定义春天的可以是食材，是气味，是烹饪方法。如果三者互相融合，那就更有春天的感觉了。
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猪棒骨
大约1000g，也可以用500g肋排，在文章结尾会说明；
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
棒骨焯水后，加入炖煮用的香料，加入没过食材的清水，在高压锅「上汽」后煮15分钟，或者用汤锅炖45分钟左右，直至棒骨上面的肉很容易拆下来。
👇 煮好的棒骨稍微晾凉一下，把肉顺着骨头剔下来，顺手改刀成适合入口的小块，这就是「拆骨肉」。
炖棒骨的原汤留用
，这是现成的高汤。
小土豆去皮，切成适合入口的滚刀块，也可以切成1cm左右的厚片，看个人喜好~
炒锅/汤锅都行，土豆块/土豆厚片入锅，直接倒入炖棒骨的汤，稍微加半茶匙盐，大火煮开后转中小火煮10-15分钟。
观察汤水慢慢变得有点浑浊，土豆可以用筷子
轻易戳动之后，
加入之前已经煮好、切好的拆骨肉，尝尝汤底的咸度是否需要调整。可能要稍微加点儿盐，再继续用小火煮2、3分钟，把可能已经变凉的拆骨肉煮软、煮入味。
出锅前先撒紫苏，让紫苏的风味完全浸透到汤里~~！这会儿再关火，撒上小葱或韭菜。
👇 韭菜版的紫苏土豆拆骨肉，土豆的淀粉微微析出在汤里，要化不化的样子，口感和味道都刚刚好。
春天的小土豆很清香，和拆骨肉、棒骨汤的味道也是融合的，比起其他季节的土豆排骨汤来说，就是会额外多一点香气，这种香气就非常春天。紫苏+小葱或者紫苏+韭菜的搭配，既是轻盈的也是复合的。这道菜在其他季节再做一次，
哪怕是完全一样的步骤和配料，也和春天的味道完全不一样。
除了棒骨之外，土豆也可以加肋排直接炖汤，一锅出之后加紫苏、小葱/韭菜也是可以的。
最好是先把肋排炖到差不多之后再放土豆，避免土豆已经完全炖烂了，排骨还没到脱骨的状态。
我用拆骨肉来做，是想多提供一个做法思路和一个备菜思路。上班族可以提前一天把炖好骨头汤、切好拆骨肉，第二天再做煮汤的步骤。
紫苏相对耐煮，而且多煮一会儿紫苏叶子更软更好入口，可以入锅后煮上半分钟左右。小葱、韭菜就不那么耐煮，可以出锅前再放。
