导读：
生鲜堪称超市企业的门面担当，凭借其自身的民众基础和商品属性吸引着人们的关注。
在贡献了相当一部分销售份额之后，还能为超市带来更多的客流，因此生鲜区常被寄予厚望。超市应该如何做好生鲜区商品经营，提升门店效益？
我们都知识生鲜品是“以质定价、巧取毛利”的。拿蔬菜来说，超市一开门时来的顾客大多是大爷大妈，此时的菜品也最新鲜，超市可以借用早市来定出全天最低价来赢得商品口碑；过了早市后马上恢复原价，这时的蔬菜品质仍很不错，为了保证销量，这个阶段的定价可以与市场持平；到了夜晚，蔬菜品质下降，可以通过打折清仓处理，保证商品走量出清不压货。
生鲜品的陈列其中有一条重要原则就是先进先出。
所谓先进先出就是指先进的商品有限陈列销售，把最新鲜的商品放在货架靠里的位置，把最先摆放的商品放在靠近顾客的位置。
这样就避免货物长期放置而不被陈列。
蔬菜水果的周转期很短，质量变化非常快，所以必须要严格坚持先进先出原则，保持商品的新鲜性。
我们都知道生鲜品的ABC分类法，生鲜品的定价也要运用组合法则，比如把一些应季、敏感类的蔬菜、水果定价低于市场均价，并打出降价、低价的POP标签，因为这类商品的价格透明，让顾客一看到就产生这家超市很实惠的印象。同时在这些商品旁边关联陈列一些高毛利的商品，刺激消费。顾客逛超市购物是3分计划内，7分计划外。当顾客对这家超市形成“物美价廉”的印象后，消费也就自然而然了。
生鲜品讲究个“鲜”字，生鲜区需要光线和道具来提亮商品的饱和度和丰满度，使其看起来或“仙气满满”、“娇艳欲滴”、“食欲感爆棚”。
超市生鲜区的灯主要分为暖黄、红白、正白、蓝白等。
通常肉类常用红白光，面包类常用暖黄光，海鲜类常用蓝白光，蔬果区常用正白色。
只有生鲜商品本身的品质足够好，LED灯光就能起到锦上添花的作用。
食物的香味可以刺激人体体内消化酶的分泌，不知不觉增加购买的欲望。
把面包、熟食这些高毛利商品搭配其他品类布置，放到电梯口或者靠近收银台位置，让顾客路过时，被迎面扑来的阵阵香气俘获！
此外，一些超市打出半透明的加工区和现烤现卖的旗号，还为顾客免费提供试吃！
这些营销方式屡试不爽，尤其是那些带孩子的顾客，吃过了基本都会购买。
咱们超市要把生鲜经营的阶段从简单粗放的流量阶段过渡到加工、半加工的高毛利阶段。
不要担心顾客因定价高而被吓跑，要知道定位买鲜切水果的人群看中的是商品的方便、快捷和口感，只要品质好、摆的好看有食欲，他们不会因为定价高而放弃购买的念头。
对于地堆这样好的位置，除了陈列一些应季商品外，也可以陈列一些品质好的反季商品或者是高毛利的商品。
比如这个季节在端头陈列一些澳橙，此时顾客对价格不敏感，只要有需求看到超市有的卖，都会让顾客感觉实惠而决定购买。
附：7类生鲜商品的陈列方法
