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编者按：
Shack Shake 教父脑子在想什么
作者｜
何姗
编辑｜
达利
如果要谈纽约的餐饮世界，Danny Meyer 是无法绕开的巨头
。从 80 年代转行从销售进入餐饮到现在，他的每一个动作都引发资金和市场的高度关注：30 多年前把一整片区块盘活并成为现代美国料理定义者之一的 Union SquareCafe，去年排名第一的 Eleven Madison Park 的孵化者，快休闲旗手和餐饮 IPO 超星新 Shake Shack。
自家旗下的十余个品牌+咨询+外烩+培训+投资项目组成的餐饮集团 USHG 之外，在 2017 年 7 月，DannyMeyer 正式公布了旗下的私募基金计划， USHG 带头以及负责管理的资金池目前有 2.2 亿美元的“子弹”，会为新创品牌提供 1000-2000 万美元不等的支持。
其实这个私募基金从 2016 年就开始悄悄运作，而它的野心已远不止停留在餐饮行业
。
从集团到私募，战场已经向餐饮行业之外转移了
很多人寻找他青睐的项目的共同点，有他背书本身似乎就很是品牌成功的保证，但这其实已经在他自己品牌上面有清晰的体现，一个是模式、一个是价值观，它构成了 Danny Meyer 餐饮帝国的架构和基础。
比快休闲更进一步的“高端休闲”
事实上，Shake Shack 在现象级上市之后，股价一直下跌，在整个快休闲行业，近两年的增速也有放缓。
Danny Meyer
则在此时开始强调高端休闲品牌（FineCasual，而快休闲则为 Fast Casual）的概念，也有媒体将其定义为“快休闲 2.0”。
这个从高端餐饮起步的餐饮掌门人开始更多地放大自己老本行的优势。
和快休闲相比，高端休闲一方面保持着快休闲在食物品质上的把控，另一方面则更向高端餐饮靠拢，从中衬托的是厨师的角色，他们的创造力和个人特质将更多地融入到门店中，而门店的设计上也更加多元化，对标准和效率的追求则被“隐蔽”进入消费者不易察觉的流程管理中去。
这两年投资和创立的品牌就能发现这一趋势，2015 年，Danny Meyer 投资了起源于加州的健康轻食品牌 Tender Green。这个 12 年前起步的品牌由三个来自高端餐饮世界的创始人创办，这给予了品牌不同于其他快休闲（比如名字和品类都很类似的 Sweetgreen）的气质。
每家店自带行政总厨的连锁，给你一种可能会很好吃的暗示
Tender Green
给每家门店都设置了一位行政总厨，他们拥有相当大的自由度，除了负责店面运营之外，还可以根据当地食材和顾客口味来设计各类特色菜或每日更换的特别菜单。消费者在开放式厨房前的柜台，选择主菜组成自己想要的大碗菜、三明治或者沙拉，食材优选于加州各个农场，吧台则供应本地的精酿啤酒。Tender Green 创造了可以穿着人字拖在餐厅里吃着牛排、香料脆皮吞拿鱼等大菜的情景，而一份食物的价格不过 10-15 美元。
品牌认为这种新鲜的食物和自由的创造机会，让每一家店都拥有独一无二的体验，而食物的设计方向是“大厨家常菜”，是他们会在家里给朋友们做的，所以流程可以快，但是在基本概念上，则与一般快餐不同。
2015
年 Danny Meyer 的 USHG 投资了 Tender Green 并为其制定了走出西海岸的计划，在今年初 Tender Green 在东海岸开了第一家店。
2017
年 7 月，DannyMeyer 则在纽约又推出了被誉为“ Shake Shack 版披萨”的 Martina，我们在之前关于快休闲披萨变革的文章中提到过这个品牌
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，和金属、草绿色系搭配的同门师兄 Shack Shack 相比，这里木料为主的室内设计风格更像一个现代意大利小酒馆，除了披萨，消费者还能点到意式沙拉、肉丸等小食，这里的酒水比一般快休闲餐厅更加多样化——消费者甚至能点上意大利风格的鸡尾酒或者半瓶香槟搭配披萨。Shake Shack 的人均消费是 10 美元左右，而在 Martina，人均 20-30 美元的消费能让你吃饱吃好但没办法敞开来喝。
装修和酒饮，似乎给快休闲踩了一个刹车
