拒绝被“预制”，中年人决定回归厨房

三联生活周刊 · 公众号 · 杂志 · 2024-12-26 21:00

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---风雅吃喝事，就在三联生活市集---

我们家吃饭难是有原因的。对上游，老母亲钟情吃素，对下游，闺女健康大过天，于是一餐餐集齐“好操作，有营养，吃得下”三大纲要的饭成了大难题。当然，对于“厨艺高手”来说这或许也算不了什么难事儿，但对于我来说有一个最大的难处——我做饭很难吃。

这真不是什么托词，我做饭是那种“深一脚浅一脚的难吃”，经常性在味同嚼蜡和颜色暗黑系两者间反复横调。那些难以言说的手法、经验、对火候的掌握、对食材的处理......简而言之那种做饭时候只可意会的感觉，我就是没有。

再加上人到中年，早没了提升厨艺的心力，当年那个为追美食横跨整个北京的自己，也已经被每天一睁眼就扑面而来的各种带着deadline的任务淹没。抓住关键任务不出错已然是尽力，回家稍微动一两个锅碗就能有满足全家需求的热饭热菜落肚，简直算得上一种救赎。

事情的转折是在今年秋天。在枫叶哗啦啦地疯狂掉落的季节，因工作去了趟怀柔。从三元桥出发，下了高速七拐八拐，直到景致从村子全变成一大片、一大片的工厂区，终于到了目的地——一家调料厂。

那天天气特别好

“好香”，走进大门，鼻子先被浓郁的蘑菇汤香气抓走。这是一家老牌厂子，这些年一直在为那几大耳熟能详的方便面、火腿肠品牌做调味，与此同时，也是一家素食领域的“新厂”。

说来这家不愁订单的大厂子开始做一个自主研发、制作、全流程把控的汤料包，原因其实掺杂了许多老板的个人偏好。“我们老板自从吃素之后，完全受不了添加剂的味道”，自己就有生产线，为什么不自己做。于是在素食圈， “健康很重要的”呼声里，他们开始用“好吃很重要”的主旨做起素食汤料包来 。

“我们为了做素食汤料清了一整条专门的生产线”，负责接待的产品研发告诉我们。大厂子优势很明显，实力强劲的风味研发团队，和能清出整条生产线做纯素的能力。“其实许多标注着‘素食’字样的调味料都很难做到生产线的纯素。因为（产品）量上不去，工厂根本不会为了你专门清出一条专供的生产线，只能拼单。”对于严格的全素素食者来说，吃素的最大障碍不在于日常食材，而在调味料。尤其复合型汤料包，大多标注纯素的汤料包，往往无风味可言，香精调制；而好吃的汤料包，为了低成本出香大都会加点油荤，稍有不慎，素食者们就会被调味料击中。

三年，1400多天，全员吃素的风味研发团队，经历反复的口味研发、全员试吃、再调整、再试吃的阶段后，一组7种口味的纯素净配方汤料包终于到了出品标准。

七种口味包括：鲜汁番茄、川式麻辣、香辣风味、冬阴功风味、椰香豆乳、寿喜锅、六珍菌。鲜汁番茄酱料里番茄含量大于50%，椰香豆乳风味酱料种椰浆含量大于40%，六珍菌汤料里更是实打实的放了干菌包。

“素食汤料包要想好吃更得费心力，好吃没什么秘诀，就是真材实料。比如番茄口味料包，在纯素、0防腐剂、0香精的标准下要想做好吃，就得全国各地找好吃番茄。”最终他们选择了新疆、内蒙古沙土地里种出来的番茄，因为长达180天的生长期，自然成熟的番茄味道浓郁的不像话。在营养师兼母亲的产品研发家里，番茄口味就是家中常备，一来孩子喜欢，二来煮起来真方便。

早上起来洗漱的空档就能煮一锅浓郁的番茄面。调料包里是新鲜番茄用植物油炒的，不用大清早在厨房来一顿烟熏火燎的炒制，直接倒进锅里1:4的加水，就能得到一锅对得起中国源远流长美食文化的番茄浓汤。

番茄浓汤，怎么煮怎么好吃。

我的同事里，有两位正正经经的吃素人。一个是完全纯素，出差的时候时常靠清水煮面条过活，纯纯的“纯植物饮食”素食者。另一位是“蛋奶素”，能来点鸡蛋牛奶，但也是完全不碰大荤大腥的东西的。

我们带回的汤料包样品，全素同事大量实践之后，开启了催上架模式。至于她兴奋的原因，首先是因为那几个“0”——0五辛，也就是完全不含葱、蒜、韭、薤（其实就是藠头）、兴渠，0肉蛋奶等动物成分，0香精，0人工色素，即使寿喜锅里用到了酱油，也特意使用了日式浓口酿造酱油，避免调料中带有荤腥。

其次，这种吃素方式，大大打开了她的口味丰富度。做锅底、煮面超方便，兴致来了还可以冬阴功炒饭、椰香豆乳做素腌笃鲜、寿喜锅汤料煮乌冬面......吃喝事情自此从一件难事变成一种乐趣。

寿喜锅汤料煮乌冬面，简直一绝。

当然，吃素是个人选择，吃的干净健康却应该作为素日食饮的基础原则。我从来没考虑过吃纯素，因为面对“卑鄙地吃，还是高尚地活？”这个问题，我向来意志坚定的当个坏人——人到中年，得体的生活已然不易，再不识趣，失去这点满足口腹之欲的自由，怕是要苦不堪言了。但有一点我很认同，那就是不要浪费。这里的浪费，特指把食物做的很难吃。在我看来，即使不是素食人士，也应该至少要做到尊重食物。

还有一点我也很认同，那就是吃的纯粹一点。能吃西红柿就别吃添加合成的番茄酱，能煮清水面就别吃泡面，如果要用调料、汤料包，那一定选防腐剂、色素都是0的那一个。