你真的会炖燕窝吗？
一碗好燕窝的理想状态应该是什么样的？要如何确保营养不流失，在最大
程度的保留当中的营养时，又令其营养翻倍呢？
这几种炖燕窝的误区，估计你看过后，才明白自己其实都做错了。
用自来水开炖
我们经常说泡发燕窝时不建议用自来水，一是自来水含有“氯”，长时间
的泡发可能会影响燕窝的营养；二是自来水含有较多的杂质或矿物质，可
能使燕窝的泡发速度变慢，影响发头。
那么同样的道理，炖燕窝时，炖盅内的水我们也建议用纯净水。用自来水
炖出来的燕窝味道比较干涩，用纯净水或者蒸馏水炖的时候，口感是糯滑
的，能带来最佳口感，也不影响营养。
没有完全发开或撕开
自己在家炖燕窝时，有时候会发现，总炖不出晶莹剔透、丝丝分明的效果
。有时甚至还
成一坨，感觉怎么炖都炖不熟
的样子。
这很可能就是燕窝没有发好。燕窝一定要完全发开才能拿去炖，泡发好的
燕窝呈现膨胀半透明状，我们可以用手感受，如果燕窝变软且可以撕开
程度，就是泡发好了。另外，泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹理撕开，切记
不要破坏每一丝燕窝的纤维结构，要最大限度的保留燕窝的营养成分。燕
角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发，不要强硬将其撕开，也
不要损害其纹理，会影响口感。
火候没有控制好
有些人炖燕窝时，喜欢采用隔水蒸的方式，即把燕窝放到密封的器皿，再
放到沸滚的锅内。这种方式与隔水电炖炖出来的效果基本相同，但这种方
式温度比较高，火候控制不好炖出来的燕窝就容易出现以下问题：
1.温度过高，燕窝受热化成水状
燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，不仅会使营养流失
，当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性，令燕窝化水。所以，用
炉火炖燕窝时一定要慢火，控制好火候。
2.火候不够，燕窝没有完全炖透
炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的
。当然，这种情况除了火候和时间要拿捏准确外，泡发燕窝时也要注意，燕窝必须要完全泡发开，且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。
水位掌握不准
有窝友会发现，炖燕窝时自己好像炖了挺久，但燕窝还是没有熟透。又或
者炖出来的燕窝已经很透明了，但
略显很厚重，达不到丝丝分明的状态。
这种情况就可能是水量掌握不准确了。炖盅内的水必须盖过燕窝且盖过燕
窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝又容易化水。
再者，炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的
水位大概是炖盅的一半。
炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。发现锅里（炖盅外）
的水不足时，必须及时补充开水。
时间过短或过长
怎么有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水；而有的人炖出来的燕窝不
是
半熟不透
，就是
看不到燕丝、化成一滩水
呢？这里面，时间的控制也是
非常重要的，不同的方式炖煮，对于时间的把握也不同。
如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是25到30分钟（炖盅的功率为
1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气隔水
蒸的方式，那么时间一般是20到25分钟。
采用炉火隔水炖时，注意大火烧开要将火调至大，炖煮燕窝听到锅内发出
突突突的沸腾声音时再调小火，保持内圈火最旺的状态，炖煮25分钟左右
即可。
掌握炖燕窝的正确方式，才能炖出一盅美味又不失营养的燕窝，才能更好
的享受燕窝的滋养哦！
中医古籍曾记载：
燕窝补不致燥、润不致滞，有润肠开胃、调理肠胃
的作用，食用燕窝对便秘是有帮助的。
另外，食用高纤维的食物也可以促进大肠的蠕动，防治便秘。
如果两者一起搭配，能够要更好的清肠毒，减少肠道对废毒物质的吸收，维护肠道菌群平衡。
1.燕麦玉米燕窝粥
材料：
燕窝3-5克
燕麦、玉米适量
大米一小把
做法：
1.燕窝泡发好，
挑去杂质细毛，
沥干水分备用；
燕麦水浸泡30分钟备用。
2.燕窝放进炖盅内，
倒入纯净水，
隔水慢炖20-25分钟。
3.燕麦、大米放进锅中，
倒入清水，
用大火煮沸后改小火慢熬30分钟，
加入适量冰糖调味。
玉米弄成玉米粒并且蒸熟。
4.将煮好的燕麦粥和玉米盛到碗中，
待稍凉后，
放入炖好的燕窝，
拌匀即可食用。
2.南瓜椰汁炖燕窝
材料：
燕窝3-5克
南瓜1小个
椰汁、冰糖适量
做法：
1.燕窝泡发好，用镊子挑去杂质与细毛，轻轻撕开沥干水分备用。
3.燕窝放进炖盅内，倒入纯净水，隔水慢炖15-20分钟。
3.南瓜去皮，切成小块，放入锅中隔水蒸熟压成南瓜泥。
4.倒入炖好的燕窝和椰汁，小火稍加热3-5分钟，即可食用。
银耳莲子炖燕窝
材料：
燕窝3-5克
银耳四分之一（1人量）
莲子、冰糖适量
做法：
1.燕窝泡发好，挑去杂质细毛，沥干水分备用；银耳泡发后摘去老蒂，剪成一朵备用。
2.燕窝放进炖盅内，倒入纯净水，隔水慢炖20-25分钟，加入适量冰糖调味。
3.银耳和莲子入锅大火煮沸改小火慢炖1~2小时（银耳煮成透明肥厚，汤发稠，就可以了）。
4.炖好的燕窝盛到碗中，倒入银耳拌匀，即可食用。
黑枣炖燕窝
材料：
燕窝3-5克
黑枣适量
红糖适量
