近日，美国疾病控制与预防中心表示，加州2名农场工人的甲型禽流感（H5N1）检测呈阳性。
美国今年14个州总共有
250多家奶牛场报告
H
5N1
疫情
，其中加州有56家，已累计报告16例人感染H5N1确诊病例。
奶牛的禽流感病毒会不会感染牛奶？买哪种牛奶更不容易有病毒？
美国乔治亚大学兽医学院的科研人员评估了不同温度对牛奶中H5N1病毒流感活力的影响。
研究成果发表在《新发传染病》上。
研究人员使用了4种流感病毒毒株，1种是经实验室改编的毒株（PR8），另外3种是H5N1毒株。
选用的牛奶是在市面上出售的巴氏消毒全脂牛奶（脂肪含量为3.25%）,也就是我们通常说的鲜牛奶。
国际上通用的巴氏灭菌法工艺主要有两种：将生牛奶加热到约63摄氏度并保持30分钟，或加热到约72摄氏度并保持15秒。
在热处理后，研究人员将样本的最终体积调整到200微升，用滴定法（根据指示剂的颜色变化指示滴定终点，然后目测标准溶液消耗体积，计算分析结果）确定病毒的活力。
63℃下热处理30分钟，可以有效地将病毒活力降低到检测限以下；
用72℃处理20秒，病毒滴度的降低与样本的体积呈反比，200微升样品的滴度下降不显著，但20微升和2微升的滴度显著下降。
研究人员进一步探讨了不同类型的牛奶和储存温度对病毒稳定性的影响。
在经过巴氏消毒、未经巴氏消毒的初乳和成熟乳（分娩14日以后的乳汁）中掺入病毒，并在不同的温度下保存4天。
结果显示，
在温度低于63℃时，病毒在未经巴氏消毒的牛奶中保持传染性4天以上
。
未经巴氏消毒的初乳显示出病毒灭活增强，可能是由于初乳中存在免疫球蛋白，提供了一种天然的防御机制。
这项新研究表明，
在标准温度下的巴氏消毒
，
可以降低牛奶中H5N1病毒的活力
，
降低牛奶感染病毒的风险。
需要注意的是，
这些发现是在实验室设计中得出的，无法完全反映现实世界中乳制品加工过程的复杂性，还需要进一步研究。
教大家一个最简单的办法，看一串数字——
产品标准号
。
1.Caceres CJ, Gay LC, Cargnin Faccin F, et al. Influenza A(H5N1) virus resilience in milk after thermal inactivation. Emerg Infect Dis. (2024), DOI- 10.3201/eid3011.24.0772, https://wwwnc.cdc.gov/eid/article/30/11/24-0772_article
2.Guan L, Eisfeld AJ, Pattinson D, Gu C, Biswas A, Maemura T, et al. Cow’s milk containing avian influenza A(H5N1) virus—heat inactivation and infectivity in mice. N Engl J Med. 2024;391:87–90.
3.Kaiser F, Morris DH, Wickenhagen A, Mukesh R, Gallogly S, Yinda KC, et al. Inactivation of avian influenza A(H5N1) virus in raw milk at 63°C and 72°C. N Engl J Med. 2024;391:90–2.
4.Spackman E, Anderson N, Walker S, Suarez DL, Jones DR, McCoig A, et al. Inactivation of highly pathogenic avian influenza virus with high temperature short time continuous flow pasteurization and virus detection in bulk milk tanks. J Food Prot. 2024;87:100349.
