馋哭了！也不能我一个人哭……

“再没有哪种美食，比火锅更能代表我们中国人，对于热闹的喜欢和团聚的向往。 ”

在这段吃不到火锅的日子里，对它的思念愈发泛滥。直到拿起筷子沾沾老干妈的味道解解馋，才明白 我们的中国胃里，装着的都是火锅瘾。

我想念那辣得够爽，麻得过瘾，追求极致快感的重庆火锅。

我想念那还原牛肉本味，能把一头牛吃出20+种花样的潮汕火锅。

我想念那热气羊肉在沸水中翻腾，最后还要裹满麻酱的老北京铜锅…

每一张火锅Gif都能掀起口腔的惊涛骇浪，这红油翻滚，这麻辣鲜香，这挥汗如雨的满足吃相，堪比杀伤性武器。

那么每一个在深夜点开《沸腾吧火锅》的人，我敬你们是个勇士！

《舌尖》总导演陈晓卿，这个全中国最会吃的男人之一，这次带着他的新作 《沸腾吧火锅》 ，回来了！

这里面既有大众的重庆麻辣火锅，也有小众的海南糟粕醋火锅，除了用眼睛一饱口腹之欲外，看完不禁让人感叹， 原来火锅还有那么多道道啊~

每一条弹幕都诉说着对火锅的思念，在吃不到火锅的日子里，看这个简直是要了命！

但是没办法， 谁让中国人就是对火锅欲罢不能呢~

01

麻辣过瘾，酣畅淋漓的重庆火锅

在馋火锅的日子里，最让人魂牵梦萦的大概就要数 重庆火锅 了。那种 大麻大辣的极致快感 ，是大多数人的最爱，也是我的本命。

“重庆人不吃火锅就不是重庆人。” 从4岁门牙还没换的娃娃到92岁的奶奶， 火锅这该死的魅力啊 ，真是老少通吃。

虽然现在鸳鸯火锅大行其道，但是真正 老重庆人吃火锅还是偏爱九宫格 。

九宫格起初是为了 方便拼桌和把食物“划分领土” ，后来人们发现 “底同火不同，汤通油不同” 的九宫格，能激发出不同食物的最佳口感，便把九宫格的传统延续到了现在~

对了，正宗的九宫格，开涮前还要往里面 丢一把小葱和豆芽 ， 将火锅底味彻底唤醒。这估计是只有 当地人才晓得秘法 。

划重点！关于九宫格到底怎么吃：

1、牛肉、肥肠、老肉片等需要 长时间涮煮的 ，适合放在 十字格里 均匀煮透煮熟；

2、毛肚、黄喉、鸭肠等 不超过20秒的 脆爽食材，适合待在锅水滚烫的 中心格 ；

3、腰花、鳝鱼、香菜丸子等 偏门食材 ，就放在 剩下的四个格子里 ，各花入个眼了。

作为重庆火锅的起源，毛肚可谓每桌必点。屠宰场直达的 水牛毛肚为上佳 ，肉质厚实，凸刺挺拔，经过 手撕 和 冰水浸泡 ，吃起来也更加饱满爽脆。

挂满汤汁的毛肚，在口腔中蔓延出绵长的香气，脆韧的质地让 咀嚼都带着强烈的愉悦感！

区分普通食客和老饕 的，还是对偏门食材的喜爱。 脑花 估计是火锅控里，阵营分裂最明显的食材之一了 （可能没有之一） 。

脑花的 质地就像海绵 ，可以把火锅里的各种味道包罗万象，入口即化，啊~ 是如同慕斯般的口感~

对火锅的偏爱，源自对欢聚的向往。 辣，本身就是一种快乐，它的刺激能促进多巴胺的分泌。

重庆火锅里有 欲罢不能的辣 ，也有人们 追求生活的热情 。当快节奏的上海人疲惫了一天，来场酣畅淋漓、满头大汗的重庆火锅，绝对是最惬意的事情。

在魔都吃到一口正宗辣锅

哥老官： 魔都美蛙鱼头火锅的老大哥

谭鸭血： 110年谭公鸭血做锅底

大渝火锅： 敢称毛肚不好吃就退货

电台巷： 排爆虹足的火锅人气王

爸爸炒料： 锅底自带牛排的老火锅

有拈头： 专卖搪瓷碟、小盘菜的市井火锅

贤合庄： 火锅黑马，青城山秘制卤煮火锅

大龙燚： 以辣出名，霸屏纽约时代广场

高老九： 重庆来的21年老字号火锅

凤鲜姐姐： 独创毛血旺茶火锅，锅底吃到饱

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等到疫情过去，一定把它们都吃个遍！

对了，其中像大渝火锅、电台巷、爸爸炒料、有拈头、大龙燚、凤鲜姐姐、蜀大侠、小龙坎等都 已开启线上外卖服务 ， 宅在家也能过过火锅瘾！

02

牛肉火锅之最——潮汕火锅

有的人嗜辣如命，无辣不欢，但也有人就爱那 大道至简的食材本味 。

“没有一头牛能活着走出潮汕” 。潮汕美食众多，但唯有牛肉火锅盛行全国， 秘诀就在新鲜二字 。下刀要快，屠宰后的4个小时内便会完成分解。

刚刚宰杀完的新鲜牛肉还能跟你 “打招呼”。 一头500多斤的牛，能真正用来涮火锅的，不会超过1/3。

通常牛肉火锅的标配就是 一盘吊龙、一盘匙柄/匙仁、一盘五花趾、一盘生丸和一盘嫩肉 ，或柔嫩或爽脆的口感，全在里面了~

将肉片在汤底里迅速抖散， 三起三落 ，变色即可捞出。此时 牛肉最为鲜嫩 ，这芙蓉出水的样子也太勾人了。

别忘了把牛肉在 沙茶酱 里滚一圈！这种源自南洋的复合调味品， 咸鲜混搭着甜辣 ，能把 牛肉本身的鲜甜完全发挥出来。

除了涮火锅的牛肉，其他牛肉就会被制作成牛肉丸。 3斤重的锤刀反复手工锤打3000次 ，这是 潮汕人对于牛肉丸独有的坚持 。

手打的 牛肉丸吃到嘴里弹性十足 ，就像有个乒乓球在口腔里跳跃；而且肉丸内部空隙增多，轻轻咬开后还有一包 鲜美汤汁渗出~

潮汕人，可能是中国最挑剔的一群食客，论吃他们从来没有服过谁。 潮汕火锅 诞生至今不过30多年，但他们却 重新定义了牛肉的吃法 。

每每思念 牛肉在口腔中肆意狂欢 的日子，便会呼朋引伴来一顿潮汕火锅，只为唇齿间留下牛肉的鲜美。

魔都那些正宗潮汕火锅

八合里： 潮汕大佬级火锅店，谢霆锋都拜师

九牛二炉： 魔都潮汕火锅界的老大哥

左庭右院： 排了5年！魔都鲜牛肉火锅一霸

今牛座： 专做“1人1锅”的鲜牛肉火锅老店

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对了，八合里、左庭右院等也都开启了 外卖服务 哦，宅在家里也能大口吃肉啦~

03

让东北人一口想家的酸菜白肉锅

中国地大物博，火锅也衍生出了诸多派系。除了刚才提到的，大众都喜欢的重庆火锅、潮汕火锅，还有一些 小众火锅 等待被发掘。

生活在极寒地区的东北人民，需要火锅来度过漫长寒冬。 酸菜白肉火锅 ，是属于东北人的集体记忆。

在东北，没什么是吃一顿肉不能解决的。 膘肥肉嫩的猪肉 ， 再来二两白酒 ，隔着屏幕我都能感受到 触达四肢的暖流！

看着他们啃大棒骨，听着他们嘶溜地呼着酸菜白肉汤， 大锅炖煮、大口吃肉、大碗喝酒 ，这是东北人的豪爽。

地道的东北人都知道， 酸菜是这道火锅成败的关键 。新鲜的猪肉搭配刚刚出坛的酸菜， 油脂浸润着酸菜 ， 酸鲜的味道完全渗透进肉里。

脆爽的酸菜最能解腻，使得猪肉 软嫩而不肥腻 ，甚至不需要特别咀嚼，满足感就占满整个口腔~

屋外皑皑冰原，屋内热气蒸腾，在东北有了这口酸菜白肉，似乎 冬天也没有那么漫长了….

而对于在上海的东北银而言，能够吃到一口家乡的酸菜白肉，那便是想家了。

魔都能吃到东北火锅的店

熬八年： 误打误撞做了酸菜锅，好评不断成了招牌。

酸菜白肉锅相对比较小众，除了东北菜馆，熬八年算是最有名气的了。 酸爽开胃