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一年一度的春节即将到来，年夜团圆饭想必是大家要思考的问题，那么今天小编教给大家一些家常年夜菜的制作方法~

材料：

排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精

做法：

1、排骨斩小块，冲洗干净。

2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水。煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份。

3、锅里热油，爆香葱姜蒜。倒入排骨，煸炒。

4、至排骨两面焦黄，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平。加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧。

5、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁即可。

材料：

大明虾 辅料(500克）、大明虾辅料(500克)、调料、橄榄油(适量)、蒜(适量)、盐(2克)、番茄酱(2汤匙)、熟芝麻(适量)、小葱(适量)、生姜(适量)、白糖(1汤匙)、厨具、不粘锅

做法：

1.大明虾解冻后洗净，剪去虾须。

2.准备调料（番茄酱 熟芝麻 蒜片 姜片，葱花）

3.用刀把明虾开背后挑去虾线。

4.热锅倒入橄榄油温油下入姜蒜爆香。

5.再把虾加入转中火煎熟后捞起。

6.另起锅下入番茄酱（要用不粘锅）。

7.炒出香味倒入开水烧开后加入盐调味。

8.再加入白糖调整酸味，尝试一下味道，边加边调整。

9.再把虾回锅转小火焖至入味后熄火出锅。

材料：

猪肉馅650克 鸡蛋1个 马蹄4个 馒头半个 葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙 生抽1大匙 盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙） 花椒6粒 大料1个

做法：

1. 猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。

2. 马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。

3. 肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

4. 将肉馅团成丸子。

5.锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6. 砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。

7. 砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

材料：

鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油，盐少许，鱼露少许，料酒少许

做法：

1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段。

2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉。

3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味。

4、在鱼肚内塞点葱段和姜片。

5、鱼身表面抹一点盐和料酒。

6、盘子底部撒一层葱姜丝。

7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝。

8、锅中放水，烧开。

9、将鱼连盘一起放入蒸屉。

10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右。

11、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开。

12、将蒸鱼中渗出的水倒掉。

13、鱼趁热在表面撒上一层葱丝，将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。

材料：

鸡翅根适量、香菇适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、鸡精适量、糖适量、湘式剁椒适量、料酒适量

做法：

1.鸡翅根洗净，改刀成两块。

2.焯水后洗净浮沫。

3.香菇切片；青椒切碎。

4.锅内热油，七成热下葱段、姜片和蒜末（大约需要五六瓣），爆香后，下入鸡块，调入料酒，加酱油、糖，翻炒均匀，使鸡块上色。

5.下入剁椒（可根据各人嗜辣的程度来决定用量）。

6.炒匀后，盛入空碗内，上蒸锅蒸二十分钟。

7.将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内，下入香菇，调入鸡精，大火尽量收干汤汁后，临起锅前下入青椒，炒匀即可。

材料：

猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法：

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷。

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

材料：

带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量

作法：

1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用。

2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油。

3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用。

4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片。

5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁。

6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里。

7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

材料：

菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许

做法：

1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒，菠菜洗净后沥干水分。

2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下。

3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

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