不服不行！这样炖肉更软烂，关键还省时省火！

 加酱油炒一下 

排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间

 加橘子皮 

在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软

 加 醋 

很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~

 选 肉 

牛肉炖着吃，最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位

 冷水下锅，不焯水 

牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉

 加茶叶 

茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中

 加山楂 

山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富

 用沸水焯羊肉 

用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫

 使用高压锅或者砂锅 

炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味

 顺着纹路切 

和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴

 用盐腌一下 

在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致

 加料酒  

炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒