土豆是我们餐桌上的常客，虽然常见，但身份却不一般。
土豆的营养素配比非常好，其中淀粉含量为8%~29%，低于米饭、馒头、面包等食物；蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93mg/100g，色氨酸也有32mg/100g。
土豆中的维生素含量与叶菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂，保护身体免受自由基损害，后者有利于心血管健康。
土豆块茎中含有多种矿物质，每100g土豆含钙8mg，铁0.8mg，磷40mg，还有锌、铜、硒、钾、镁等元素。此外，它还是人类获得铜、钾的良好来源。
从中医角度看，土豆是一种非常好的补气食物。
《神农本草经》中就把土豆列为上品，谓其具有补虚羸、除邪气、补中益气、长肌肉之效，久服耳聪目明、轻身不饥、延年益寿。
每100g土豆含钾高达300mg以上，具有防治高血压和心脏病的功效。
土豆的营养价值很高，常被誉为人类的“第二面包”，并有“地下苹果”之称。
营养学家认为，土豆的营养价值高于谷类和豆类，能较全面地供给人体营养。
而且，土豆的饱腹能力强，脂肪、热量又比米饭低，满足了减肥人士吃得饱、还不长胖的心愿。
据了解，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是土豆。
因此，平时我们可以用土豆做主食，是非常不错的选择。
早在2015年，我国农业部就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物，为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每天摄入谷类食物200～300g，其中包含全谷物和杂豆类50～150g；薯类50～100g。
如果吃了土豆做的菜肴，就要相应减少米饭量。
蒸熟的土豆维生素C、碳水化合物、矿物质、膳食纤维等损失很少，也更容易被消化吸收。
带皮蒸制的整土豆最大程度保留了土豆的清香，营养损失更少。
土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。
土豆烧牛肉是绝配，土豆不但可以和牛肉互补营养，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。
炒土豆分为炒土豆片和炒土豆丝两种。
一般来说，土豆切得越精细，营养素的流失越严重、油脂吸收量也会越多。
因此，炒土豆时首选炒土豆片，次选炒土豆丝。
需要注意的是，炒土豆之前最好别用水泡，炒的时候少放油，可以避免土豆中的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水而流失。
如选择炒土豆丝。烹饪时要早放醋，能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
食物都有两面性，科学的食用方式方法非常重要，食用土豆也不例外。
在选购土豆时，应尽量选择光滑圆润、颜色均匀、无绿色的鲜薯，不要食用长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的土豆，以免发生中毒。
土豆块茎的水分含量高、易腐烂，购买后宜存放在5℃左右的阴凉通风处。
温度高会导致发芽或腐烂，温度低易冻伤，湿度大、通气不良则易霉烂。
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