米其林星厨首度来华！Thomas Keller 到底是谁？

造洋饭书 · 公众号 · · 2024-03-05 11:59

正文

几个月前，我去了趟纽约，就像粉丝们追歌手巡演，美食爱好者也有自己的追星行程。没想到的是名厨也即将首度来华，就好比时代巡演开到你家门口。
他是谁？开什么餐厅？做过什么菜？他来中国做些什么？请让我用这篇来向你介绍我的烹饪偶像 Chef Thomas Keller 。
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美国米其林三星名厨

放眼现今高手林立的主厨圈子，Chef Thomas Keller 一直是宗师级别的存在，保持多年的米其林星级荣誉记录，曾带领美国队在博古斯世界烹饪大赛上获得了第一枚金牌，出版的烹饪书销量破160万册！

Chef Keller 又不只是那种高级餐厅的严肃大厨，他的 MASTERCLASS 大师课是我追过最好的西餐教程，亲切又专业，以米其林主厨的思路和视角，从基础的料理细节帮你提升厨艺，毫无保留倾囊相授，我追了全集非常推荐！

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获得米其林荣誉最多的美国名厨

他主理的餐厅、小酒馆、面包房遍布全美，其中最著名的两家—— 位于纳帕谷的 The French Laundry ，以及纽约中央公园旁的 Per Se 。

这也使 Chef Thomas Keller 成为唯一同时以不同餐厅获得米其林三星的美国主厨。

THE FRENCH LAUNDRY

Chef Keller 摘星传奇的起点，就是位于葡萄酒圣地纳帕谷的「法式洗衣房」。叫这个名字是因为餐厅的前身真的是一家洗衣房。

TFL的出现第一次把美国 Fine dining 提升到了精致和自然巧妙融合的新高度，餐厅于2007年获米其林三星并保持至今。

per se

纽约的 per se 同样从 2006 年的首本《纽约米其林指南》以来一直是三星，开在中央公园西南角，绝对的纽约老钱餐厅。

Chef Thomas Keller 的两家三星餐厅都是以难订著名，即便我这样的忠实粉丝，也真的很难约到，这次来华终于有机会尝尝他的名菜！

🦪

鱼子酱名菜Oyster & Pearls

Oysters and Pearls

在 Chef Thomas Keller 创作的众多菜品中，这道「牡蛎与珍珠」是他最著名的经典菜品。牡蛎和鲟鱼子酱互拥在优雅醇厚的沙巴雍酱中，把油脂香气、海洋矿物质香和鱼子酱馥郁的花果坚果香相融合。
只在 per se 和 The French Laundry 供应的名菜会否也出现在这次活动中呢？

Chef Thomas Keller 算是全球最会使用鱼子酱的名厨之一，随季节变化，会推出各种搭配的鲟鱼子酱菜品，也使用各种品种年份的鱼子酱，这次的来华特色菜单可以尝到很多款鱼子酱菜品，一次实现鱼子酱自由！

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Chef Thomas Keller 来华首秀

此番 Chef Thomas Keller 受卡露伽鱼子酱品牌邀请来华，将在北京上海各举办一场星厨四手联弹，超难得的机会，不用飞去纽约或纳帕就能吃到米其林三星的料理！
北京场 Chef Thomas Keller 将和大董合作，以中国鱼子酱呈现世界级的顶尖菜品，在贯通中西的菜单之中，探索鱼子酱的深蕴风味。
上海场 Chef Thomas Keller 将与翁拥军同台，在甬府品尝当季的江南极上之「鲜」，