鸡年吃鸡，万事大吉！
鸡兄就要来啦！！此刻的未读君已经回到东北老家，开始研究年夜饭菜谱啦！说来这还是我第一次承包家里的年夜饭，有点小紧张。
以前未读君是一个连菜都洗不明白的厨房小白，可自从离了家，不得不学点厨艺养活自己，说不上厨艺精进，但也算有几道拿手菜。
当然，这还要感谢一本书，一位80岁奶奶写的超详细零基础也能看懂的料理教科书，从厨房用具的选择、食材的处理，到烹饪技巧的详解，煎炒炖炸蒸煮拌，手把手把我变成小厨娘。
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| 料理全书 [日] 高木初江 著 石秀梅 译 未读\北京联合出版公司 |
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说到鸡年年夜饭，要是不吃点细嫩可口的鸡肉，总觉得对不起鸡兄。所以未读君就从这本秘籍中找了5道既省事又味美的菜肴，不仅可以做成年夜饭撑场面，还可以作为日常小菜，轻松解决每天不知道吃啥的难题！
以下所有菜谱中的计量小工具：
调料计量用勺
| 量杯  |
❶
盐烧鸡翅
吃口鸡翅，如虎添翼
1 人份含230kcal
烹饪时间20分钟
*不含给鸡翅预先调味的时间。
——
用料（2 人份）
鸡翅膀…6~8 只（400g）
盐…1/2 小勺多
黑胡椒粉…少许
色拉油…少许
柠檬（切扇形）…适量
七味粉…适量
步骤
﹥烹调准备﹤
用冷水将鸡翅洗净，拭去水分。用厨用剪刀沿着骨头剪口。撒上盐和黑胡椒粉后放置约 20 分钟使其入味。
▲厨用剪刀沿着骨头剪口
﹥开始煎﹤
用厨房纸巾在平底锅里薄薄涂上一层色拉油。开中高火热锅，约 10 秒钟后将带皮一面朝下放入。用夹子边压边煎约 8 分钟。之后翻面中火加热约 6 分钟，其间用厨房纸巾将渗出的油分拭去。
﹥装盘﹤
装入盘中，撒上七味粉并摆上切好的柠檬。
❷
炸鸡块
就着鸡块看春晚，春晚更好看了耶~
1 人份含 430kcal
烹饪时间 25 分钟
＊不含给鸡肉预先调味的时间。
——
用料（2~3 人份）
鸡腿肉…2 块（400~450g）
面粉…1/2 杯
色拉油…适量
柠檬…适量
﹥预先调味料﹤
酱油…2 大勺
砂糖…1 小勺
胡椒…少许
鸡蛋…1 个
步骤
﹥烹调准备﹤
除去鸡肉多余的脂肪后，每块切成 6 等份。
﹥调味，裹上面衣﹤
将鸡肉放入盆中，按预先调味料的顺序加入用料，然后用手揉搓，放置 10 分钟左右使其入味，最后撒上面粉用手混合。
﹥开始炸﹤
往锅中倒入约 2cm 深的色拉油，接着用中高火加热至高温（约 180℃）。将鸡肉用手一块一块放入锅中，全放入后炸 3~4 分钟。表面变硬后上下翻面再炸 4 分钟左右。炸至黄褐色并变酥脆后取出，放入垫有厨房纸巾的盘子上去除油分。
﹥装盘﹤
装入盘中，放上切好的半圆形的柠檬。
❸
土豆蒸鸡肉
一道沙拉，被吃太多，会胖！
1 人份含 520kcal
烹饪时间 30 分钟
——
用料（2 人份）
鸡腿肉…1 块（250g）
盐…1/2 小勺
胡椒…少许
土豆…2 个（300g）
﹥明太子蛋黄酱﹤
明太子（大）
…半个（50g）
蛋黄酱…3 大勺
酱油…1~2 小勺
胡椒…少许
步骤
﹥烹调准备﹤
去除鸡肉多余的脂肪后切成两半，两面撒上盐和胡椒，土豆洗净后带皮切成 4 等份。
﹥开始蒸﹤
将土豆摆入平底锅中，接着将鸡肉皮朝下放入，再倒入半杯水。盖上锅盖用中火加热，水煮开后调至小火，蒸 10 分钟左右。然后用竹签扎一扎土豆，如果能轻松扎入则关火，如果还硬则再蒸 1~2 分钟。再次盖上盖子，焖 5 分钟左右再蒸。
﹥完成﹤
制作明太子蛋黄酱 ：用勺子掏出明太子，去除薄皮，加入剩下的材料搅拌。做好后取出鸡肉，切成容易入口的大小。最后将鸡肉和土豆装盘，淋上明太子蛋黄酱。
❹
鸡肉丸子蘑菇汤
自带爆浆效果的鸡
1 人份含 310kcal
烹饪时间 25 分钟
——
用料（2 人份）
﹥肉丸用料﹤
鸡肉馅…200g
鸡蛋…1 个
面粉…3 大勺
盐…1/4 小勺
﹥A调料﹤
料酒…2 大勺
酱油…1 大勺
盐…1/2 小勺
蘑菇…半袋（50g）
平菇…半包（50g）
葱…适量
步骤
﹥准备处理﹤
将蘑菇的根部去掉并切成 3cm 的长度，将平菇切成小块，细葱斜切成3~4cm 长的段。将做肉丸子的材料放入盆里，用手揉捏搅拌腌制约 2 分钟。
﹥煮蘑菇﹤
向锅里注入2杯半 的水，将切好的蘑菇和平菇放入并用中火煮。煮开之后改用小火煮约 3 分钟，之后加入 A 调料混合调味。
﹥加入肉丸子煮﹤
用勺子将腌制好的肉舀出，再拿一个勺子把舀出的肉整形，将肉弄成一口大小的圆丸子放入步骤 2 的锅中， 全部放进去后再用中火煮，煮开之后用小火煮 8~10 分钟后撇出浮沫。煮好之后装进碗里，撒上葱花即可。
❺
黑椒鸡胗
辣得很有层次
1 人份含190kcal
烹饪时间20 分钟
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用料（2 人份）
鸡胗…250g（净重 200g）
葱…1 根
彩椒…1 个（150g）
黑胡椒粉…1/2 小勺
芝麻油…1 大勺
酱油…1 小勺
盐…1/2 小勺
步骤
﹥烹调准备﹤
剔掉鸡胗白筋部分后切半。葱斜切成 1cm 长的段。彩椒竖着切两半后去蒂去籽，然后再按 3~4cm 长、1cm 宽切好。用厨房纸巾包住黑胡椒，然后用勺子压碎。
﹥炒鸡胗﹤
将 1/2 大勺芝麻油倒入平底锅中，用中火加热，接着放入鸡胗炒 3 分钟左右。之后关火，将鸡胗取出蘸上酱油。
﹥开始炒﹤
往步骤 2 的平底锅中倒入 1/2 大勺芝麻油，放入压碎的黑胡椒用中火炒。炒出香味后，将葱和彩椒放入锅中，炒 3~4 分钟后将鸡胗放回锅内，撒上盐，上下翻炒 1~2 分钟左右。
5道菜，5种做鸡方法，助你成为年夜饭新星，从此，妈妈再也不用担心你的吃饭问题！你也多了一个找对象的加分项！更多了一个省钱技能！
明天就是大年三十啦！无论你的年夜饭是哪一种味道，希望你都能用心品尝出其中的爱与喜悦！同时这也是我们猴年的最后一期推送了，从除夕到初六，未读君每天会派出一只小动物来跟大家“拜年”，提前祝各位鸡年大吉，越吃越瘦！爱你们哟~
题图来自 grafind.tumblr.com
编辑=家宝 一粒 | 转载请联系后台
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