人均100元的“汉堡自助”：一边爆单，一边暴雷

豹变 · 公众号 · · 2025-02-26 17:55

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轮值主编 | 陈黎明冯楚兰

编辑 | 章鱼

性价比力压bistro？

一批“汉堡自助”火了

汉堡也能做自助了？

内参君观察到，去年下半年开始，北京出现了一批主打“自助汉堡”模式的餐吧。

位于西红门的“黑叔美式餐吧”，号称是北京首家“自助汉堡”，凭借性价比吸引了一批消费者。目前，该品牌已在亦庄开出第二家分店，在外卖平台上，两家店铺评分均保持在4.8分以上。

这家餐吧可单点可自助，单点的价格主要在69元、79元左右，与传统美式餐吧接近。自助大概是128元一人，工作日则是108元一人，押金100元，点两到三个汉堡，基本就回本了。

自助套餐包含10种汉堡、炸鸡、沙拉等美式小吃，上菜大概大在15分钟左右，限时100分钟，分上下午两场，上午场的时间为11:00-14:30，下午场的时间为16:30-21:00。

相比bistro一个汉堡动辄8、90元，再配上点红薯条、鸡块、酒水，人均没有150都吃不了一顿好饭，这种自助的形式人均价位更低，能吃的种类还多，对于汉堡爱好者无疑是更超值的选择。

北京另一个比较有代表性的汉堡自助，是“学府公社餐酒吧”，同样在社交平台有一定关注度。

这家店位于中关村，汉堡以高校名字命名，带有十足的噱头感，餐厅门口的设计偏向酒吧风格，光线昏黄，内部播放着经典动画《猫和老鼠》，增添了一种美式复古的氛围。

店内桌椅紧凑，服务员数量在2-3人左右，而顾客群体则以周边高校的学生为主，有时也有美食博主专门前来测评，为店铺带来了更多热度。

相比传统的西式快餐，这类自助汉堡餐吧的核心卖点在于性价比和体验感。从目前的市场反馈来看，北京的“自助汉堡”已成功吸引了一批忠实顾客，尤其是年轻群体。

各地商家抢占“首家”招牌

不只北京，从去年11月至今，杭州的自助汉堡几乎每个月都有两到三家新店开业。无论是新晋创业者，还是原本经营单点汉堡的商家，都在积极尝试自助，以吸引更多顾客。

例如南通、福州、宁波各地许多新店纷纷争抢“本地首家自助汉堡”的旗号，试图抢占市场先机，增加新店的话题度。

自助汉堡，本就自带流量属性。 在小红书、抖音等社交媒体上，关于“XX元畅吃汉堡”“杭州自助汉堡测评”的话题热度持续攀升，吸引大量年轻消费者前来打卡。

一方面，和快餐汉堡不一样，美式汉堡必须超大分量、食材丰富，充满视觉冲击力，劲爽的牛肉、均衡的酱汁、松软的面包、新鲜的蔬菜，尤其是“高叠层”汉堡或“铺满整张桌子”的自助场景，极易引发用户的点赞、分享。

另一方面，相比其他自助品类，汉堡自助伴随着更具趣味性的“大胃王挑战”。一个普通消费者能在100分钟内吃下几款汉堡？吃自助汉堡是否真的划算？这些问题都极具互动性，迎合了许多网友的猎奇心理，使得探店博主、测评达人也纷纷加入讨论。

当前，自助汉堡不仅是一种用餐方式，更成为一种社交玩法。

已有商家引入自助

实现客流量逆袭

据后浪研究所报道，在杭州，自助汉堡的模式让两家曾面临生存困境的店铺成功实现客流激增，甚至从惨淡经营逆袭为排队火爆的热门餐厅。

其中，一家夫妻经营的美式汉堡店，原本主打高端精品汉堡，牛肉选用M5级别的澳洲安格斯牛肉，酱料也是手工自制，因此，单个汉堡的售价在40元至68元之间。虽然口碑不错，但店铺长期处于低迷状态，一个月的流水仅能勉强覆盖房租成本。

为了打破困境，他们决定在单点的基础上，尝试推出自助模式，以129元/位的价格开放畅吃，涵盖全款汉堡、四款小食及汽水。为提升吸引力，还特意研发了3款全新汉堡，将自助套餐的可选品类增加至10种。