不知从何时开始，市面上售卖的一些食品的包装上开始标注“无麸质”或“gluten free”的字样。而对麸质不是很了解的围观群众下意识地就觉得，不含那一定是好的，于是开始趋之若鹜地购买起来。
而一些“敏锐”的商家似乎也看到了商机，开始利用“无麸质”进行各种营销，并在商品包装正面用较大的字体标注“无麸质”或在产品信息中着重阐明其商品为无麸质产品。甚至连矿泉水品牌也推出了“不含麸质”的产品。另外，现在很多无麸质食品甚至被包装为减肥健身的专用食品......
今天小编带大家揭开“无麸质食品”的真相：无麸质的食品是否一定更健康，是否能减肥，我们有没有必要吃......
麸质也称面筋，主要成分是麦谷蛋白和醇溶谷蛋白，用于支撑面团的结构，我们平时追求的嚼劲就来自于麸质。
小麦、麦芽、黑麦、大麦、Farina淀粉、全麦面粉（Graham flour）、斯佩耳特小麦（Spelt）、黑小麦（Triticale）
患有
乳糜泻
的人群应避免食用含麸质的食品。
乳糜泻（Celiac disease，CD）主要原因为携带有遗传易感基因的个体因摄入含麸质蛋白的谷物（如大麦、小麦和黑麦）或相关制品，从而诱发的
自身免疫性肠道疾病
，病症表现为身材矮小、发育滞后、胞疹样皮炎、复发性溃疡性口炎、缺铁性贫血及不育症等，目前已经明确的可能由乳糜泻引发的症状达300多种。这种病过去被认为是少见病，但是在欧洲，尤其是北欧多见。在西方国家的发病率为0.5%-2%，我国近年来也报道了多例乳糜泻病例。一旦被确诊患有此种疾病，则需要终生食用无麸质食品，以避免诱发相关肠道疾病，这是目前唯一能够治疗乳糜泻的方法。
无麸质食品顾名思义就是指不含麸质的天然食品或者采用不含麸质的原料生产的食品，如大米、玉米、高粱、荞麦、小米、马铃薯等，以及各种淀粉。
欧洲制造商普遍遵循的食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission, CAC）在2008年颁布的规定中指出，只有麸质含量
低于20 mg/kg
的食品才能够在其包装上标注“不含麸质”。
麸质也常作为食品添加剂在很多食物或者半成品中被使用，所以，完全不含麸质的加工食品在市面上不是很容易被找到。但是，随着人们对乳糜泻的重视，越来越多的无麸质食品出现在超市货架上。
澳大利亚一研究机构对无麸质食品和对应含麸质食品的营养品质进行了综合比较，结果显示，无麸质食品与相应含麸质类食品相比
基本无差异
。因此，目前无麸质食品中脂肪、盐和糖含量较低的普遍观点也就不攻而破了。甚至有儿科医生认为，无麸质食品可能含有更高的卡路里，而且不能提供足够的维他命和矿物质。
而美国《流行病学》杂志上一项新研究表明，长时间地食用不含麸质成分的食品可能导致体内的
砷
和
汞
水平的增加。
所以，德国ÖKO-TEST也建议大家，如果对麸质不过敏，则无需放弃含麸质食品。不含麸质的食品与一般的食品相比，
既没有更健康也没有热量更低
，反而因为加工成本的增加而价格更高。
所以，大家不要一味的追求所谓的“潮流”，把无麸质食品还是留给真正需要它的人好嘛？也让那些利用这所谓的“商机”扰乱视听的营销商速速散去。
而我们有更多的面制品可以去选择，呐，下面这几款优恪测评过的A+面粉和A+儿童面条供君选择。
参考文献：
[1] 朱晓燕，袁娟丽，陈红兵等.致乳糜泻小麦麸质检测方法研究进展[J].食品工业科技，2012，33（23）：419-423
[2] 张宇，张豪，武文斌 无麸质食品影响及现状分析 粮食加工，2016年第41卷第6期
[3] 吴娜娜，王娜，谭斌等 无麸质食品品质改良研究进展 粮油食品科技 第23卷2015年第4期
文案：濛涵
设计：小薪
— The end —
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