从7718修订，说说过敏的基础理论——知其然，更要知其所以然！

本文是多年前写的，供参考！

现行版的 7718中将致敏物质界定为推荐性标识内容，新的征求意见稿将其设定为强制性内容。现行版中致敏物质集中体现在八类食物中，以蛋白质含量高的食物居多。

那么，为何这些物质易导致过敏，过敏是个什么东西，它的理论依据是什么？食品人除了百姓掌握的常识，涉猎这方面的专业知识较少，不甚清晰其中的致病机理。

今天，我来简要说说这件事儿。

一、过敏反应是什么？

过敏是变态反应的一种。

所谓变态反应：是指人体的免疫系统对一些外来物（偶有内源性的）的一种应急反应 ——也就是免疫学所说的免疫应答。

二、过敏反应是否会对人体造成实质器官的伤害？

免疫应答如果过度，就会对机体造成伤害。但是，通常情况下，几乎不会导致实质器官的严重损伤。既然能导致伤害，企业就要在食品标签上负责任地告知消费者（尤其是那些对某种致敏物质有过敏史的人）哪些食物可能导致过敏，以提出警示！这是企业对消费者负责的表现。

三、人体如何过敏的？

先说说基础知识：

通常，并不是说人体第一次遇到过敏原就会发生过敏。机体在第一次遇到过敏原时会产生应答 ——致敏；第二次再遇到时才发生反应——（指通常情况下）。然而，人吃五谷杂粮，一般情况下，多数人并不知道自己何时有了第一次的所谓致敏，所以，要提醒有过敏体质的人，在选择食品时要格外小心。

其次，过敏反应是变态反应的第一种。

四、过敏的分类 ——变态反应的分类：

在免疫学中，变态反应分为四类。而百姓通常只知道过敏，也就习惯地认为变态反应就是过敏。

变态反应分为四类，即：

Ⅰ型变态反应，习惯上称为过敏反应。

Ⅱ型变态反应，也叫细胞毒型反应。

Ⅲ型变态反应，也叫免疫复合物型反应。

Ⅳ型变态反应，也叫迟发型变态反应。

五、过敏反应是最常见的变态反应：

过敏原可引发各种变态反应，但以第一种最常见。

Ⅰ型变态反应最为常见，也最易发生，就是大家常说的过敏反应。

Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ型变态反应同样能导致过敏，只是发生迟缓，或者发生率低而已。

六、过敏反应发生条件有哪些呢？

一是容易发生变态反应的特应性体质，这是先天遗传决定的，并可传给下代，其机率遵循遗传法则。