一块不起眼的豆腐，背后是一系列复杂而精确的操作，缺了哪一环都不行。所以
即使在中国，也经历了几千年，才把豆子做成豆腐。
在那些没基础的老外地区，当然只有抄作业的份了。
怎么会这么久？考证一下豆腐制作的必备条件，就知道了。
豆腐的原料是大豆，也就是黄豆。
大豆是中国原产作物，五谷之一，古称“菽”。《诗经》里写道：“中原有菽，小民采之”，英文“soy”也来自“菽”的发音——不用怀疑，
英语区的大豆，都是从中国引进的。
至于大豆成了美帝出口商品大户，还成了贸易战中激烈拼抢的标的……说来话长，以后再讲。
回到上古时代，五谷具体指哪五种粮食，不同版本说法不一，但“菽”的地位稳固，无可争议。
一个基本常识：不但大豆，其他大多数粮食也都来自植物的种子，被种皮或硬壳包着。
因此，为了增加适口性，就需要用工具碾掉外部皮壳——最常用的工具，就是“磨”。
在新石器时代，人类就会使用石磨，但
那时的石磨，只由一根石棒和一块石盘组成。
如约8000年前的磁山文化石磨。
这样的石磨，用来给谷子脱皮是够用的。先秦时代，最流行的主食是“粟”，也就是小米。
把带壳的粟放到石磨盘上，再手持石磨棒两端，压在粟上用力来回搓动，则就能把外壳搓掉，得到可以煮食的小米。
但是用这种石磨来碾压大豆，只能把豆粒碾碎，不够磨粉。用碎豆粒煮成的饭，就叫“豆饭”。不但口感粗粝磨牙，而且豆子吃多了会腹胀，所以，人们会在豆菽饭中掺一些其他粮食，即“杂菽为饭”。
明眼人一定看出来了：如果要把豆子磨成粉，那需要上下两层的圆形石磨。
所以下一个问题就是：
圆形石磨，又需要什么生产技术条件？什么时候才具备这样的条件？
看一下圆形石磨的样子：分为上下两扇，两扇都是具有一定厚度的大石块，雕凿成为扁圆柱形。下扇中间有一短的立轴，用铁制成；上扇中间有一个相应的空套，两扇相合，下扇固定，上扇才能绕轴转动。
同时，两扇的接触面，要有一个空膛，叫作“磨膛”。膛的外周，还有参差交错的磨齿，上磨还留有磨眼。
综上，制造一台石磨，工序很多，雕凿难度也不小，
在铁器尚未出现的时代，是不可能有石磨出现的。
我国冶铁技术的发明，当在春秋晚期。大约到战国时期，铁器在中原文明区基本普及。
因此，圆形石磨最早大约出现在战国中晚期，经历秦代，直到汉代，也就是
约2000年前，圆形石磨的使用才多了起来。
有了圆形石磨，才可以将豆子磨成豆粉或豆浆，另外也可以将麦粒磨成面粉，从而完成了从“粒食”到“粉食”的跨越式跃进。
从8000多年前的石磨盘、石磨棒，到2000年前的圆形石磨，6000年过去了——
生产力发展，就是这样，必须遵循客观规律的客观过程，不可能一蹴而就，也不可能一夜清零。
但是在西方神吹那里，什么古希腊古罗马，就很搞笑了：无不是旱地拔葱，砰的一下，凭空达到一个神奇的高度，却又蹦极倒栽葱，呼啦一下，迅速消失得无影无踪，啥都没剩。
造假也别这么离谱，行么。
算了，继续讲豆腐。
大豆加水磨出的浓白如乳汁的浆液，就是豆浆。
大豆颗粒里富含大豆多糖，直接食用时，多糖被肠道微生物分解，产生大量气体
，所以会搞得人腹胀，而且屁多。
在加工豆浆的过程中，大豆多糖被水溶解了一部分，喝到肚里，产气量大大减少，可以不用再担心胀肚排气的问题，营养成分也能更好地被人体吸收。
但是这还没完，豆浆还不是豆腐。
相比其他粮食，
大豆最大特点是蛋白质含量很高。
在获取肉类很不容易的古代，这样的食材岂能浪费，单喝豆浆，肯定不能满足古人的胃口。
从豆浆到豆腐，经历了蛋白质变性、凝结的转化。究竟是谁第一个完成了这一突破，却是众说纷纭。
南宋理学家朱熹有诗：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”他将豆腐的发明者归到淮南王刘安名下，后世文人大多采用这一说法。
刘安，是汉武帝刘彻的堂叔。喜好方术，招揽门客数千，其中最有名的八位方士被称为“八公”，至今安徽寿县仍有“八公山”。在淮南一带的民间传说中，刘安和八公试炼丹药时，不小心将丹砂掉进了豆浆中，出现了凝固的现象。升天大业虽失败，留得豆腐在人间。
实际上，
豆腐的出现，有赖于群体经验的累积
，不会只有一不小心，也不会是一人之功。把豆浆“点”成豆腐，所需的“卤水”并无确切配方，“咸苦酸辛之物皆可”，米汤发酵的浆水、醋、山矾、树叶等物，都能让豆浆凝结。但是要掌握好调配“卤水”的技巧，令“点”出的豆腐更好吃，这显然是个不断尝试，积累经验，也总结教训的过程。
