自动设备的兴起已经有一段时间了，但是类似日本的自动煮面贩卖机还没有普及开来。高性价比同时解决方便与健康的问题，是人们迫切的需求。
文 | 石亚琼
中国是速食面条的消费大国，从方便面消费量就可见一斑。数据显示，2013年全世界共消费约1056亿份方便面，中国以462亿包消费量位居世界第一。2015年中国速食面消费总量达400亿份，占全球总量的40%。
但在人们认知中，速食面属于高热量、低营养的不健康食品，人们只是看重其“方便”的特性。随着消费水平的提高，消费者对于食品品质的需求也不断提升。不少初创公司都看重了这一市场的消费升级，比如，“拉面说”推出可以在家煮的日式豚骨拉面，3min想要打造进口速食面全渠道运营平台，但都很难同时高性价比的解决健康与方便的问题。
我们近期接触的卤豆(上海噜逗餐饮管理有限公司)，则开发了一款全智能自动煮面贩卖机，希望高性价比的同时解决方便与健康的那题。这台自动煮面贩卖机，可提供台湾红烧牛肉面、日式豚骨拉面、凯里酸汤肥牛、肥西老母鸡汤面四种面条，用户只需按照屏幕提示选择口味，支付宝、微信支付后45秒，面条就由贩卖机自动烹煮完成，可端上餐桌食用。
与快消品售货机不同，要实现面条的自动售卖，机器必须在保证食品安全的同时完成食品的烹饪。
具体到卤豆的自动煮面贩卖机，就需要在保证冷冻的功能的同时，完成短时间内完成解冻、加热、回归常温的过程。目前市面上很多采用微波解冻，但是往往需要3分钟左右的时间，卤豆通过技术创新，可以在45秒内迅速解冻、加温至120摄氏度煮面、降温至适合食用的85摄氏度。 关于技术实现原理，卤豆表示这是公司的核心技术，暂不方便透露。速食类食品自动售卖机，在商业运作上其实很类似于餐饮连锁店，效率的提升有赖于标准化的程度。卤豆也在机器运维、供应链等环节做了不少标准化的尝试。
为了保证机器的运行效率，卤豆将机器进行了模块化设计，这意味着当机器出现问题时，只需要替换相关的组件即可用继续使用。
卤豆告诉36氪，经过2年4代产品的研发，机器已经比较稳定，诸如煮面时间延长、不出面等问题已经基本解决。
在供应链方面，卤豆首先将食材配比标准化。
机器上贩卖的面都是按照200克面、400克原汤、60克肉、20克配菜进行配比。这些食材由卤豆向台湾、日本等国际知名食材供应商采购，再通过卤豆挑选的冷链物流配送至各机器。卤豆面向的商业场景更多的还是11点-15点的餐饮。一般来说，该时间段是餐饮消费最活跃的时间段，很多商业办公区甚至外卖也很难叫。而在诸如高速公路， 医院、写字楼、网吧、快捷、火车站等场景中，又往往缺少高性价比的优质快餐。
定价方面，依据地区、区位、面的种类不同，每碗面的售价在15-25元之间。
团队曾做过调研，目前市面上一二三线城市，一碗普通拉面的价格基本在13元以上，诸如味千等日式拉面售价基本在30-40元不等。15-25元左右的价格会比较有竞争力，且能维持50%左右的毛利。
在一线城市，卤豆计划将采取自营的模式运营，今年将以上海、北京为主，团队计划1年内铺设500台。团队已经与永辉签订了200台的合租协议，双方主要在面条销售中分成。同时与台湾上市公司南仁湖集团达成合作，将在台湾、杭州、江苏等地的高速公路进行铺设。上海地区与华鑫置业达成合作，预计今年会在旗下30处物业铺设100台机器。
团队此前在上海桂林路永辉精品会员店进行过试点，在需要下载永辉APP并注册的情况下，每天的销量在20碗左右。第四代机器的设备最大承载量为40碗，清洁和保洁需要人工完成，大约每周一次，一名工作人员可控制5台机器，未来机器铺设密度提升后，有望拓展到1人控制10台机器。团队预计，若每天销售40碗面，可在一年之内收回成本。
