煮饭用冷水还是热水？
一时答不上来吧！
原来做饭加个水也有蛮多学问
掌握了正确的用水方法，
烹饪才会更顺利更美味哦~
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。
煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。
蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
熬骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水。
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。在热水中加点盐，还能让豆腐更紧致，不易破碎。
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
煮鸡蛋时，先将蛋放在凉水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
莲藕应该边炒边加水，防止变黑。
最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然后沥干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
除了上面这些，
还有更多的做菜实用技巧，
收起来，一定用得着~
● 炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；
● 蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。
● 99％的菜都在临近出锅前才可以加盐。
● 醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；
● 辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。
● 同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。
● 酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等；
● 可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
一般糖醋、红烧等菜品含糖量较多，应该少做少吃，或者少放糖。根据烹饪方式选择糖，炒菜用白糖，煮汤用冰糖；
炒菜时后放盐，这样能减少盐内含有的营养成分挥发。像虾米、鱼干、火腿、腊肠腊肉、咸菜等腌制品本身盐分就高，烹饪时要少放盐或不放盐。
肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
来源：西安潮生活、天津美食网
