原来，在鸡蛋壳的表面还有一层看不见的膜，这层膜很容易就能被洗掉。而鸡蛋壳本身是骨质结构，表面有很多看不见的小孔。一但鸡蛋壳表面的保护膜被洗掉，细菌就能通过小孔直接进入鸡蛋壳内部。

而一旦鸡蛋被细菌感染，发生变质，自然也就会使食用的人中毒了。因此，为了自己的健康着想，买回来的鸡蛋哪怕脏点，也别洗后在放进冰箱去储存！

除了鸡蛋以外

日常我们还有很多食物的处理也需注意

处理不当就会产生有害物质

汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。因此这类食物最好按量来做，一次吃完。

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶中的一些营养物质会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，会对人体产生危害。

不论是室内栽培的银耳，还是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

油炸食物本身并不是健康食品，再次加热后，里面的油脂经过二次加热就会形成一种致癌物质——丙烯醯胺。所以，油炸食物尽量少吃，更不能隔夜吃。

土豆、洋葱、胡萝卜、南瓜、冬瓜等这类皮质厚实的食物在室温下避光存放即可，只需阴凉干燥且通风凉好。另外，青瓜、青椒、西红柿在冰箱长期保存也会容易变黑、变软。

像苹果、梨这些温带水果放入冰箱存储是没问题的，低温环境可以保鲜。但香蕉、芒果、荔枝、龙眼等热带和亚热带水果对低温适宜性差，放入冰箱反而会冻伤水果，影响其口感和营养价值。

如人参、鹿茸、党参等，这些药材不宜存入冰箱。药材长期与其他食物混放在一起，各种细菌容易侵入药材内，还容易受潮，破坏药材的药性。一般可把药材装入密封的玻璃瓶内，放在阴凉通风处。

红薯储存时间太久，或储存处过于潮湿，红薯可能会在一些霉菌的作用下而染上黑斑病，有黑斑的红薯含有多种毒素，人吃后会引起中毒。

不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

甘蔗发红本身是因为一种霉变形成的，堆放紧密、通风不好可以造成发霉，也容易产生毒。霉菌产生节菱孢霉，节菱孢霉菌会产生一种“3—硝基丙酸”的剧毒物质，人误食以后可导致丙酸中毒，后果十分严重。

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。