猪肉别总炒着吃！这样做比虾滑还鲜还弹牙，酸爽开胃，汤都不放过！

⚬ 今天厨房君要推荐的菜，是夜市顶流—— 福鼎肉片。 这菜大家肯定都吃过，但不一定吃得实惠，毕竟夜市20块钱也才一小碗，还不定含有多少真肉。

想要吃到量大肉多的福鼎肉片，那一定是自己在家做的最实在。今儿这菜谱，不仅能完美复刻鲜美可口的汤底，连肉片都是鲜嫩爽滑Q弹弹～

一次多做些冻起来，后续做个早点、炖个汤、炒个时蔬都能放，20块钱能做一大锅！

食谱作者@家的温暖2020 ：

“一道很有特色的小吃，味道鲜美可口，肉质鲜嫩Q弹。”

厨友@ Strawberry草莓酱yummy

“Q弹，好吃😋 下次继续做！”

by 厨友@烟火_人间

“ 好吃，和外面卖的差不多了！ ”

by 厨友@ 味蕾奇迹

“好吃！没用称，随手放的，成品馅很脆”

by 厨友@多多_小胖

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🥦用料

里脊肉 500克

葱水    200克

地瓜粉 250克

肉所用调料：

盐    一勺

白糖 半勺

十三香3克

小苏打4克

碗中调料：

盐、白糖、米醋各半勺

酱油、蚝油各一勺

胡椒粉3克

紫菜少许

香油5克

* 十三香可用鸡精粉代替，喜欢吃咸可多放盐，地瓜粉可用玉米淀粉代替，碗中香菜/辣椒根据喜好加。

🍳做法

1. 准备200克的葱水，碗中放入姜片和葱段加入适量清水揉搓，放置备用。
*夏天加冰水，冬天加冷水

2. 里脊肉洗干净，控干水分，切小块放入绞肉机，绞碎。
*没有绞肉机，可以把肉剁碎点，一次可以多做些冷冻起来。

3. 绞好后放入大盆中，加入一勺盐，半勺白糖，十三香3克，揉搓2分钟左右。
*肉放入大盆中容易揉搓。

4. 放入小苏打4克，继续揉搓。

5. 分三次加入葱水，每一次揉搓的很粘稠时加葱水，继续揉搓直到下次的粘稠。总共揉搓差不多20分钟左右，让所有的水分都吸收掉。

6. 分三次加入250克地瓜粉，揉搓到地瓜粉全吸收掉后加下一次，最后肉会呈现淡粉色又很粘稠。

7. 碗中准备：少许紫菜，半勺盐，半勺白糖，半勺米醋，一勺蚝油，一勺酱油，香油5克，胡椒粉3克。

8. 锅中倒入适量清水，水开后转小火，用勺子🥄把肉刮下来。