我们去布鲁克林的 “绝命毒师” 咖啡实验厅里瞧了瞧

柯山会从世界各地甄选咖啡豆，每天都要新鲜烘焙，并且会用原始而高贵的 Chemex 手冲壶来冲泡，这些都是为了保证咖啡最终的口味和其艺术感。

《绝命毒师》（Breaking Bad）里有这样的一幕：蠢萌的盖尔领着老白在他的全新制毒实验室里溜达了一圈，最后驻足在一排排的试管和烧瓶前，哦对了，还有一个真空泵 —— 那是盖尔的专属咖啡机，可以用来调节奎宁酸、鞣酸等等，总之都是那些只有咖啡奴会挑剔的东西。老白尝了一口，惊呼这是他人生中喝过的最好喝的咖啡，还顺便提了一个直击灵魂的问题：“我们他妈的为什么还要在这儿制冰？”

还别说，现实生活中真有一家这样的咖啡厅 —— 第一家 “老白的咖啡实验厅”（Walter’s Coffee Roasters）开在伊斯坦布尔，而第二家最近开在了布鲁克林。你可以稍微脑补一下，当老白对咖啡豆而不是甲胺原料心心念念时是怎样的情景。

咖啡店主丹尼斯·柯山（Deniz Kosan）谨慎地指出，“老白的咖啡实验厅” 只是受到了这部剧的一些启发而创建，并不是一个彻头彻尾的 “绝命毒师” 主题公园。与此相对的是，这个坐落在布鲁克林北部的咖啡厅整体都秉承着一种当今时代爆款之极简美学设计风。但我们还是可以透过各个微妙的设计细节，感受到咖啡厅对这部美剧的致敬 —— 比如黄色的有害物质标志带，比如墙上的元素周期表，比如盛在烧杯里的咖啡。

虽然柯山可能没有像盖尔那样近乎疯狂的狂热，但他对咖啡制作还是持有非常严肃认真的态度。他会从世界各地甄选咖啡豆，每天都要新鲜烘焙，并且会用原始而高贵的 Chemex 手冲壶来冲泡，这些都是为了保证咖啡最终的口味和其艺术感。

柯山接下来打算开拓市场，在纽约、加州、迪拜再开几家分店，其实在这一点上他和老白还是惺惺相惜的：他们要打造的既不是咖啡，也不是冰毒这样的单一产品，而是一个庞大的商业帝国。我们和柯山聊了聊咖啡和《绝命毒师》，还有他的未来计划。 

MUNCHIES：你是《绝命毒师》的脑残粉吗？

丹尼斯·柯山：我是挺喜欢这剧的，其实我也很喜欢一些其他的剧，比如《纸牌屋》（House of Cards），《Baxter》，还有《维京传奇》（Vikings）。我想打造的是一个很宽广的空间，而《绝命毒师》是离实验室主题最接近的一部，再加上剧里有好些提到了咖啡的场景，这能让顾客产生联想，所以我就选它咯。

这个咖啡厅在哪些方面借鉴了《绝命毒师》呢？

首先，这里很大，真的很大，我说的是2400或者是2500平方英尺的大。我们的墙没有上过漆，就是水泥的原色。还有就是咱家家具都是木制的，而除此之外，所有装修都是由白色瓷砖和不锈钢来完成。我们装咖啡的容器都是塑料的。对了，这里还有大量来自实验室的玻璃制品。

你都是用 Aeropress 和 Chemex 手冲壶来做咖啡吗？

Chemex 看起来像是红酒醒酒瓶一样。这是一种很古老的咖啡手作方法。一位德国化学家在上世纪40年代发明了它，但知识产权后来被一个美国公司买下了。

你用 Chemex 是因为它看起来更符合《绝命毒师》的审美吗？还是说完全是另一回事？

是的，因为它是玻璃制品，当然还有咖啡口味的原因。我们一开始采用了各种冲泡方法，但是后来根据顾客的偏好，我们最终选择了 Aeropress 和 Chemex 手冲壶。 

听说在伊斯坦布尔的店里，工作人员都穿着防护服，并且提供像某种蓝色晶状物的糖果？

我们已经没有那样做了，因为并不想得罪其他人，比如 AMC 电视台。我们现在都在纽约开店了，就得更小心一点。之前那些都是挺用心的小把戏，制作神秘蓝色小糖果一开始也是蛮好玩的。但我们现在还保留着这些防护服，客人们可以穿上它照相。这算是我们能提供的一种特殊服务吧。

你们为顾客准备了防护服?

我们是准备了一些防护服，客人们可以钻进去然后拍照留念。但是在布鲁克林我们没有放置这些，因为待在布什威克（布鲁克林北部）的人们不喜欢矫情，而穿防护服会给人一种做作的感觉。我们可不想让大家觉得手足无措。

你们既想从《绝命毒师》里汲取灵感但又不想用力过猛，这两者之间的平衡你们是怎么做到的呢？

我觉得我们现在这状态挺平衡的了。我们想打造的是一个独一无二、极简整洁、追求新鲜的咖啡店，但与此同时，我们的 WiFi 密码是 “Heisenberg”，我们的名字叫 “老白的咖啡实验厅”，以及我们墙上那张做成元素周期表的菜单，看过的人用脚趾头都能想到，“哇这是取材于《绝命毒师》诶！” 反正我们绝对不会直接把 “绝命毒师” 四个字写在脑门上。 

你们的目标消费者群体是谁？

我们的主要目标当然是自由职业者了，他们都是年轻的创新型人才。这也是为什么我们会选择这么大的店面，还有一堆插座和超高速的 WiFi。客人们不会因为在这待得太久而坐立不安，因为我们这地盘足够大。当然了，我们还希望能吸引那些喜欢喝优质咖啡的人。

你的咖啡原材料来源是哪儿？

我们没有直接从农场里进货，而是从批发商手里购买，但我们会保证材料的健康无污染。在伊斯坦布尔，我们会自己烘焙这些咖啡豆。在布鲁克林，我们和位于 Red Hook 的 Pulley Collective 共同完成烘焙。他们家提供机器租赁服务，你可以去那制作自己的咖啡。

这里看起来生意不错啊！

是啊，我们的发展速度还是相当快的。我们第一次开业仅仅是在18个月前，而现在我们就在布鲁克林开分店了。迪拜是我们下一个目标。我们还会继续扩张，下一家在考虑 Clinton 稍微偏东一点的地方，下下一家则可能是在 Columbia 附近。我们的心很大。2017年，我们的分店有望在加州开业。

那你喜欢喝什么呢？

我最迷我们的冰滴咖啡了。我们现在掌握了一种日本冷萃技术，他们把冰块放在玻璃塔的顶部来完成冰滴程序。咖啡积在塔身中间，在最下面我们会摆一个烧瓶来采集渗出的咖啡。整个冷萃过程需要12个小时，并且不使用任何加热或者加压的方法，仅仅依靠重力来完成。它很费时，但这一切都值了，你可以从中品出咖啡的每一缕芳香。

所以你真的是在很认真地对待咖啡这回事咯？

真的。真的是真的。

好的，非常感谢。

作者，摄影：布拉德·科恩（Brad Cohen）

翻译：易小琬

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