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用盐水洗蔬菜水果，洗得更干净吗？

丁香医生 · 公众号 · 养生 · 2016-11-04 20:59

正文

盐水倒是可以腌菜。

提问者

听说用盐水清洗蔬菜瓜果洗得更干净，可以去农残，是真的吗？

丁当

对于特定的农残，盐水浸泡可能在一定程度上能增加溶解性，但效果很有限，还容易影响食物风味。

而且，过高浓度的盐水会导致盐水渗透压高于水果的渗透压，从而使水果失水，盐水中钠离子进入果蔬，严重时导致果蔬部分细胞的破裂，农残会反渗透进去，这就尴尬了。

还有说法是用碱水去农残的，也存在浸泡过久导致果蔬细胞破裂的风险。

至于淘米水、面粉水什么的，如果单单是浸泡的话，效果也不佳，如果你不嫌麻烦，开心试试就试试吧，给生活增添一点仪式感。

其实，清除蔬菜瓜果上的农残，最经济实用且有效的是以下三种方法：

1. 清水搓洗

在自来水下冲洗 30 秒以上，并伴随着搓洗，大部分农残会被去掉。

2. 去除表皮

有些农药能够渗入蔬果的表皮内，所以去皮是高效的去农残手段。这点比较适合多数的水果。

3. 高温加热

你说，蔬菜总不能去皮吧？嗯，这个可以用加热来解决。农药分解是一个化学反应，化学反应的速度受温度影响很大，所以一般而言加热会促进农残降解。有的降解产物无害，有的或许有害，所以焯水是一种较好的选择。放开水中烫一下就捞出来，高效且对营养成分的破坏比较小。

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