吃货斯大林

凤翅金盔 · 公众号 · · 2024-10-09 18:33

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我们可以很清楚知道尼古拉二世的食谱，而斯大林的食谱则是机密。在斯大林时代领袖的食谱保密，一方面因为安全原因，另一方面是权术原因，要维持领袖的神秘性，食谱太容易把神拉成普通人。

斯大林的是个人崇拜的典范，他的形象不能被小资产阶级才向往的美食拖累。虽然即使在艰苦的卫国战争时期，特权人们依然可以享用特别供给，只许高官进入的餐厅依然有进口香槟、白兰地、巧克力。但斯大林本人的公众形象仿佛根本不需要吃喝和睡觉，他总是叼着烟斗发出伟大的指示，他吃喝的照片不得对公众发行。

领袖食谱保密也是防止别人研究分析他的性格，日常生活中的个人行为，尤其口味可以判断出很多个人情况。心理学家可以从饮食偏好可以推出性格和心理，比如希特勒的寡淡口味可以反应他的社会达尔文主义和精神偏执问题。

在斯大林时代，他的日常生活是国家机密，他的传记完全不能提及他的日常个人生活，但是许多和斯大林吃过饭的人都留下了回忆录，当然是斯大林蹬腿后才敢写出来。

斯大林在克里姆林宫只有一套三居室公寓，但那是给他的儿女住的。斯大林拥有很多东西：在莫斯科和南方的二十多座庞大别墅，满配警卫和服务人员。几百辆汽车的车队、私人电影院、一流的进口家具、最好的厨师和专属供应的食品酒水饮料、最优秀的儿童教师，沙皇有的他都有，沙皇没有的他也有。

根据早期伙伴回忆，斯大林年轻时又懒又馋，既不会做饭也不愿意做饭，总的来说不想碰厨房又贪吃。在斯大林流亡期间曾和加米涅夫还有斯维尔德洛夫同住。他们闹翻脸了，因为斯大林坚决不洗碗。斯维尔德洛夫没忍住和斯大林干了一仗，马屁精加米涅夫则帮着斯大林说话，而且主动洗碗。

斯维尔德洛夫运气好1919年就死掉了，但是斯大林上位后没忘记当年洗碗的仇，他的儿子被抓进去古拉格直到斯大林死后才放出来，他的好几个亲属都被枪毙。马屁精加米涅夫的命运也不好，帮着斯大林搞掉托派后，1936年卸磨杀驴被枪毙了。

当时斯大林只有沙皇发的每月7卢布40戈比的流放补助，可以吃鱼和肉还有一些简单的饭菜，他自己不做给钱吃房东家的饭菜。在1920 年代，斯大林进了克里姆林宫可以在高干食堂吃饭了，食堂主要供应俄餐，付很少的钱就能吃到质量上乘，食材优良的菜。

斯大林官越做越大，开始在家里雇厨师做饭，午餐时吃卷心菜汤、罗宋汤、甜菜汤或秋葵汤，黄油荞麦粥、煮牛肉、鱼排或炸肉排、果冻、面条、面包和芝士蛋糕，还有果冻、蜜饯、新鲜水果和蔬菜、各种时令浆果。斯大林喝柠檬茶，吃饼干、馅饼、腌菜，都是苏联人熟悉的大众菜。只是比老百姓家的饭桌丰富和质量优良，还没到奢侈的地步。根据不倒翁米高扬回忆，斯大林晚餐吃两三道菜，饭后吃蜜饯水果，偶尔喝格鲁吉亚葡萄酒。

开始斯大林对食物还不太挑剔，但是他上位后1930 年代口味开始变了，变得奢侈起来，在艰苦的卫国战争期间甚至更加奢侈。他的妻子自杀后斯大林随着权力的增长，生活也发生了蜕变。斯大林日渐奢侈的口味还伴随着心理变化，他开始不喜欢独自吃饭，喜欢请一大帮人高朋满座，享受那种掌控一切大家都围着他转的感觉。

斯大林的晚餐一般是非正式会议，经常会有 20 多人一起边吃边聊。斯大林甚至开玩笑说，他的餐桌就是个政治俱乐部。米高扬回忆，这会菜肴变得奢侈起来，以前他们一起吃饭半个小时就能结束，后来经常要三四个小时，吃饭的地点也换到斯大林别墅里的豪华餐厅。

桌子上摆满了俄国菜和高加索菜，第一道菜和第二道菜客人可以自己选，比如第一道汤有格鲁吉亚牛肉汤、白菜汤、乌克兰绿汤、红菜汤、蘑菇汤等。斯大林喜欢吃鱼，多瑙河鲱鱼、刻赤鲱鱼、西伯利亚江鳕等名贵鱼都喜欢。他吃熏鱼、腌鱼和水煎鱼。他还喜欢吃禽类，珍珠鸡、鸭子和鹌鹑、鸡和鹧鸪、野鸡都喜欢，还喜欢吃进口的法国鹅肝。

米高扬回忆：“烤羊排十分美味、两周大的羊羔烤出的羊肉串、鱼和红黑两种鱼子酱、高加索奶酪、坚果还有香草。新鲜的香草、蔬菜和水果还有矿泉水都是从南方专门空运来的。和往日一样，餐桌上总是有很多肉。斯大林慢慢地边吃边喝，但吃得相当多。 ”

南斯拉夫作家吉拉斯回忆：“斯大林很贪吃，即使大块头吃这么多也算食量惊人（斯大林是个1.66米的小个子）。大多数情况下他喜欢肉类菜肴，可能是因为老家来自格鲁吉亚山地，他还喜欢尝各地的特色菜......”

斯大林喜欢高加索风格的热闹宴会，经常请一些艺术家来凑热闹，著名编剧米哈伊尔·乔雷利参加过斯大林的宴会，他回忆吃了：格鲁吉亚牛肉汤、格鲁吉亚烩豆子、格鲁吉亚核桃糊、格鲁吉亚馅饼、格鲁吉亚烩羊肉、格鲁吉亚烤鸡、格鲁吉亚炖鸡块、著名的古鲁明尼奶酪、烟熏鸡、和其他格鲁吉亚菜，很多食材是空运过来的。

困难的卫国战争期间，斯大林的菜肴却格外丰富，在外交餐桌上苏联完胜盟国。在盟军会议上由马屁精大总管弗拉西克给盟军安排了：烤松鸡和炖松鸡、烤鹿肉和烩麋鹿、秘制肉酱和肉丸、炖猪肉菜和牛排、波扎尔斯基炸肉排、鲑鱼、鲟鱼、黑鱼子酱和海量吃不完的菜。这位苏联大头领的贵族气派给盟国留下了深刻的印象，盟国自己吃得很朴素，主要是简化版的法国菜。丘吉尔一直都记得雅尔塔和莫斯科的酒池肉林，欧洲记者写到：“在苏联人民饿肚子的时候，这里是令人作呕的奢华”。

被斯大林请去吃饭不是件快乐的事，斯大林和伊凡雷帝不一样，他喜欢能吃能喝的人；斯大林和伊凡雷帝也一样，喜欢在宴会上观察人。被他请别墅吃饭必须吃很多而且一定会被灌醉，斯大林喜欢看人喝醉后的真实表现，自己却喝掺矿泉水的格鲁吉亚葡萄酒保持清醒。

好多人都回忆，让客人喝醉是斯大林宴会必备环节。斯大林不怎么喝酒，静静坐着观察和倾听大家醉酒后的反应。贝利亚喜欢在灌酒问题上帮助斯大林推波助澜，这种醉酒在卫国战争后特别频繁，很多将军们都在斯大林的宴席上喝醉了，说了不该说的话，当然他们都在舌头上栽了跟头。

科涅夫元帅回忆：“餐桌上常备胡椒酒、白兰地和各种格鲁吉亚葡萄酒，瓶子上贴着标签。斯大林精通葡萄酒，喜欢聊点专业酒知识，各地葡萄酒的品质产量，甚至来自哪个村他都如数家珍。斯大林喝酒还有个特点，他总是自己开他要喝的酒，而且总是自己给自己倒酒。

直到他蹬腿前，斯大林都有召集几名核心手下共进晚餐的习惯。到了1950 年代初，20多人的宴会不再举行了，老战友们要么快死了，要么被枪毙了。但斯大林吃饭的排场依然不小，据红公主回忆：“即使年纪大了胃口不如以前，父亲每餐只吃一点，但他依然要求酒瓶摆成森林，桌上摆满菜肴，他喜欢这个排场。”

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