（主图 摄影/摄像 卢慧明 李嘉咏 其他图片由受访者提供）
/ 斜杠青年 /
在美院毕业的她，如何用手中的画笔描述出心中和口中的花？
文｜胡雯雯
这是本刊8月2日《斜杠新时代》的第三篇文章
人物 Sandy郑珊
身份 插画师/甜点师/首饰设计师
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当行业遇上瓶颈时，Sandy用自己的多年积攒的艺术功力和努力，在」定制裱花蛋糕「这项全新的领域上，获得了市场的肯定，也为自己迎来了事业的小春天。
这个「华丽的转身」用了数年，过程里，有苦，也有泪。
挫折的事业起点
故事还要从三年前讲起，当时，纸媒生存环境日益艰难，Sandy工作的杂志面临停刊，每天闲得不得了，内心却很焦虑。在广州美院平面设计专业毕业的她，从事过的都是和专业接近的工作，比如在玩具公司做设计和品牌，在媒体做美术编辑。但面临事业的下一个转折点，她却迟迟定不了方向。
最开始，Sandy尝试着利用业余时间，走首饰设计的独立品牌道路。「也是出于兴趣吧，我会自己设计一些首饰，挂到网上卖。」她的首饰表现了自己一贯对于色彩的热爱，用松石、玛瑙、彩玉等天然石，配合铜、银等金属材料，完全手工做成，颇有波希米亚风格，设计也颇繁复。
她先生小新回忆，那时候只要有订单，Sandy常常一坐就是一天，埋头一直在做首饰，有时直到凌晨三四点也不睡觉。
像很多独立设计师一样，Sandy自己设计首饰，并佩戴拍摄
但辛勤付出并没有收获太大的满足感，利润也很是微薄。「可能客人意识不到其中投入的时间和精力吧，只是从材质的成本来判断价格，总爱砍价。而且我这产量太低了，连着做一两天也只能完成一条，连吃饭钱都赚不回来。」
首次创业不成功，她又开始发愁，做什么好呢？在这个当儿，朋友送了她一台烤箱，她从此入了「烘焙坑」。于是Sandy慢慢开始研究各种糕点，不时带着自己的作品去单位分享，还能博取赞美声一片。
「其实家里第一个蛋糕，是我做给她的。」先生小新出其不意地来了一句。那时Sandy还没开始学烘焙，一次她生日，小新从微博上看到个电饭煲蛋糕食谱，就照着做了一个送她。
「结果呢？」
「结果很失败！」两人同时哈哈大笑起来。「那个蛋糕跟本就没发起来，像个蛋饼，味道也不怎么样。」但这个礼物却在Sandy心中留下了印记，等下回，轮到先生生日时，她回赠了一个自己的作品。
「那个蛋糕特别成功，她用奶油画了很精致的花纹，像青花瓷，」尽管已经是好几年前的事了，小新依然记得很清晰，「味道也很好，是轻芝士。」
当时，他尝了一块便脱口而出：「做得这么好，不如开店吧！」
没有草图的裱花蛋糕
也许就是这句后来让他有点后悔的话，让Sandy的创业有了方向。尽管很多烘焙达人会在家里工作，利用朋友圈或网店售卖甜品，但她觉得，要创业就得像样一点，全身心投入。「在家里始终没有上班的感觉，所以我决定在珠江新城附近租个工作室，也方便服务周围的白领客户。」
拿着紧巴巴的预算，她只租到了一个当时保养状况比较糟糕的小两居。夫妻俩硬是趴在地上，把一块块发黑的地砖擦白，又把墙全部刷上新颜色，再置办了全套烘焙设备和一些简单的家具。学过美术设计的老公，把工作室布置得很有格调。怕她的工作区域太暗，又自己找木板配件，给她做了盏乡村风格的吊灯。
工作室成型了，接下来是品牌。也许是以前曾在品牌部工作过，Sandy的品牌意识在一开始就很强。她自己设计了全套品牌logo和包装，并在半年内完成了注册公司，注册品牌等流程。「Seduisant 心.点」从此便开张了。
下一步便是最关键的产品研发。虽然近年国内做烘焙的独立品牌越来越多，但大部分还是围绕手工饼干、蛋糕卷、常规的生日蛋糕、翻糖蛋糕等，专注于艺术裱花的却不多。
「许多人问我为什么不做翻糖蛋糕，毕竟它们也很美呀。但我觉得，一个蛋糕，美感和口感是同样重要的。翻糖蛋糕虽然表现力很强，但那层糖皮完全是糖粉和淀粉捏出来的，很甜腻，大家都是拍个美美的照片，就把糖皮掀掉不吃的。而它的蛋糕底，因为要承受糖皮的重量，也不能做得太松软，整体口感又打了折扣。」
Sandy希望，自己的蛋糕和饼干，不但能让看到的人「哇」地叫出来，还能让人吃进口时露出满足的笑容。「我会尽量用巧克力和奶油来表现设计，毕竟这些是让人吃下去会开心的东西。而且所有原料都用国外进口的，蛋糕底也做得松软，反正就是要好吃。」
艺术裱花的教学资源，不论是培训学校，还是网络资源，国内都很难找，于是她便天天翻墙去看外国人的视频，自己一边跟着练。得益于长久以来的美术功底，她上手得很快，慢慢地掌握技巧后，就跳出了模仿的状态，开始自己设计裱花了。渐渐地，意式奶油霜、皇家蛋白霜，慕斯、水晶浮雕……每一种材料她都开始驾轻就熟，并将插画和平面设计的创意，大胆地移植到了蛋糕上。
每当准备大型活动时，总会一边灵感爆发，一边忙得透不过气
有趣的是，她裱花都不打草图，直接在蛋糕胚上画，最多找些样图和资料放在一边参考。「很多灵感，都是想着想着，画着画着就有啦。」在Sandy眼里，巧克力酱、奶油、糖霜、果冻等等，都是自己的画笔和颜料，使用纯熟以后，用画笔能画什么，这些食材就能画什么。
「我曾经接过一个公司HR部门的订单，要给退休的老领导送生日蛋糕。下单的顾客说，领导年近七旬了，喜欢有着中国传统寓意的元素，最好能表达出身体长青，老当益壮的感觉。」
这个单是一个将近七八磅的两层大蛋糕。Sandy想了一晚上，拿着各种配料摆弄半天，最后在抹茶蜜豆蛋糕底上，铺了橙黄渐变色的黄昏色，又用巧克力滴出松针和树干，小心地贴成一棵大松树，最后加了些漂浮的云彩，完工。客户非常满意。
「接定制蛋糕的订单，都是根据一些关键词而已，会有客户不放心，要反复跟你确认风格和细节吗？」
「有啊，很多客户会心急地问，到底设计成什么样？有没有草图先看一下？我都回答，没有图的哦，您要是信得过我的设计水平，您再买，不然还是先买我那些固定的经典款吧。」
用做工匠的心思做事情
烦心事，也有。比如有些订单，是她没法接的，比如有人会直接发张图要她「临摹」一个一模一样的，或者跟她审美趣味不符合的，比如一对「36D」，一桌麻将牌什么的，Sandy会婉拒。「有的客人要得很急，我说实在赶不了，他还特别生气，说你们卖那么贵还那么慢。我真是无言以对，像我们的星座慕斯蛋糕，慕斯结冻就要四小时，上面再画图案，再浇水晶面，每个过程都得等，根本不可能快的呀！」
这也许是很多斜杠青年创业后的苦闷。当一门爱好成了生意之后，就得被迫处理很多别的运营事务，比如跟客户打交道，招聘员工，交租金，预定原材料，管理物流发货等。
Sandy坦言，「我可能比较工匠性格一点，只喜欢埋头创造的过程。但自己做生意，就必须来来回回跟客户沟通。有时只是一个蛋糕，就得聊一下午。碰上甜品桌这种单子就更复杂了，还要列一个表格，写上所有明细，比如规格、描述，再来回协商，这个过程在我看来是非常繁杂的。」
每当琐事困身的时候，Sandy就特别怀念只需要专注于设计和创意，其他什么都不用理会的时候。因此，作为插画师的另一个身份，多少给了她一些转换心情的空间。
「我刚从广州美术学院毕业那会儿，心中最理想的职业是设计师，背着大夹板，包里装一大盒一百多种颜色的马克笔，旁边一整筒设计稿的那种。感觉特别有范儿。」后来先后在玩具公司和杂志社的工作，多少接近这个梦想，但给人打工，始终是不能挑挑拣拣的，碰上不是那么擅长的活儿，也只能硬着头皮接下。
Sandy的插画，色彩浓烈而不失优雅
现在成了自由插画师，她终于有挑选的余地了。「我一般只会接比较信任自己的合作方的单子，比如说定期出一次的某航空杂志封面，风格和要求我都很熟悉，可以自由发挥。那种需要一再改稿的客户，我就敬而远之了。」她的插画风格跟蛋糕风格一脉相承，都是比较富于色彩表现力的。由于要兼顾甜品生意，她一般会预留很多提前量，比较少接很急的插画单子。这两种工作，虽然都是视觉创作，但在Sandy看来还是有很不同的体验。
「做甜品吧，其实是很精细的体力活儿，从头到尾一次成型，没法修改的。裱花也是，你不能一直把蛋糕放在室温下，必须时不时回冰柜冷藏一下，工序是也很繁琐的。」
一个动辄四五小时才做好的蛋糕，让人不忍下口
如今，她做甜点和画插画的时间比例大概是9：1，工作室每周大概会出至少十来个蛋糕，有时候可能一上午就把活做完了，有时候则要忙到半夜。在运营上，工作室实现收支平衡略有盈余已经不是问题，因此Sandy现在最大的心愿，是扩充自己的团队，带出合适的助手，自己最终只负责指导和创意就好了。
「我经常会去一些新开的甜品店看看，但许多店这个月卖的是这些，过一两个月还是这些，然后再过一段时间就关门了。所以我觉得不断给客户新的创意，让顾客有关注的热情，才是最好的生存方式。」
在她看来，生活中最美好的瞬间，就是客户看到自己作品时，兴奋地发来图片，附带由衷的赞美的那一刻。
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编辑｜KK
来源｜南都周刊
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