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世界癌症研究基金会（World Cancer Research Fund, WCRF）和美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research, AICR）曾在2007年共同发布了一份通过饮食和运动预防癌症的指南。这份指南花了6年时间，从接近50万份研究中最终摘出了超过7000份符合要求的研究，然后由21位资深的科学家独立评审、整理、汇总出了10条癌症预防的建议。
虽然发布的时间比较久远，但官网的内容一直在更新，整合了最新内容的版本也即将发布。我们特别整理了目前在官网上已经更新的内容，让大家先睹为快。
▲饮食中会致癌的因素总览（图片来源：wcrf.org）
专家小组发现腌渍的食物会增加患胃癌的风险。所以，应尽量避免吃腌渍的食物。每天钠的摄入尽量控制在2.4克左右，相当于6克盐。
长期饮用含砷的水会极大地提高肺癌、膀胱癌和皮肤癌的发病风险。饮用水的砷污染通常与农业和工业排污有关。
有确凿的证据证明，饮酒可以极大地提高以下几种癌症的风险：口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌，以及胃癌。
建议每天饮酒量男性限制在2份，女性限制在1份。
研究显示，吸烟人群如果服用高剂量的β-胡萝卜素补剂会极大增加患肺癌的风险。所以不建议吸烟者额外补充大量β-胡萝卜素，从食物中获取最好。
我国南方人爱吃的咸鱼也不幸入列，可能会增加鼻咽癌的发病。咸鱼好吃，也不能贪多。
已经有确定的证据证明，加工肉类与结直肠癌的发病有关，也可能增加胃癌发病。
加工肉类是确定的1类致癌物（人类致癌物），比如香肠、热狗、培根、火腿等，因为熏制、腌制或添加防腐剂会产生致癌物质。此外，高温烹制的肉类会产生容易致癌的杂环胺，明火烤肉还会产生多环芳烃，也是一种致癌物。
所以，应尽量避免吃加工肉类，尽量选择炖煮、烤箱烤等方式烹饪肉食。
红肉属于2A类致癌物（对人类致癌风险较高），可能会增加结直肠癌的风险。
不过包含红肉的均衡饮食是没有坏处的，建议每周的红肉摄入控制在500克以内（手掌大小的一块红肉大概是80克左右）。
发霉的谷物、坚果和种子会产生黄曲霉毒素，它属于1类致癌物（人类致癌物），会引发肝癌。虽然高温可以杀死霉菌，但产生的黄曲霉毒素还存在，所以发霉的谷物和坚果不能再吃了。
除了以上这些食物外，还有一种饮食带来的结果是会影响到所有人的，那就是肥胖。体重超标与11种癌症的发病风险有关，包括患食道癌、胰腺癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌、肾癌，以及胃癌、胆囊癌、卵巢癌和前列腺癌。
可以用身体质量指数（BMI）测测自己的体重是不是超标了。
此外，腰围也是很好的衡量标准。
参考资料：1）World Cancer Research Fund International/American Institute for Cancer Research. Continuous Update Project: Diet, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer.
