扫描二维码或点击阅读原文，一起精进
1869期
2016年、2017年，安徽餐饮连续两年收入超千亿，无论增速还是总量都超过了北京、上海等一线城市。
餐饮增长飞速的安徽，餐饮环境发生了哪些变化？11月28日，“中国餐饮数据峰会”合肥站上，众多餐饮大咖齐聚共同探讨“聚·合发展”。
◎ 餐饮老板内参 大米
餐饮总收入连续两年过千亿
安徽餐饮爆发式增长
2018年初，来自中国烹饪协会的统计数据显示，2017年，安徽省餐饮行业仍然不失活力，安徽餐饮收入1225.2亿元，同比增长10.6%，无论增速还是总量都超过了北京、上海等一线城市。
这是安徽餐饮第二次收入过千亿了。第一次突破千亿是在2016年。
2017年3月的第七届中国徽菜博览会，现场发布《2017 中国徽菜发展及安徽餐饮业调查报告》的数据显示，安徽省餐饮业2016年度实现营业总收入1086亿元。
这是安徽餐饮首次收入过千亿，当时在全国排名第11位。
2017年，徽菜代表品牌的规模化发展已经遍布全国 28 个省市自治区，尤其在上海、北京、江苏等地，经营火爆，影响力呈爆发式增长趋势。
传统与创新并行
安徽餐饮品牌表现突出
近几年，快餐行业快速发展，安徽本土品牌的快餐企业表现突出。
在安徽餐饮相关部门的推动下，徽菜与当地餐饮品牌的创新升级加速，不断创新出以互联网和电子商务为核心的新集采、新产业、新体验和新营销模式。
无论是从安徽走出来的餐饮企业，还是外地进入安徽发展的品牌，都有了更好的创新条件。大众餐饮、特色餐饮和休闲餐饮发展突出，徽菜与其他菜系交流融合。
安徽省规模较大的本土餐饮品牌如老乡鸡和有意思、思必客、傣妹等，以较高的性价比和舒适的消费环境，深受消费者欢迎，品牌发展也早已走出区域、全国发展。
另一方面，安徽本土餐饮企业，已有几家跻身全国餐饮百强——老乡鸡、包天下、同庆楼和蜀王。
另有一些安徽餐饮品牌，如0048香辣虾、功夫煲仔、淮南牛肉汤等，虽未进入餐饮百强，但也在全国各地有大规模发展。
透过数据看趋势
再不抓住数据你就掉队了
每一次的消费升级和格局改变，数据都充当着最忠实的记录者和见证者。
当数据已经是生产的信号、成为衡量生产效率的指标、判断市场趋势的指针时，也成为了餐饮行业重要的商业资源。
2017年，餐饮老板内参首次联合美团点评推出《中国餐饮报告2017》。
基于大数据分析，报告提出了“小吃快餐是大赛道”、“火锅是吸金王”、“mall餐饮崛起”、“外卖重塑餐饮成本结构”等众多得到市场验证的行业判断。
今年，《中国餐饮报告2018》发布了餐饮市场七大趋势，涵盖了热门品类、供应链、消费者、餐饮新零售、外卖大爆发等行业热点。
事实已经证明，数据是餐饮行业重要的商业资源：它帮助我们获得原本没有的行业认知，创造原本不存在的行业价值。
为此，餐饮老板内参在多个城市巡回举办多场中国餐饮数据峰会：
邀请知名餐饮品牌创始人、资本投资人等，结合《中国餐饮报告2018》，分析数据背后的商业价值与机遇。峰会还结合每个城市的特色，深度剖析不同城市的餐饮商业生态。
11月28日，“中国数据峰会”落地合肥，与你一起在数据、平台、品牌的指引下，探讨市场快速发展时期，企业的赋能与聚合发展。
峰会的第二天，餐饮老板内参·大鱼游学将走进老乡鸡做餐访学习。由峰会分享嘉宾、众多餐饮老板组成的餐访团来到老乡鸡的中央厨房和新一代门店参观学习，并与老乡鸡品牌总监进行深入沟通和交流。
秦朝
餐饮老板内参创始人、CEO
以前办餐饮峰会，大家聊菜品、烹饪。现在聊的是高科技、品牌、营销、互联网和供应链，餐饮已经变成了新物种。如今，餐饮行业已经从开餐馆变成了做餐企，行业公司化进程加速。
开餐馆和做餐企的最大不同在于“规模”，餐馆老板会研究产品和口味，餐企老板会更关注标准化和最大公约数（共性）。
开餐馆和做餐企，没有对错、只是选择不同。而不同的“目的地”，决定不同的交通工具——开餐馆，要做大师化、私厨化、稀缺化。而做餐企，要做品牌化、连锁化、集团化。
束从轩
老乡鸡创始人
老乡鸡用12年，跨过了10亿元营收。用2年，跨过了20亿元营收。用1年，肯定能跨过30亿营收。
基础的牢固与扎实度，决定了楼层的高度。老乡鸡用37年养好一只鸡，20道工序熬好一碗鸡汤，才有了目前600+直营店的规模和无限可能的未来。
葛星
万家热线首席信息官
购物中心强聚客的红利期已过，欧美市场的社区商业消费占比60%，而中国的社区消费占比不到20%。
餐饮品牌中，海底捞、西贝、九毛九、星巴克等早已开始社区商业布局，未来社区消费也将是中国餐饮增量的重点。
詹宗德
胡桃里总经理
中国音乐酒馆开创者胡桃里，是酒吧+餐厅+咖啡馆的文艺混血儿。
如今消费者更注重就餐环境与体验感，胡桃里的核心竞争力是音乐、文艺、川菜馆、红酒吧。胡桃里是以娱乐产业为基石，重塑了餐饮价值。
陈琪
功夫大学管理学院院长
如今的功夫集团，已经裂变为具有互联网特性的餐饮产业平台。集团迅速而多元化的扩张发展，背后的人才力量来自于集团旗下运行了15年的首家国内中式快餐企业大学。
功夫大学与一般企业人力资源部的最大不同，在于几个方面：传承和传播中华健康饮食文化；支持企业业务发展和战略目标、助推企业变革；前瞻性地为企业的长期发展培养和储备人才；集科、研、教、体于一体，面向集团内部和外部企业。
徐明哲
杨国福麻辣烫副总裁
已有5500+门店的杨国福麻辣烫，在2017年新开了1483家店，怎样开店多又发展稳？
公司17个代理商都是做了几年、十来年的加盟商，有较好的管理和帮扶能力才转化做代理商。有加盟经验的代理商，去开发、管理和服务加盟商时，考虑问题的出发点和服务细节也会更实际、更准确。
姚哲
江苏合众合创始人
如今，做餐饮最大的机会点、品牌价值最大化的机会点在于：降维打击，专攻餐饮软肋。
做品牌，要考虑商业模式的可取代性/更迭性，具体来说有4点：产品好、复制快、规模密、品牌强。
· end ·
