速冻食品没营养、不健康？终于有答案了！

肉类大多富含蛋白质、脂肪以及铁等矿物质，这些营养素含量通常不会因为速冻而产生较大改变。也就是说， 速冻肉的营养和新鲜肉相差不大 。

而且，受运输成本影响，鲜肉往往会就近选择货源。包装好的冻肉则可以来自更远的地方，这也意味着有更多的选择，消费者可以依据自己的需求选购不同产地的肉类。

速冻蔬果在冷冻之前，一般会进行预处理，比如清洗、切块、漂烫等。在这一过程中，B族维生素、维生素C等不耐热且易溶于水的营养素确实会有一定的损失。

但是，要是从整体来看，速冻工序对蔬果中的膳食纤维、矿物质等影响并不大，甚至还有部分营养素可能会在冷冻储存后增加。例如，速冻玉米中的β胡萝卜素相比新鲜状态时就增加了近2倍，一些蔬果中的植物甾醇含量也有小幅度上升。

由于呼吸作用，新鲜蔬果在运输、存放过程中，营养也会有一定损耗，同时还容易出现变色、变味等情况。而速冻蔬果一直处于低温环境，呼吸作用被抑制，营养素分解减缓。相比经过长途运输的新鲜蔬菜， 速冻蔬果反而可能更有营养 ！

饺子、包子、汤圆等绝对可以说是速冻食品中的“热门选手”。总体来说，它们在速冻加工过程中，馅料中的维生素等也会有一定的损失，但影响不大。

工业化生产的速冻主食，更大的营养问题在于它们往往会 添加大量的油、盐 。

大家观察一下速冻饺子、速冻包子的营养成分表就可以知道，很多产品中的 脂肪、钠盐含量都非常高 ，经常吃可能会不利于心血管健康。不过，如果吃得不是十分频繁、食用时搭配一些蔬菜，这个问题也不算大。