无论你是谁，什么身份地位，
来这家“小饭馆”都必须得提前预约。
也不让点菜，给你上啥你就吃啥，
并且每天只供一桌，这么任性的店
却让中外名人争相造访。
藏在胡同里，没有招牌，
却成为外国人圈里最神圣的餐厅，
来这吃饭的人，各个国家的大使、参赞都有，
当年克林顿访华，还点名要吃他们家，
就连世界各国权威媒体都免费给它做广告。
沿着柳荫街往北走到头便是羊房胡同，
往西走不多远有个门牌儿，
写着羊房胡同11号，
不论怎么看，都是个不起眼的小院儿，
推开门要是不往里走，也看不出端倪。
可就是这一不留神就走过的小院里，
这里面竟藏着北京官府菜、宫廷菜的传奇餐厅
——厉家菜
推开院门，只有左手边一个小跨院几间房，
和右手边一间房是属于厉家菜的地方，
再往里走住着的都是几十年的老街坊。
透过窗户，
才能看见墙上挂着的“厉家菜”三个字，
而除此之外别处寻不到任何招牌。
如果你没来过，
也许无法体会这个小院是如何孕育出
如此大名鼎鼎的顶级中华料理，
如果你没尝过，
你可能很难想象看这里的菜是怎样
征服了无数大美食家的味蕾。
厉家菜的背景那可是大有来头，
创始人厉善麟的祖父厉子嘉，
在清朝同治和光绪年间
是负责管理皇宫里的膳食，
每日制定膳单，到膳房查看烹饪质量等，
慈禧和皇帝吃的每一道菜，都要经他品尝，
久而久之，他对菜谱和做法也慢慢熟知。
后来，
厉子嘉把许多宫廷菜配方和做法
都传授给了后代，
直到厉善麟继承祖传技艺后又结合现代营养，
才开创了厉家菜的传奇。
其实在开厉家菜前，
厉善麟老爷子是一位大学教授，
跟厨子一点都不挨边。
光看履历就已经足够惊艳：
辅仁大学学习化学，北洋大学攻读航空工程，
北京大学跟梁思成学习中国建筑，
后来又自学了7年数学……
而且还会一口流利的英语，
以至于后来各国友人来厉家菜吃饭，
老爷子跟他们交流基本无障碍。
1984年的国庆节，为庆祝建国35周年，
中央电视台和《中国食品》杂志社
联合举办了一场“国庆节宴会邀请赛”。
当时已经在亲戚和街坊邻里
小有名气的厉家人被鼓励报名参加比赛，
厉家全家上下也对此十分感兴趣，
因此，二女儿厉莉就代表厉家参赛。
宫廷御膳，那做出来必然是技惊四座，
厉莉在短短的两个小时之内做出了
6道冷菜、8道热菜、1道汤和1道甜点，
共计14道菜肴，
成功击败了所有参赛者，一举夺魁。
于是就开始陆续有不少人劝厉老爷子开饭馆，
经过几番思想斗争和家庭会议，
终于决定，在羊房胡同11号，开个“小饭馆”。
要知道，
那时候全家都挤在羊房胡同这三间房里面，
还要想办法腾出一间房来开餐厅，
就这样，只有一张桌子的餐厅就诞生了。
最早的厉家菜连个招牌都没有，
直到后来，末代皇帝的弟弟溥杰给提了个字，
这才有了现在挂在屋里的“厉家菜”，
而在院外面，一直都没有挂过厉家菜的招牌。
就是这样，
最初愣是误打误撞进来个旅游的老外，
当初给这老外吃的甭提多美了，
回去就跟英国的驻华大使推荐，
转天这位驻华大使也来厉家菜品尝，
吃饱了立马推荐给使馆区各个驻华外交官，
甚至他还告诉从英国来中国的历任外交官。
第一件事是递交国书，
第二件事便是吃厉家菜，
第三件事才是去看长城！
在当时连中国人都还不太熟悉的厉家菜，
俨然已经成为外国人圈里的最神圣的餐厅，
而在这吃饭的人里面，
各个国家的大使、参赞都有，
还被人调侃为羊房胡同里的“小联合国”，
以至于后来，
很多中国人还是老外给推荐来的。
当初美国前国务卿贝克的夫人到北京的时候，
因为没有吃上厉家菜，回国之后还寄回来
一张照片给厉家菜表示遗憾。
这件事被西方各大媒体报道，
接着几乎世界各国的权威媒体
都转载了这篇文章，
说是贝克夫人提前半年就预订了，
但是一直等到最后一分钟都没吃上，
十分遗憾的回了国，
而“THE FAMILY LI IMPERIAL CUISINE”
的名头可谓是响遍了全世界。
当年克林顿访华，也点名要吃厉家菜，
提前大半年便已预订好，而且由于安保原因，
厉家菜小院里面的邻居也都搬了出去，
可后来因为公务繁忙，
克林顿他老人家到了也没来，
最后也只能十分遗憾的回国了，
回国后通过大使馆寄回来一封信
和一张照片留给厉家人作纪念。
不过从此以后，
厉家菜终于不再是只有一张桌子的餐厅了，
而是拥有了现在这个小院。
所以跟各国元首，各国政要，
这些世界最有权势的人们比起来，
明星们撑死了就算个脸儿熟而已。
并且甭管你是谁，都必须提前预定，
因为厉家菜的制作过程都严格遵守祖训，
用着最传统的制作方法和材料，
制作工艺却非常的复杂，
往往寻常人家几分钟做成的菜品，
厉家需要几个小时，
有些菜必须要提前几天准备才能做出来，
在厉家人看来，
只有这样才能保证菜肴的质量。
现如今虽然门店也多了，
但是厉家人始终不敢忘记祖训，
什么菜该怎么做就怎么做，
那些工业化生产出来的产物，
像味精、色素这种东西
绝对不会出现在厉家的厨房。
开到日本东京的厉家菜，
坚持采用从北京空运原料，
因此还赢得了米其林二星美食的殊荣。
经典宫廷菜
这菜看着简单，实则也是宫廷菜，慈禧太后当年最喜欢的素菜之一。当初御膳房里面，这道菜属于素菜局。
你以为这单单是胡萝卜丝？
这道菜可是有讲究的！
胡萝卜和水疙瘩要切成条细均匀的细丝后，先过油，但是不能油腻，不能软，吃起来要脆。胡萝卜的甜味得到了保留，而去掉了水疙瘩的辛辣味道。用秘制调料凉拌，吃起来清爽，开胃。从未想过，最最普通，甚至上不了台面的咸菜丝，愣能做得这么好吃。
这道菜在过去的宫廷菜谱里面属于回回局的，回回局也就是负责清真菜品。
这道牛肉炸的火候非常重要，表面要焦要脆，可是里面要嫩，不能硬。配上厉家秘制的调味汁，微麻微辣，味道很丰富，细细咀嚼，满口肉香。
这道菜属于挂炉局，就是做烧烤类食物的。虽然哪都能买到，可御膳房做出来的熏肉，真的是不一样。
这肉十几道工序，往少了说得需要5、6个小时，外部的颜色用的是天然的蔬菜汁。入口的那一瞬间，就被那淡淡的烟熏味道所迷住了，味道相当醇香。
这个菜看着更简单，但是芹菜大家都知道，芹菜有一部分比较难嚼，所以厉家菜的芹菜，用的只是最嫩的部分。
切的时候也特别讲究，把纤维全部切断，所以吃这个芹菜，保持爽脆的同时一点也不会塞牙。
这道菜只有厉家菜会做，世界独一无二的豆腐！
具体怎么做的，自然是人家的秘密啦，不过吃起来，口感嫩滑的像芝士蛋糕，但是没有蛋糕那么腻，有豆子和蔬菜的清香味，却没有豆腐的豆腥味。
这算是咱老北京相当家常的一道小凉菜啦，不过宫廷版本的芥末墩吃过之后...真的会刷新味蕾！
每一颗白菜都要大小要均匀，最外面的太厚的梆子不要，芥末味不会很冲，吃起来就是有芥末的清爽刺激，即使不吃芥末的也能接受。
这炸咯吱也算是老北京的小吃，用纯豌豆面先摊，然后再炸制而成，而且炸得火候很重要，不能炸过，颜色不能深。
吃起来真的是外酥里嫩，浓郁的豌豆香味充满口腔。
麻豆腐以往酸腐味道太重了，但宫廷御膳里的麻豆腐，彻底颠覆了它以往的形象。
这里的做法是去掉了浓重的酸腐味道，选用菜油炒制，少了传统羊油炒制带来的膻味，同时里面又加入了一些肉馅，使口感更加丰富。
这的椒麻鸡可跟新疆的全然不同，鸡肉嫩滑无比，微微的麻味带来的快感，让人欲罢不能。
新鲜的鸡肉切片后全部下油锅一起炸，过程中需要不停用筷子搅拌。
下面铺的底很有意思，用的是炸过的油菜叶，火候掌握非常重要，吃起来又香又脆！
这鳜鱼切的刀法是厉家独创的，炸的时候，鱼肉自然地翻起来，油可以进入鱼的内部，保持内外均匀。
表皮焦脆，鱼肉的鲜嫩，秘制调味汁的味道也更容易被鱼肉吸收。吃起来不只是咸鲜，细尝多了一丝清爽。
吃之前先喝口汤， 一点也不油腻，
反而非常鲜美!
肉没有经过腌制，都是蒸的时候调的味，吃起来软烂的肘子相当入味儿！而且丝毫没有肥腻的感觉。
现和面，纯手擀，这面条吃起来劲道爽滑。打的卤用的是肘子肉，吃起来比五花肉口感要好，也不油腻！
这一顿饭下俩简直太让人长见识了~
来之前一定要提前预定哟！
有爱的小贴士
店名：厉家菜（德胜门总店）
人均：616元
地址：德胜门内大街羊房胡同11号
电话：010-66180107 010-66137509
营业时间：11:00-14:00 17:00-22:00（8:15以后不接受点菜）
撰稿丨胡同串子
编辑丨北苑赵本山
摄影丨Cody
