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各位爱友，我们请来了居住伦敦7年之久的青崖，为大家带来一道春季美食。
青崖将以音频＋图文的形式，从基本的餐厅礼仪到当季食材再到精选美食食谱，娓娓道来。内容可谓丰富，爱友们一起来享用～
大家好我是青崖，2017是我在伦敦的第七年，在和美食基本上没有联系的行业工作，伦敦的好餐厅不少，遗憾大多数都不是工薪阶层能够频繁光顾的价格，但人总是要吃饭的，而且我还要保证自己吃得又健康又美味，于是就需要特别用心地烹饪每一餐。逢年过节，我也会和小伙伴们一起去餐厅庆祝，除了吃高水平的料理之外，更重要的是向不同的大厨“取经”。
餐厅礼仪：
在英国大部分的高级餐厅，招手喊服务员过来，都是不太符合当地习俗的行为，更不能吹口哨，毕竟这不是憨豆先生的电影。那如果你需要让服务员过来结账怎么办呢？最好的办法是盯着他或者她看，等目光接触的时候，做出用手签单的姿势——一只手作本子，另一只手做笔，画几下——他们就明白你要买单了。
如果有服务员在你吃完最后一道菜的时候，过来问：“Would you like some tea or coffee?” 听起来似乎是在问你要不要茶或者咖啡，其实是在暗示你是否需要结账。
如果你不想喝茶或者咖啡，想要直接结账，就说：“No thanks, may I have the bill please.”
今天的食谱是“太妃梨翻转红糖蛋糕——Toffee pear upside down brown sugaer cake”，太妃——toffee——一种糖的名字，梨——pear——本文主角，翻转蛋糕——upside-down cake——顾名思义是一种上下颠倒的蛋糕，红糖——brown suger——补血佳品。
英国盛产四个主要的梨子品种——Conference、Williams、Comice和Concorde，其中后两个每年十月到次年二月是果实成熟的季节。英国的梨子和中国的不太一样，熟了之后口感细腻，Conference颜色绿中泛褐，体型细长，似公牛的角；Williams绿中泛是红色的，像个没有腰的矮胖葫芦；Comice成熟后通体鲜红，是圆滚滚的泪滴形；Concorde颜色丰富，浅黄、浅绿、浅红都有，靠近柄的部分较细，越往下越圆。
冬季大家都需要通过各种方式取暖，无论是吃辛辣的食物还是开足暖气，都容易上火，而梨子这种温润滋补的时令水果，就非常适合在冬季吃，不仅充足的水分能够缓解干燥的症状，丰富的纤维对促进肠胃蠕动也有好处。
材料：
3个鸡蛋、150克黄油、75克红糖、120克白糖、80毫升鲜奶油（double cream）、30克杏仁粉、120克白面粉、4个梨子
蛋糕部分制作过程：
将3个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，确保装蛋清的容器无水无油，不要混入蛋黄；将蛋黄与红糖搅拌均匀之后，加入隔水融化或者在室温下软化的黄油；黄油刚加入的时候会出现水油分离的状态，完全搅拌之后就会变得很柔滑。
将杏仁粉和白面粉加入混合液中，面粉需要过筛，杏仁粉则没有必要，因为杏仁粉不会结块，如果没有杏仁粉，也可以全部用白面粉，只需保证黄油、红糖、面粉的比例是2:1:2即可。在这一步的时候加入一些小苏打(Baking Soda) 或泡打粉(Baking Powder)，可以让蛋糕成品更为蓬松。
将之前分离出来的蛋清用电动打蛋器告诉打至云朵状，然后用从两边往中间拌的手法将打发的蛋清加入到蛋糕混合物中，切忌以画圈方式搅拌，否则会消泡。这一步建议在太妃梨做好之后进行，以免蛋清防止太久而消泡。
太妃梨部分的制作过程：
准备好120克白糖，60毫升水，80毫升鲜奶油。将白糖和水倒入锅中，搅拌一下令糖溶解到水中，然后调至中高火，等待白糖变色成焦糖。这一步可以加入香草荚，以增加香味。白糖变为焦糖色后开始冒大泡，此时调成小火，将鲜奶油加入后立刻搅拌，待水分稍微蒸发，液体变得浓稠时，太妃糖浆就做好了。
在蛋糕模具上均匀涂抹一层黄油，梨子削皮、切半、去核，排列在模具底部，再将太妃糖浆倒上去。
将蛋糕面糊倒入模具中，抹平至稍齐，烤箱上下火180度烤40~50分钟。将蛋糕取出烤箱后用牙签戳一下，如果牙签取出的时候上没有沾到面糊，说明蛋糕内部就烤熟了。
既然叫做“翻转蛋糕”，那自然有一个翻转的过程，蛋糕取出的时候放在一个盘中，用另一个大小相同的盘子盖在顶部，双手各持一边，快速翻转过来，然后脱模即可。
成品如图：
太妃糖浆在梨核处形成了一个甜美的小漩涡，趁热吃更加可口，凉了之后黄油会凝固，微波炉再转个一分钟就会恢复松软的口感了。
所需厨具：
电动打蛋器——手动打蛋器打发蛋白非常累，一般人很难做到；硅胶抹刀（spatula）——可以用来搅拌，主要用途则是能把容器刮得很干净；厨房秤——使得烘焙变得更为精准；筛网——用来把结块的大颗粒面粉筛掉；蛋糕模具——如果没有蛋糕模具，也可以用杯蛋糕模具，每块模具里面放半只梨。
哈，你看完啦！
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