深夜食堂还没过去几天，小编的朋友圈又一次被和美食相关的事刷屏了，“曾经的高端餐饮一哥金钱豹关闭了最后一家门店”、“金钱豹高管集体玩失踪”、“收银员一个月薪水2400元，结果LV包能买好几个”。
“饿一天，扶着墙进去；吃一顿，扶着墙出来”曾是金钱豹食客的真实写照。不少朋友都很好（ba）奇（gua）：这么高端、大气、上档次的自助餐厅怎么说关就关了呢？难道自助餐厅不赚钱吗？今天，小编就试着跟大家说说，自助餐厅们是靠什么赚钱的？为什么金钱豹突然就关门大吉了。
有不少吃货朋友都自信地认为，可以吃自助餐吃回本、能把它吃黄。真的么？
自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了“我已经完全吃回成本了”的感觉，但是作为自助餐厅全天经营来说，只是增加了很少一部分，属于概率范围内的事件。这就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利。
消费者吃自助餐的时候，每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而忽略了成本价格，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。更何况品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，几乎没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。小编在此表示，自助餐厅里，我最喜欢吃黄瓜。
从人力成本上看，在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐厅，虽然毛利降低了，但是服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍。厨师也是一样，一家中等规模的酒店至少要雇用三四名厨师，但同等规模的自助餐厅，只需要一至两名大厨即可，这可以节省一笔不小的开销。
从进货渠道上看，大批量采购肯定会降低原料成本。拿海鲜为例，有的自助餐厅一个月要消费两三百万斤，这样供应商没有库存压力，而餐厅也能拿到较低的价格，这也是一种双赢。“薄利多销是经营王道。”这在自助餐厅经营中已成为普遍信奉的原则。
所以，别再为自助餐厅赚不赚钱操心了。当然，我知道你想问的其实是：
俗话说，“眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了”。那我们就从金钱豹“起高楼”说起吧。
1991年，金钱豹创始人袁昶平在台湾台中市开了第一家“金钱豹”，其符号和文字象征，一开始就是迎合当时台湾人暴富的心理文化——“豪华、气派、漂亮的服务员”，短时间内，金钱豹就成为了台湾台中市的地标。
千禧年时代，世界经济的版图逐步向大陆飘来，于是袁昶平将金钱豹的品牌引进大陆，并将其改造成了“高档自助餐”。
公开资料显示，上海金钱豹国际美食有限公司在2003年4月24日注册成立，同年，金钱豹在大陆的第一家店在上海开业，以大型奢华自助餐厅的招牌，迅速成了中国自助餐的鼻祖。无论是都市白领、小资、还是大学生，都以吃一顿金钱豹自助餐为荣。
试水大获成功之后，接下来的数年，金钱豹开始了扩张之路。从一线城市向二三线城市下沉，北京、上海、深圳、天津、沈阳都开有分店，巅峰之时共有26家门店。
当时金钱豹创始人袁昶平喊出“3年内在大陆拓展40家店面，年营业收入挑战30亿元人民币”的小目标，并计划当年下半年让金钱豹赴港上市。
然而紧接着的就是迎头痛击，金钱豹IPO失败，于是袁昶平将金钱豹卖给了欧洲最大的私募股权投资集团安佰深，15亿元人民币。
这次贱卖身，还被外界认为是金钱豹上市铺路的信号，然而，金钱豹并没有像期待中的那样，将门店开到全国各地，反而由于各种原因，逐渐陷入了发展瓶颈。
口碑越来越差，服务越来越烂，顾客也越来越少。更为重要的是，中国消费者度过了暴富消费的第一阶段之后，金钱豹曾经赖以生存的奢侈模式就已经不被消费者青睐了，外加上互联网的发展，金钱豹没能跟上时代的脚步进行改变，衰败已经是必然的事实。
2015年，金钱豹被嘉年华国际以2.53亿港元收购接盘，和2011年相比，不足原来的五分之一。嘉年华国际的接盘也不能拯救金钱豹的衰弱，2016年起，金钱豹在全国掀起了关店潮，迅速关闭了数十家，最后只剩下北京和上海两家店面，而现在随着北京这家店的关门停业，金钱豹在大陆即将彻底出局。
微信编辑：吴桐
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