中国作为一个以水稻为主要种植物的农业大国， 米饭绝对是中国人餐桌上重要的主食之一。什么蛋炒饭啦、盖浇饭啦…咱们中国人简直不要太爱吃米饭哦！
可素…
爱吃米饭的你们，
真的，会煮米饭吗？
BBC的节目《相信我，我是医生》请专家探讨了对食物的安全疑虑。
来自北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授在节目中比较了三种煮饭方法。
第一种：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里，直到所有水分干透。这是咱们中国人最常见的一种煮饭方式。
第二种：五杯水煮一杯米，米饭煮好后，把多余的水分倒掉。
第三种：把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
这一实验得出的结果十分惊人。
第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多。
相比之下，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%。
而最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
米饭中之所以会残留砷，并不是什么毒大米，也不是什么残留农药，而是在种植过程中，就已经渗入水稻里的砷。
砷的合成物几乎都有毒，其中最有名的就是剧毒“砒霜”。而砷本身还分为有机砷和无机砷。
相比之下，无机砷摄入过量，会增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。
大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入大米。
以中国人广泛食用米饭的程度来看，大米是砷进入人体的主要渠道。
大米中有那么多砷，
那米饭还能吃么？
答案是可以。
世卫组织制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过2微克。这相当于一个60公斤的人，每天摄入量不超过0.12毫克。
因为大米是中国人的主食，中国制定了大米中无机砷的含量标准——每公斤不超过0.15毫克。考虑到人们一天很难吃到超过800克大米，这个标准还是比较合理的，大家也无需过度紧张。在大米食用量不大的欧美地区，就没有对此作出规定。
“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米，而只能是“砷含量低于某个安全限”的大米。
怎样能减少大米中的砷？
1）彻底冲洗干净；
2）煮饭和煮粥时多加一些水：美国消费者报告建议使用水和米6:1的比例来烹饪米饭，煮完后倒去多余的水。
虽然上述两项做法会牺牲掉大米中的一些营养，但是通过洗米和使用更多的水来煮饭，可以除去大米中30%的无机砷。
其实，很多食品中，或多或少的都含有砷元素。所以，人体不可避免的会摄入砷。
大家唯一能做的，就是尽量让自己身体里的砷含量越少越好。
马哈尔格教授还强调了几点：
印度香米中的砷含量比其他种类米要低；
有机种植对大米的砷含量没有任何影响；
糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳；
仙贝之类的米饼或爆米花中，砷含量比米饭还高。
《相信我，我是医生》节目认为，减少人体吸收砷，可用第三种煮米饭的方法，也就是把一杯米用水浸泡过夜，到第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
此外，节目建议观众适量进食米饭，就如其他食物一样，保持均衡饮食。
对于婴幼儿方面，由于米浆经常用于制造婴儿食品，而米浆的砷含量，远远超过饮用水中砷安全含量的标准，也超过成人吃的米饭中砷含量。英国食物标准局建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆来代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。
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责编：青漠
来源：法制晚报（fzwb_52165216）、百家号
