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不服不行!这样炖肉更软烂,关键还省时省火!

生活一点通  · 公众号  · 家居  · 2017-04-01 20:05

正文

在家炖肉时间久还容易柴

教大家一些炖肉技巧

不仅软烂,还省时省火



排  骨

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加酱油炒一下


排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间



加橘子皮


在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软



加 醋


很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收哦~


猪  肉

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选 肉


尽量选择膘厚一点的猪肉,口感更好



肉块切大一点


猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴



先大火,后小火


先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感



中途少加水


炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水



牛  肉

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选 肉


牛肉炖着吃,最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位



冷水下锅,不焯水


牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉



加茶叶


茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中



加山楂


山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富



羊  肉

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用沸水焯羊肉


用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫



使用高压锅或者砂锅








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