饮食上的一个小小变化就可能减少温室气体排放量。
谈到吃豆子，一首古老的儿歌这样唱到：“豆子，豆子，滋补我心。”事实证明，豆子真的不是仅仅对心脏有益。吃豆子甚至有益于气候！
《气候变化》杂志上发表的一项新研究显示，在饮食中用豆子代替牛肉可以大幅减少温室气体排放，从而减轻气候变化的影响。该研究预测，实现这种饮食上的转换可以让美国在2020年之前完成其减排目标的50％以上。
讲到这里，忍不住想要开个玩笑，也许我们只是把牛屁换成了人屁而已。
Loma Linda大学前研究员，此项研究的第一作者Helen Harwatt说：“这可能是豆类首次被确认有望用于减少温室气体。”而且，这是关于一个重要问题的很严肃的研究，因为面对气候变化，可没什么好笑的。
Loma Linda大学营养、健康生活方式和疾病预防中心执行主任、此项研究的共同作者JoanSabaté说：“这篇文章试图明确阐明，仅仅改变饮食习惯可能对温室气体排放量产生巨大影响。不用对汽车或制造业制定任何新标准，美国就可能实现温室气体减排目标的50%以上。
论文中强调，考虑整个生产过程，牛肉是造成碳排放量最高的食物。因为牛打嗝或者放屁时排出的甲烷气体，是一种非常强效的温室气体。相同质量情况下，豆类比牛肉提供更多热量和更多的蛋白质，碳排放量却少得多。
作为一名自由职业者、食品可持续发展专家，Harwatt说：“虽然食品对环境的影响这一话题在当下越来越热，但是在讨论应对气候变化的政策时，食品的作用却被忽视了。 就单一产品而言，食品系统是全球温室气体排放量最大的，而且在减少温室气体排放方面，食品系统还有很大的改进空间。”
科学家也逐渐开始关注食品生产对气候变化的影响。最近，一项研究指出，如果用蟋蟀和饭虫代替全球消费的一半肉产品，那么农田使用量将减少三分之一，从而减少温室气体排放。
但是，在美国，食用昆虫的想法肯定不受欢迎。然而，豆子却是一种更可口的选择，只要美国人愿意放弃美味多汁的牛排，Harwatt认为这还是有可能的。
Harwatt说：“美国的牛肉消费量已经在下降了，所以前述的食品类型转换正成为一种趋势，而且，减缓气候变化的紧迫性加速了这一趋势。”
研究人员说，随着牛肉消费量的下降，还要考虑牛肉产业的命运问题，但相对来说，这却更容易解决。美国巴德学院（Bard College）的环境物理学教授，此项研究的共同作者Gidon Eshel说：“由此带来的失业问题固然很重要，但后果绝不是不可承受的。”他解释说，许多牛肉产品经营者也从事着其他工作，有额外的收入来源。
俄勒冈州立大学生态学教授、此项研究的共同作者William Ripple说，“毋庸置疑，用高蛋白植物食品替代肉类食品，需要相当长的时间，可能是几十年。我们在论文中使用2020年这一年份，纯粹是为了验证结果的合理性，因为已经公布了2020年温室气体的排放目标。”
研究人员在进行分析时，考虑了为达到美国承诺的2020年减排目标所需的温室气体减排总量——数据来自总统的“气候变化计划”，然后计算出食品对排放量的贡献程度。
作者还计算了食用豆子而非牛肉的话，将节约的土地数量，计算中使用了以前发表过的研究结果，最终结论是，那将节约全国正在种植的农田的42％，面积上相当于加利福尼亚州的1.5倍左右。
研究人员还注意到，吃豆不仅有益于环境，而且比牛肉便宜，还有利于健康。也许那首儿歌唱的还真是那么回事呢。
“吃豆子有助于增加人体内的植物营养素、纤维素和抗氧化物，延长人体寿命。”Harwatt说。 “用豆子替代牛肉在两方面都有助于健康，让人不仅可以获得吃豆的好处，还可以消除吃牛肉带来的危害——包括增加罹患2型糖尿病、中风和结肠直肠癌的风险。”
她说，关于吃豆的副作用，几乎同样流行。有着大量吃豆危害的谣言，但那些都是暂时的，而且往往被夸大了。“消费者不必因为盛行的流言而犹豫不决，因为豆制品消费增加后两三周的时间内，谣言就已经不攻自破了。所以，为了实现从豆子到牛肉的转换，我们每个人可能都需要抵制一下短期的不适，为个人健康、公众健康和地球健康的长远利益考虑。”
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编辑：张洁
