跟着小哥哥吃遍大深圳丨鲜笋黄鳝砂锅煲、莲藕筒骨汤

食品安全科普+美食的直播系列节目“星期三约个饭”

莲藕

莲藕营养丰富，含有蛋白质、维生素B、维生素C、膳食纤维、钙、磷、铁等多种矿物质，富含碳水化合物，与其碳水化合物含量相当的还有马铃薯、山药等。 在食用淀粉含量较高的蔬菜时，应注意适当减少主食摄入量。 在根茎类食物中，莲藕是含铁量相对较高的，膳食纤维则是米饭的4倍，不过由于含钾量很高，所以糖尿病患、须限钾的肾脏病患不宜多吃。

为什么莲藕放久后会变色呢？这主要是发生褐变的结果，其他蔬果如苹果、梨、马铃薯、香蕉等也有类似的褐变反应。

黄鳝

俗称鳝鱼、田鳗，是一种分布较广的淡水鱼类。每100g黄鳝可食用部分含蛋白质18g，脂肪1.4g，胆固醇126mg，钙42mg，磷206mg，钾263mg。 购买时，应选购鲜活生猛，体色鲜明、灰黄色、身体肥硕、无病斑和溃烂的，不要购买死的黄鳝，进食后容易中毒。