《飲食滋味》第一章 ——中西方營養學的最大區別（三）

我們先想象一下，在沒有用顯微鏡觀察的條件下，我們舌頭上的味蕾是什麼樣子呢?味蕾就像小毛毛在舌頭上面飄著，如果沒有唾液的滋潤，舌頭是乾的，這些味蕾的功能就會退化，所以你吃什麼東西都會是一個味兒，味同嚼蠟。

唾液是從哪兒來的?「問渠哪得清如許，為有源頭活水來」，唾液是腎精所化。

《黃帝內經》認為「心主舌」、「其華在面」, 所以人的舌頭是紅色的。一個鮮紅的舌頭有唾液滋潤，表明水 (腎水) 火 (心火) 是相濟的。這就叫飲食滋味的「滋」。人體有一個穴位叫口禾髎，是大腸經的倒數第二個腧穴。為什麼叫口禾髎呢?因為口禾則能知五味。《黃帝內經·靈樞·脈度》里說:「心氣通於舌，心和則舌能知五味矣。」 什麼叫禾 (和) ?有陰有陽才叫和。

口水就是唾液嗎？

你以為口水就是唾液嗎? NO !只有含豐富的酶和元氣的口水才是唾液。它的特點是清亮、透明、不拉絲——如果流出來的口水拉著絲，而且是混濁的，那就只能叫口水。

有健康唾液的人，不會有厚舌苔，不會有口瘡，不會有口腔潰瘍或者舌頭潰瘍。

因此，一個人的腎精足了，唾液里的元氣和元精就會好。

唾液質量好的表現有哪些呢？

第一，口氣清新而且是香的。

有的人跟你說話，你感覺到這人的口氣很臭，這有可能是酒色過度;有的人口氣甜香，感覺像剛煮熟的甜玉米味 兒，這樣的人就很健康了。

有人說:「徐大夫，請給我老公治治，他口臭。」我說: 「他口臭都十年了，你怎麼才來?」為什麼?當時熱戀的時候不在乎，現在受不了。

第二，能夠很快化掉食物。

唾液質量高的人吃饅頭，咬一口是甜的，喝水也是甜的，因為他們馬上就能化掉。而且最關鍵的一點是，唾液質量高的人牙齒都非常好，不會有牙菌斑。

為什麼老虎不刷牙也不得牙病？

如果有人問為什麼老虎不刷牙也不得牙病，我就會告訴他:第一，老虎是食肉動物。第二，老虎從沒吃過腐肉。老虎都是現殺現吃，殺不著活的動物它就得餓死——沒見過老虎弄台冰箱放幾塊兒肉進去吧。貓弄點兒東西會埋起來，但是老虎從來不會。

永遠吃鮮肉是老虎最大的特點，吃飽了就不吃了，跟小孩兒一樣。因此，別總逼著小孩兒吃東西，他不吃就代表已經飽了，該玩兒去了。由於老虎是保質保量地吃東西，因此它的唾液永遠是高質量的。

什麼時候唾液質量馬上會下降？

一旦吃東西過量，唾液質量馬上就會下降。

當你發覺自己舌苔變厚了，唾液有異味兒了，或者唾液變得黏稠污濁的時候，就應該控制你的飲食了，但是現在有幾個人能做到這一點呢?

現在很多人每天要吃三頓飯，落下一頓都覺得這個世界對不起自己，得趕緊補上。

舌苔為什麼會變厚?這是人的一種自我保護——你已經吃多了，味蕾被覆蓋住了，就是提醒你別吃了。

但是，我們並不懂得來自舌苔的暗示，而且我們居然還有辦法讓自己在舌苔那麼厚的情況下仍然有食慾——這個麻辣燙、那個燒烤，還有各種雞精、味精添加劑，結果就吃出一 肚子毛病。

要想食肉，就吃低端動物的肉

我建議，吃肉的話，一定要吃低端動物 (高端動物是什麼?最高端的動物就是人，我們總不會吃人肉吧——除非有的人有特殊需要會吃點兒胎盤) 的肉，最好不要吃食肉動物的肉。因為食肉動物積攢的肉毒和臊氣一般人消化不了，所以人類這麼多年，從來沒有把哪個食肉動物當成家畜來養 (狗和貓除外，狗其實是雜食動物，而貓肉並不好吃) 。

有一次我去廣州，有位美食家患者請我吃飯，給我點了一盤當年 SARS 的「元兇」——果子狸，並告訴我果子狸有多好，可是我吃了一口就感覺臊氣撲鼻。我雖然沒聞，但是口腔和鼻子是通著的，所以也是可以感覺到的 (就像有的人不愛擤鼻涕，或者從嘴裡吐出來，或者直接咽了) 。

最終我沒吃那盤果子狸，他卻吃得津津有味。後來我想，為什麼我不吃呢?因為我的舌頭是敏感的，而他的舌頭全被厚厚的舌苔覆蓋住了，他聞不到那個味兒，因此就能吃 下去。

我們要吃肉就吃那些食草的、低等動物的肉——比如豬、狗等，但這些動物還屬於雜食性的，它們也有肉毒。因此，我建議大家最好把偶蹄類的食草動物作為肉食首選，如 牛、羊、駱駝等。

同時，我建議大家最好不要吃任何動物血液類食物，什麼鴨血豆腐，什麼毛血旺，都不要吃，這些食物寒氣、陰氣太重。但如果你陽氣特別足，那你吃什麼都行。