【微体验】咸蛋黄、梅干菜口味……小布招募10位网友学包南翔小笼！

南

翔

小

笼

南翔小笼驰名中外已有百年历史。相传清代同治十年(公元一八七一年)嘉定南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤改业经营南翔大馒头，天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜而出名。

同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，黄明贤生意受到影响。 于是他对大肉馒头进行了改造，采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮，又以精肉为馅， 用鸡汤煮肉皮取冻拌入 ，以取其鲜， 洒入少量研细的芝麻 ，以取其香，还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁入肉馅，每只馒头折裥十四个以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。

出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成 “皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰、形美 ”的特点。

南翔小笼的大致口味

本期职业微体验带教老师

我是嘉定南翔人，国家级非物质文化遗产南翔小笼制作技艺第6代传承人，最近还被评上了上海工匠。我60岁啦，因为一直在做小笼，觉得自己还很年轻，你们说说看呢：）

我17岁跟师傅学做小笼，小笼倾注了我的青春，伴随了我的人生。

年轻时照片

做了42年小笼，我的绝技就是包出来的小笼基本都像是从一个模子里刻出来的一样。小笼上蒸笼时我会根据温度调整3-10层的笼屉高度，并调整温度、压力和火候，这样出笼的南翔小笼每个都晶莹剔透、吹弹可破、口味独特鲜美。建议5分钟之内吃完1个小笼，这个时候最美味！

10月30号在嘉定南翔的古猗园餐厅，我等你来，手把手教你做小笼！

本期合作单位：上海古猗园

编辑：景雯