一日三餐，多多少少都会吃一些面食，当然，绝大多数人吃的“面食”，都是用精细加工的面粉做成的。
王竹是中国疾病控制与预防中心的研究员，她告诉《消费主张》记者，全谷物食品对人好处多多，膳食指南中也建议每个人每天至少应该吃50克的粗杂粮。可是，中国疾控中心全国抽样调查发现，参与调查的6万人连续三天的食谱中，只有30%的人有谷物食品，而在这30%里面，又只有30%的人，所吃的粗杂粮超过了50克。
空军总医院的内分泌科主任杨彩哲，多年从事防治糖尿病的工作。多年的临床经验让她意识到，越来越多糖尿病患者的病因跟日常吃饭有关，运动量减少了，吃的太好、太精细了，病也就随之而来。
杨彩哲告诉记者，目前糖尿病患病率的增长速度非常惊人，实际上，很多人只要改变不良的饮食和生活习惯，就可以有效预防和控制血糖增高。
与加工精细的白面相比，粗加工的全麦含有更多纤维素，不容易分解，它的升糖指数比白面低，对控制血糖更有好处。
记者走访北京的几家大型超市发现，精白面粉的种类多达几十种，全麦面粉的种类却屈指可数。
销售人员告诉记者，用全麦面粉制作食品，不仅种类较少，在颜色上也比精细面粉深一些，卖相不如精制白面粉。来超市购买全麦面粉的顾客，大多是老年人，年轻人购买面粉时，更偏向于买口感好的精细面粉。
一位业内人士告诉记者，全国生产全麦面粉的企业不超过百家，相对于几千家的面粉企业来说，全麦面粉的生产企业少得可怜。
记者来到了北京市大兴区的一家大型面粉厂，这家面粉厂每天能加工1200多吨小麦，而全麦粉在面粉总产量中连1%的比重都不到。
面粉加工厂副总经理赵凤奇介绍说，生产特一粉时，小麦的出粉率一般在70%左右，生产精度更高的麦芯粉，出粉率甚至不到50%。面粉精度越高，出粉率越低，能耗也越大，这样下来，企业的生产成本也就更高，最终的产品价格自然水涨船高。
小麦的大部分营养成分，比如说膳食纤维、各类维生素、矿物质都是集中在表皮、胚芽，小麦胡粉层也就是小麦中心的部分，只是大量的淀粉，还有少量的蛋白，加工精度越高的面粉，营养素含量越低。
加工精度高了，成本增加了，营养却变少了。那为什么精度高的面粉还要占整个产量的绝大部分呢？赵凤奇解释说，目前各种面粉的加工比例，其实主要是由市场决定的。
消费者普遍追求面粉的卖相和口感，导致全麦粉在市场上受到冷落，进而影响到厂家的生产也就不足为奇了。不过，全麦粉在市场上受到冷遇，和全麦粉的自身特点也有关系。
记者了解到，在国家现行的面粉定级标准下，营养成分高、能耗低的面粉定级低，而营养成分低、能耗高的面粉定级高，为什么会有这样的定级标准呢？
国家粮食局科学研究院研究员谭斌博士告诉记者，现行的面粉标准制定于1986年，那时，刚刚解决了温饱的消费者，开始追求口感。
谭斌认为，虽然在当时的时代背景下，面粉的定级标准有其合理性，但是经过30年的发展，消费者的饮食结构发生了巨大的变化，原有的标准已经不再适合当前消费者谷物消费的现状。过度追求高精度的面粉首先会造成粮食的巨大浪费。
麸皮和胚芽占了整个子粒的17%，实际上在加工中都被损失掉了，意味着80%以上的膳食纤维被丢失了，另外，面粉过度加工也会造成巨大的粮食资源浪费，如果有10%的小麦用于加工全麦粉，相当于国家小麦增产200多万吨，相当于570万亩粮田的耕地产出。
谭斌告诉记者，加工精度高的面粉，除了造成粮食资源的浪费，还有一些隐性的浪费往往被消费者忽略。他说，这对老百姓的健康是一种隐性的损失，可能造成医疗资源、社会资源的浪费。下一步面粉定级标准的修改应该更多地关注营养，在营养和口感之间找到一个最佳平衡点。
全麦粉和精制面粉，看起来只差一层麸皮和胚芽，营养成分却相差很大。虽然就绝对量来说，一顿饭的营养差距并不大，可是作为天天吃的主食，长年累月积累起来，还是有可能对人体健康产生影响的。
首先，购买面粉的时候，不能只追求卖相和口感，面粉并非越白越好、越贵营养越高。
其次，全麦粉比精制面粉更容易变味、变质，建议一次性购买的量不要太大。
来源：养生中国，综合人民日报，综合自央视财经、《消费主张》
主编：孙爱东
编辑：魏春宇 孔德明
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