近期，牛肉市场涌现了一系列新动向，诸如产量上升、价格起伏以及消费者需求模式的转变，这些变化深刻地影响着国内的牛肉行业。根据农业农村部监测显示，2025年1月，全国活牛在集贸市场的平均售价为24.21元/公斤，同比下降了21.19%。牛肉进口量也从2013年的不足30万吨跃升至2024年的287万吨，增幅超过9倍，使牛肉成为当前国内进口量最大的肉类品种。
当前的肉牛市场行情正处于低位恢复阶段，但在供应过剩与需求不振的双重压力下，价格走势依然疲软。
在牛肉产业正经历转型升级，各环节积极寻求创新优化的背景下，新牧网采访到广东省牛产业发展促进会会长、陈记顺和潮汕牛肉火锅品牌创始人陈晓申，就牛产业的新趋势、消费需求和应对策略进行了深入探讨。
陈晓申：
陈记顺和目前在全国范围内已经成功开设了80余家门店，我们的布局主要集中在广东与江浙地区，其中广东一省就拥有超过40家的门店数量。陈记顺和除了牛肉火锅、还有食品厂生产牛肉制品等业务板块，一年大致能消耗4万头牛。
广东省牛产业发展促进会会长、陈记顺和潮汕牛肉火锅品牌创始人陈晓申
新牧网：关于牛肉的供应，陈记顺和有什么规划与特色？
陈晓申：
我们在牛肉供应链上有着周密的规划。公司目前总计饲养了大约2万头牛，这些牛群被科学地分布在新疆、内蒙古、甘肃以及贵州等地。我们根据不同的地域特点进行了针对性的养殖，比如在贵州，主要养殖的是黄牛，因为那里的气候条件适宜黄牛生长；而在内蒙古与甘肃，我们则更侧重于安格斯牛的饲养，这两个地方的草原资源为安格斯牛提供了理想的生长环境。
陈晓申：
在当前市场上，我发现优质牛肉的采购变得越来越困难。餐饮消费领域的价格竞争愈发激烈，这使得优质牛肉难以获得它本应享有的市场价值。为了压缩成本，许多商家都减少了在牛肉品质上的投入，导致养殖场也不再愿意选用优质牛种进行饲养。这一连串的反应，进而引发了养殖端品质的明显下滑。由于需求端的品质要求不断降低，养殖端也就相应地缺乏了提升品质的动力，最终形成了一个难以打破的恶性循环。
如果当前的状况持续下去，这不仅会导致终端消费者对牛肉品质彻底失去信心，更可能进一步触发整个产业链陷入一个难以逃脱的恶性循环之中。行业内普遍存在一种趋势，那就是大家都急于追求快速资金回笼，倾向于在牛只价值达到最高点时就赶紧出售，以此来规避后续养殖可能带来的潜在亏损。这无疑成为了当前产业链上亟需我们共同面对和解决的一个关键问题。
新牧网：针对当前市场上优质牛肉采购困难的问题，您有什么解决思路与规划？
陈晓申：
为了破解当前市场上优质牛肉采购困难的这一难题，陈记顺和已经着手规划了一个高品质牛肉的培育计划。2025年，陈记顺和将与内蒙古的数家牧场携手合作，共同开展安格斯牛与和牛的杂交育种工作，我们的目标是培育出品质卓越、市场价值更高的牛种。诚然，这样的育种工作会带来更高的成本，但陈记顺和完全有能力承担这一投入！我对此满怀期待，相信这将是我们迈出的重要一步。
新牧网：在牛肉火锅领域，您观察到消费者最关注的点有哪些？
陈晓申：
消费者主要聚焦于三大要素。首先是牛肉的鲜嫩程度，这是直接影响他们用餐体验的关键因素。其次是牛肉是否拥有令人赏心悦目的雪花纹理，这通常被视为高品质牛肉的象征。最后，价格的合理性也是消费者非常在意的一点，他们希望能在享受美食的同时，保持合理的消费预算。
陈记顺和牛肉火锅
控制平效，以质取胜应对行业挑战
陈晓申:
对于我们陈记顺和来说，确保牛肉的质量上乘与食品安全始终是我们的首要任务。我们深知，只有最好的食材才能赢得消费者的信任与喜爱。因此，我们不仅致力于将牛只养育得膘肥体壮，确保每一块牛肉都鲜嫩多汁，还精心调控产品的价格，力求在每一个细节上都满足消费者的需求与期待。我们希望通过这些努力，为消费者提供物超所值的牛肉火锅体验。
新牧网：在当前理性消费主导的市场环境中，您认为高端餐饮行业面临了什么挑战？陈记顺和采取了哪些应对措施？
陈晓申：
在当前这个时代背景下，高端餐饮行业确实面临了前所未有的挑战。自去年以来，我们观察到，即便餐厅的环境再优雅，装修再考究，一旦价格定位较高，消费者们往往会因为性价比的考量而选择却步。面对这样的挑战，陈记顺和适时地调整了经营策略。首先，我们的装修风格开始趋向于大众化，更加贴近广大消费者的审美偏好和实际需求。同时，我们更加专注于产业链的深度整合与优化，致力于提升运营效率。此外，在成本控制方面，我们也在不断探索和创新，力求找到新的竞争优势。
陈晓申：
过去我们倾向于开设大面积店铺，对于450平方米以下的店面，我们通常不会纳入考虑范围，有些店面的面积甚至超过了1000平方米。然而，现在我们的策略有了改变，店面面积普遍被控制在400平方米以内，超过这个面积的店面我们则不再选择开设。这一调整让我们的平效，也就是单位面积产生的效益，达到了一个更具竞争力的水平。
陈记顺和在广州其中一个店面
新牧网：目前国内牛肉价格处于低迷状态，这对牛肉火锅的经营是否有较大影响？
陈晓申：
尽管目前国内牛肉价格确实处于低迷状态，但我认为这对牛肉火锅的经营影响其实有限。真正让我感到担忧的是同行间愈演愈烈的价格战。各个餐厅都在竞相压低价格来吸引顾客，这直接导致产品定价不断下滑，对我们门店的经营收入带来了一定的影响。
新牧网：国内牛肉价格低迷部分原因源于进口牛肉，这对中国牛肉产业有哪些冲击？您如何看待这一现象？
陈晓申：
这个冲击时我认为主要取决于消费者的消费能力与消费水平。如果消费能力强劲，消费水平较高，消费者通常会更倾向于选择新鲜牛肉而非冷冻品。这时，门店的人均消费额甚至可以达到300-400元，也为我们提供了生产高品质牛肉产品的空间。然而，目前市场上最受欢迎的消费档次仍然是人均50元左右。
预测一年后可能市场复苏，入行养牛正当时
