【健康养生】腊八蒜对身体健康有什么帮助？

作者：熊苗

（国家一级公共营养师、

中国注册营养师）

腊八蒜对健康有益，主要体现在：

- 抗菌消炎： 蒜含大蒜素，经醋泡制后部分保留，能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，助于预防和减轻因细菌感染致的疾病。

- 增强免疫力： 蒜中的含硫化合物、类黄酮等抗氧化剂，可刺激和调节免疫系统细胞，增强白细胞活性，助身体抵御疾病。

- 改善心血管健康： 降低胆固醇与甘油三酯水平，抑制血小板聚集，减少血栓形成风险，扩张血管，辅助降血压，保护心血管。

- 促进消化： 醋和蒜都能刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动，改善消化功能，缓解消化不良、食欲不振。

- 抗氧化： 含多种抗氧化成分，能清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老，预防癌症等慢性疾病。

以下是几种常见的腊八蒜制作方法：

传统米醋腌制法

- 材料准备： 紫皮大蒜10头、米醋1瓶、白糖适量、盐适量。

- 制作步骤： 将紫皮大蒜剥去外皮，切去根部，放入清水中浸泡1-2天，期间每天换一次水，以去除部分辛辣味；把浸泡好的蒜瓣捞出，彻底沥干水分；将沥干的蒜瓣装入干净无水无油的玻璃瓶中，大约装八分满；往瓶中倒入米醋，醋液要没过蒜瓣，可根据个人口味加入适量白糖和盐；用干净的盖子将玻璃瓶密封好，放置在阴凉通风处，避免阳光直射，在0-10℃左右的温度下腌制，一般1-2周开始逐渐变绿，2-3周可完全变绿。

糖醋液腌制法

- 材料准备：大 蒜10千克、食醋5千克、白糖1千克。

- 制作步骤： 选用蒜头饱满、无失水萎蔫、未生芽的紫皮或白皮蒜，剥除蒜皮，得到蒜米，用清水洗净、晾干；按配料比例先将白糖放入醋内，搅拌使其溶化，制成糖醋液；将蒜米装入干净坛内，倒入糖醋液，进行醋渍；封好坛口，放在10-15℃的条件下，醋渍15天左右即为成品。

珍选捞汁腌制法

- 材料准备： 大蒜10头、珍选捞汁1瓶。

- 制作步骤： 将大蒜去皮，用清水清洗后，用厨房餐巾擦干水分；准备一个干净、无水无油的玻璃罐，放入擦干的蒜瓣；倒入珍选捞汁，没过蒜瓣；拧上盖子，密封静置15天即可食用。

腊八蒜吃法多样：

- 直接吃： 腌制好的腊八蒜，口感酸辣脆爽，可直接食用，开胃解腻。

- 配面食： 是搭配饺子、面条的经典吃法。吃饺子时咬一口腊八蒜，去腥解腻；拌面时加些腊八蒜，增添风味。

- 搭粥饭： 与腊八粥、小米粥等搭配，丰富口感。也可切碎拌入米饭，提升食欲。

- 作调料： 切碎用于凉拌菜，如凉拌黄瓜、木耳，提味增香；炒菜时加腊八蒜，像炒土豆丝，增添独特风味。