英峰尋茶【三】丨遊中學

神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解。茶和中醫的淵源可謂是從根上就在一起的“發小”，此次健康營嶺南遊學師生一起去探訪了位於英西峰林風景區英德茶山，英西峰林喀斯特地貌，自然景觀似桂林，這裡密集分佈著上千座石灰岩山峰，溪澗、岩洞，故有“英西小桂林”之稱，實地看來也確實頗似桂林，單就景色而言，驅車3小時前來也是值了。

下車之後迎接遠道而來的我們的是 一碗溫潤的茶湯 。英德紅茶品質優異,除了具有優越的自然環境外,與選用適制紅茶的雲南大葉種為主體,搭配鳳凰水仙和推廣成功高香、優質大葉紅茶新品種有關,實現茶園良種化,為“英紅”香高味濃的品質奠定優良基礎。

我們在喝茶時喝的是什麼呢？品茗課裡教我們服的是茶氣，品的是茶味。此次來到了道地產區正好親身體驗。

從茶園到生產車間，同學們詳細參觀了才從採摘到精製出茶的全過程。

萎凋

在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。

揉撚

揉撚是初制的塑型工序，通過揉撚形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。

解塊

鮮葉揉撚完畢後，儘快將揪解的茶葉分開，迅速降低溫度，以避免產生悶味及乾燥不足，產生悶酸現象。

發酵

將茶葉放在溫暖潮濕的發酵室內發酵，工作人員許隨時關注發酵進度，適時終止發酵。

烘乾

將發酵好的茶葉高溫烘乾，終止發酵。

最後在茶園的閣樓里，同學們品嘗茶園的新茶。茶湯入口香濃柔順，回味餘香。確實是下午茶糕點的最佳拍檔。通過此次的茶山之旅，大家了解了茶葉的製作過程，從種植到製作的流程對於茶葉味道的影響，以後再選購茶葉的時候對於茶將會有更多的概念。一天行程滿滿，除了茶山參觀，還品嘗了清遠雞等當地特色美食。

在返回途中，還出現了小插曲，因為堵車，所以車輛滯留到很晚，風雨交加，師生們決定臨時就近找地方吃飯，面對小餐館平淡無奇的飯菜，餓了很久的同學們也吃得津津有味，難怪說世界上最好吃的東西就是——餓。

晚餐解決，堵車也緩解不少，大家一起乘車返回住處，雖然很累雖然有插曲，但是一天還是十分充實圓滿。

未來健康營還會帶領大家尋訪各大茶山。敬請期待。

未完待續

文 丨 健康營

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