河南人的早餐江湖，可不只有胡辣汤！个个经典，你吃过哪几种？

千万别问安阳人多爱吃扁粉菜，小心挨怼！

扁粉菜安阳人心中无可替代的早餐之光，以红薯粉条为主料，配以青菜、豆腐、猪血等食材，在 大铁锅里炖煮而成。

一碗菜两块钱的饼，扎实又扛饿，是许多人上班族的早餐必选。

扁粉菜的精髓在于那浓郁醇厚的汤汁，混合着各种食材的香味，每一口都让人陶醉。

粉条爽滑劲道，青菜新鲜爽口，猪血鲜嫩入味，再加上一勺辣椒油，那滋味，让人一早就充满了能量。

据传，濮阳豆沫有着千年历史，是名副其实的小吃活化石。

它是用小米面或黍子面煮成的糊状物，里面加入了黄豆、花生、芝麻等食材，香气扑鼻。

豆沫口感细腻，微微的甜味与各种坚果的香气相互交融，既营养丰富又美味可口。

清晨来一碗热气腾腾的豆沫，开启美好的一天，屋子里此起彼伏的都是呼噜呼噜喝汤的声音，真实地诠释了濮阳人见面的招呼语：“喝汤了么？”

商丘 sa 汤是一种传统的风味早餐，它以老母鸡、猪骨等为原料熬制出鲜美的高汤，再加入麦仁、胡椒等调料。

相传过去这种汤一直没有名字，当有人问起这是什么汤时，摊主们会幽默地用方言回答：“你说是啥（撒）汤就是啥（撒）汤”，成为“sa”汤名字的由来。

“sa” 汤味道浓郁，香气四溢，喝上一口，那鲜美的味道瞬间在口腔中散开，暖身又暖胃，让人回味无穷。

“三天不喝洛阳汤，给个神仙都不当。”洛阳汤的种类是真不少，牛肉汤、羊肉汤、杂肝汤、丸子汤、豆腐汤……最鲜嫩的要数驴肉汤。

在洛阳，如果想喝到鲜香醇厚的洛阳驴肉汤，就得起个早，赶着去喝头汤。

洛阳为了提升驴肉汤的品质，都会选择优质的驴肉当食材，经过炖煮之后，驴肉鲜嫩，汤汁鲜美，味道咸香，加了辣椒之后喝起来更加爽口。

搭配驴肉汤的面点也很多，油旋、油条、饼丝等都可以选择，这些面食在汤里浸泡后，激发出更多的香味，和驴肉汤是绝妙的“搭子”。

四味菜是开封独有的传统早餐，食材一般包括：黄花菜、炸面筋、肉丸子、肉丁这“四味”组成。

锅底老汤是由羊大骨和肉块熬煮出来的，面筋也是店家自己炸的，以保证每天的食材新鲜。

四味烩菜的口感丰富多样，牛肉丸子紧实有嚼劲，炸酥肉外酥里嫩，黄花菜鲜嫩爽滑，煨面筋则吸满了汤汁的鲜美。早上来一碗，饱腹感十足。

对于武陟人来说，早上喝一碗热热闹闹、香润浓稠的油茶仍是味蕾的第一选择，那只标志性的大铜壶就是武陟油茶的魂。

武陟油茶以面粉、花生、芝麻、核桃等为原料，经过炒制、研磨等多道工序制成。

油茶香气浓郁，口感醇厚，既有面粉的香甜，又有坚果的香脆。

喝上一碗，既能补充能量，又能带来愉悦的味觉享受。

北方人吃豆腐脑以咸居多，浇头多以素为主，一碗豆腐脑，浇上大酱汤，放些五香黄豆，撒上榨菜末或芹菜丁之类的就大功告成了。

而“长垣鸡汁豆腐脑”的浇头，却是要有卤汤、鸡汁、调和油和炸粉皮等，再加上各种调料和配菜，做工和调料十分讲究。

鸡汁的鲜美与豆腐脑的嫩滑相得益彰，入口即化，让人唇齿留香，无论是搭配油条还是包子，都非常合适。