意大利人对于意面的热爱，等同于我们爱吃的红烧牛肉面、担仔面、麻酱面一般的重要。这半生不熟又韧劲十足的面条，裹上风味不同的酱汁立即就充满了独特风情。
意大利面，又称之为意粉。在意大利，有超过130种不的面。我们常吃的意大利面大约有五种，分为：直面、宽面、细面、通心面、蝴蝶面。
多数酱汁多少都含有块状物，而面条之间的空隙，就是块状物的落脚处。根据面条造型的不同间隙，我们就可以搭配适当酱汁来调味。
意大利面条也像人类的身型，也有长短胖瘦之分。分辨起来其实也挺有意思，例如spaghetti与linguine为长面条，penne与rigatoni为笔管状，贝壳面为conchiglie而领结面又叫farfalle等等。
面条间的空隙有显著差异，很显然粗面可利用的空间会比细面更多，他们就像一个个空心轮胎，中间可以铺上满满的酱汁；而细面的造型紧密交迭，包裹上的酱汁就不会那么多，口感也会很不同。好比螺旋粉fusilli就能够吸附带块状食材的酱汁；而较大型的管面如rigatoni，适合搭配肉酱。
宽面fettuccine适合搭配能够包覆面条表面的黏稠酱汁，如fettuccine Alfredo。至于形状最多样化的spaghetti，当它形状极细时，如天使面，capellini，就适合使用稀薄清淡的酱汁，因为毛细作用会把酱汁散布到面堆之间，于是Capellini Alfredo可以像泥球一样座落在盘中。
所以我们应该把不同形状的面条搭配上适合的酱汁，发挥出他们各自的想象力。
在制作料理中，又可分为冷拌与热炒，适合热炒的橄榄油为精致橄榄油（Extra Light Olive Oil）。适合冷拌的橄榄油为特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）。
|| 意面灵魂——酱汁灵气 ||
❶ 奶油白酱：充满浓郁的费洛蒙口感
食材
培根...... 1片
洋葱..... 1/8个
蒜头...... 2瓣
鲜奶...... 150ml
橄榄油......10ml
盐......适量
意大利宽面......160g
步骤
☑ 培根、洋葱、蒜头分开切碎
☑
取一平底锅，放入培根煎出油脂（选购培根时宜选用半肥半瘦为佳），倒入橄榄油，热锅小火干煎，使培根分泌出动物油脂，更具香气
☑
放入蒜头爆至少许金黄色，加入洋葱炒软
☑
加入意大利宽面拌炒约30秒
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倒入鲜奶与适量的盐，中小火熬至汤汁粘稠即可
❷ 茄汁红酱：初恋般酸甜滋味
食材
西红柿......2个
西红柿酱......100ml
洋葱..... 1/8个
蒜头...... 2瓣
大虾仁......6个
橄榄油......20ml
盐......适量
黑胡椒......适量
意大利直面（5号面）......160g
步骤
☑
取西红柿两个烫水去皮切碎、用橄榄油炒至橄榄油变为红色（西红柿属于油溶性蔬果，经加热后才能呈现茄红素）
☑
加入洋葱炒软，再加西红柿酱拌炒，加入适量开水，小火熬两三分钟
☑
熄火前加入适量盐和黑胡椒
☞ Tips:
茄汁红酱加入干辣椒的话，风味更佳。
❸ 风味蒜炒：最接近东方人口味
食材
蒜头......6瓣
培根......1片
橄榄油......10ml
鸡高汤......50ml
盐......适量
意大利蝴蝶面......160g
步骤
☑
蒜头切片，冷油爆香（冷油爆香的目的是使蒜头的香味更能散发）
☑
培根切成条状煎出香气，加入意大利蝴蝶面炒至面条呈现琥珀色
☑
加入盐与鸡高汤，汤汁收至七八成干即可
❹ 罗勒青酱：神秘的香料之王
酱料食材
