有关车厘子的谣言和真相：你信了哪一条？

近几年的春节，红红火火的车厘子都是置办年货的「宠儿」。正值南半球车厘子上市，很多爱吃车厘子的朋友们可以大饱口福了。

但是，这种美味水果也被一些流言所困扰。

最近的一条网络「3 斤车厘子姐」的视频，就让爱吃车厘子的小伙伴对这种美味水果产生了疑虑。

车厘子吃多了真会伤人吗？为什么呢？主要有这么几个说法。

说法一：车厘子里面有毒素，有氰化物。

这个说法是不科学的。

车厘子属于蔷薇科的水果。它和苹果、梨、桃、杏一样。甜美的果肉中根本不含有毒素。如果吃车厘子时吐了核，没有把果核打碎吃下去的话，是不可能接触到毒素的。

我们需要记住的是：不要吃果核。你能吃到苹果仁、桃核、樱桃核有苦味，是因为身体在警告你，让你远离危险。

水果把甜美无毒的果肉奉献给你，就是为了让你对它的果核或果仁（种子）网开一面，把它们吐掉、丢掉，以便植物能够顺利地传宗接代。

说法二：车厘子中含有过多的铁，吃多了会发生铁中毒。

这个说法也是错误的。

「车厘子」这种水果的正式名称，叫做欧洲甜樱桃。它个大味甜，又有较好的储藏运输特性，所以得到了世界人民的喜爱。

按照根据美国农业部 2022 年更新的食物营养数据库（食物号码 09070），每 100 克甜樱桃只有 0.11 毫克的铁^[1]。这个量可真不能算多。

那么，所谓车厘子含铁很高，这个说法是哪里来的？很可能是从「樱桃含铁多」的某个数据来的。

《中国食物成分表（标准版）》中收录了「野生白刺樱桃」的营养数据，这种野樱桃果含铁的确特别高，每 100 克中的含量超过了 11 毫克^[2]。

但是这里面有三个问题：

首先，野生白刺樱桃，和现在我们吃的欧洲甜樱桃，它们之间的关系，就像富士苹果和西府海棠树上结的小海棠果——有亲缘关系，但不属于同一种水果。

其次，野生水果和栽培水果，营养成分含量差异也很大。即便是我国传统樱桃，栽培樱桃里面的铁含量也是比较低的，只有 0.4 毫克/100 毫克^[2]。

第三，铁含量超级高的「白刺樱桃」，并不是鲜果的数据，而是水果干的数据。水果经过干制，变成水果干之后，钾、镁、铁等各种矿物质都会被浓缩。

所以呢，那些说「樱桃含铁超高」的网文和视频作者，可能是专业水平不高，误解了食物成分表上的数据。

按照 0.11 毫克/100 克的铁含量，就算吃 1 公斤车厘子，也只能提供 1 毫克的铁，而育龄女性一天的铁营养标准是 20 毫克，只占 5% 而已。

而且，水果里的铁是非血红素铁。即便水果中的有机酸和维生素 C 能帮助铁吸收，水果里的铁也不可能像红肉中的铁那么容易被人体吸收利用。

可见，吃车厘子根本不可能发生铁中毒。

说法三：车厘子会促炎上火。

按照传统医学的说法，樱桃是一种「大热」的水果。

但这种说法，也是基于中国传统品种的樱桃，而不是欧洲甜樱桃。现在的车厘子是否「大热」，还需要医学研究来证实。

目前网友给出的「上火」症状，主要是咽喉疼痛发炎。但是，也有很多人吃车厘子之后出现的是拉肚子的症状，而这个又被传统医学称为「寒」。所以，车厘子到底是「寒」还是「热」，效果很可能是因人而异的。

车厘子中是否含有促炎相关成分，目前还没有看到报道，无法确认。

车厘子中的花青素、类黄酮、酚酸等抗氧化成分均含量较高，它们对于抑制炎症反应有一定的好处^[4]。一项研究发现，不同砧木的深红色车厘子的总酚含量在 55~239 毫克/公斤之间，其中以绿原酸和新绿原酸为主；槲皮素等黄酮醇物质含量在 10~40 毫克/公斤之间^[5]。因此，适量食用车厘子时，并不会导致过度的炎症反应。

说法四：因为车厘子是长途运输过来的，加了太多的保鲜剂。

蔷薇科的水果可以通过气调冷藏的方法储藏较长时间，如苹果、梨都做到了周年供应。

这些处理是为了保持水果的营养成分和美味口感，而且是世界各国许可采用的储运技术。

空运可以大大缩短水果的运输时间，只是成本比较高。就好像「一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来」，运输的成本远大于荔枝本身的成本。

正是由于果蔬储运技术的进步，寒带的居民可以吃到热带的水果，广州人也可以吃上西北的蔬菜，我们的饮食生活才如此丰富多彩。食物多样化的结果，是营养素和保健成分供应更加丰富了。

过去没有果蔬储运技术，外地的水果吃不到，本地下来什么水果就只能猛吃什么水果，吃多了同样未见得更有利于健康。所谓「桃饱人杏伤人、李子树下埋死人」，本地、应季水果吃多了也会带来麻烦，而且没法赖到保鲜剂的头上。

说法五：因为车厘子是「反季节」水果。

说到应季问题，还有人说冬天就不该吃车厘子，因为它是反季节水果。

但是，所谓春节上市的车厘子是「反季节水果」，只是就北半球的北方居民而言。对位于南半球的南美洲而言，正是草木茂盛、果蔬盛产的温暖季节，算不上「反季节」。就像 2 月上市的四川草莓，海南芒果，都是正常成熟的应季水果，营养价值并未打折。

几十年来，国内外研究从未找到「反季节」蔬果危害健康的证据。相反，蔬菜水果的摄入量和多种慢性疾病和癌症风险负相关，研究结果却比比皆是。

总之，以上种种理由，都不是「车厘子有害」的证据。那么，真正需要小心的是什么呢？

要点就是：不要过量吃水果。

《中国居民膳食指南》推荐成年人每天吃水果 200~350 克，也就是半斤左右。

研究表明，这个数量范围中，水果对健康防病最有益。超过这个量，就有可能带来各种副作用，比如增加糖尿病的风险^[7]。而且水果要多样化，最好各种品种搭配吃。

剂量决定毒性，对水果来说，这个基本原理也是适用的。

其他水果也一样。一天吃一两个猕猴桃很愉快，吃 10 个 20 个的话，大概率也会腹痛腹泻，甚至被送进医院。

车厘子的营养价值

和香蕉、苹果、梨、桃等水果相比，车厘子的营养素密度较高。它的糖含量与富士苹果相当，钾含量与香蕉相当，膳食纤维含量高于梨，花青素含量更是高于以上水果。

特别值得一提的是，它的血糖指数只有 22，在水果当中最低，需要控糖的人也可以少量吃。

车厘子属于欧洲甜樱桃，而樱桃的健康作用也有不少研究报告，比如说，樱桃提取物有降低氧化应激指标和降低炎症指标的作用^[8]。还有研究发现，樱桃中的花青素对改善高尿酸水平有帮助^[9]。然而，这些研究中所说的吃樱桃数量在 45~270 克之间，正好在中国居民膳食指南所推荐的范围当中。

不过，每一个人体质不同，消化吸收能力不同。即便只是少量食用，一些胃肠疾病患者也可能会对多种水果产生不良反应，一定要认真体会身体的反应。

所以，即便你真的很爱吃车厘子，即便一次买回来一箱，也不要一次吃完。在冷藏室里放一周时间是没问题的。实在一个人吃不下，还可以分给同事、朋友、邻居一起吃，增加感情浓度，减少身体负担。

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范志红_原创营养信息

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心

岗位科学家

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国健康促进与教育协会营养素养分会副主委

中国营养学会膳食与烹饪营养分会副主委

中国老年学与老年医学学会

老年营养与食品分会副主委

中国食品科技学会理事

中华预防医学会健康传播分会理事

中国农业大学食品科学博士