小时候过年，吃它比领压岁钱还开心！

⚬ 快过年啦，厨友们都开始做蛋饺、备年货了吗？

记得小时候过年最喜欢看妈妈做蛋饺！一个大铁勺，一块猪板油就制作出独属妈妈的魔法美食～

做好的蛋饺搭配上各色食材炖个盆菜，吸饱了汤汁的蛋皮松软鲜美，猪肉馅中浸润着浓郁的汤汁，一口下肚，鲜到跺脚！

过年制作蛋饺，不仅是一份年味传承，更是一份新年的祝福！黄灿灿的蛋饺就像一个个金元宝，有着“招财进宝”的美好寓意～这是厨房君小时候对于年的记忆，也是儿时最爱的年菜！厨友们小时候都爱吃啥呀！快来跟厨房君唠唠嗑～

食谱作者@冇伱灬冇我：

“小时候看见蛋饺，就知道要过年了～”

厨友@芳-66

“过年啦，蛋饺包起来”

by 厨友@心口儿

“大冬天吃火锅必备～✌🏻 买的怕不卫生、一双巧手做起来😏”

by 厨友@爱吃鸡蛋的阿佳

“居然一次成功✌️”

by 厨友@小芸是小宝麻麻

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🥦用料

蛋饺皮：

鸭蛋2个

鸡蛋4个

盐   少许

馅料：

猪肉   150克

胡萝卜半根

马蹄   4个

小葱   2根

生姜   1片

白胡椒粉1小勺

白糖   1点点

盐      适量

香油   少许

🍳做法

1. 把肉剁成肉沫。（我用料理机打的）

*猪肉选3肥7瘦的就行。

2. 把猪肉末放一半的白胡椒粉，一丁点的糖，生抽，盐。顺一个方向搅拌均匀。

3. 把生姜、葱白加水打成葱姜水，把葱姜水分三次加入肉馅里。每一次都需要顺一个方向搅拌，每次搅拌至葱姜水完全吸收，才可以加下一次。加完后放一边静置10分钟！

*葱姜打的碎一点比较好

4. 把胡萝卜、马蹄、小葱绿都切碎。

5. 马蹄和胡萝卜碎加入肉馅里，把剩下的调料和香油都放进去，顺一个方向搅拌均匀。

6. 拌均匀后，把小葱绿撒在上面。用的时候再搅拌均匀就好！

*肉馅可以按自己的喜好加入其他配料

7. 鸭蛋和鸡蛋加盐打散混合均匀，过筛两次可以防止蛋皮气孔。

*加鸭蛋比较不容易破，也耐煮

8. 准备一个大铁勺和一块肥猪肉。把肥肉放在大勺里，大勺放在火上。肥肉发出吱吱冒油的声音，用筷子夹着擦一遍大勺。

*如果有的话，用腊肥猪肉会更香

9. 把大勺离火，放一些蛋液在大勺里面。快速旋转大勺让蛋液均匀的裹满勺子。

*如果有多余的，可以倒回蛋液碗里。

10. 蛋皮中间还没完全凝固的时候，用筷子放上肉馅。

11. 用筷子把蛋皮一边夹起，对折盖上。用筷子把边沿都压一下，帮助封口定型，一个蛋饺就做好啦。多做一些冻起来随吃随取。

*如果有破的，在破的地方淋上一些蛋液，然后在火上加热至蛋液凝固就好了

做过的人说

可可-137：

快过年了~ 蛋饺备起来🤗

涟漪淇：

方子太棒！

______林尜娜：

虾仁鲜肉馅，美味！没加鸭蛋，加了点淀粉水。也是很完美了！味道棒棒哒！

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编辑：橙子 碗碗

封面来源：@小厨娘1213

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