专栏名称: 家庭用药杂志

《家庭用药》是一本由中国科学院上海药物研究所和上海市药理学会主办的医药健康类科普杂志，创刊于2001年，以求医问药、防病治病、保健养生为主要内容，为读者提供丰富信息和权威指导！

春天了，留个言给我，就请你吃腌笃鲜

家庭用药杂志 · 公众号 · 药品 · 2020-04-22 13:00

正文

三甲医院专家都在这

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汤中之王，鲜中之鲜，绝对少不了腌笃鲜。

腌笃鲜是江南人春季喜欢的一道家常菜，随着春笋的上市如期上了家家户户的餐桌。

此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，而且营养价值极为丰富。

春笋

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

猪肉

猪肉味甘、咸，性微寒，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。

并提供血红素 (有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;

具有补肾养血，滋阴润燥的功效;

但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

咸肉

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

不过，腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，不可过量食用。

食用腌笃鲜，在中医上讲，也是顺应了 春阳升发 这一特点。

三甲天团

马莉营养科副主任、副主任医师

现在天气逐渐变暖，万物复苏，自然界的各种生物萌生发育，人体内的阳气也随着春天的到来而向上、向外升发。

我们在精神、起居、饮食、运动、补养等方面都要顺应春阳升发这一特点，在调摄养生中注意保护阳气。

在饮食调整上，宜吃升发阳气的食物，如韭菜、竹笋等，进而达到调理体质的目的。

此外,应多吃平肝之品，如青菜、萝卜、荠菜、菠菜之类。

食

腌笃鲜

这道汤荤素搭配，春笋肉质鲜嫩，立春后，正是最宜食用的季节。

原　料：

五花肉300克，咸肉150克，竹笋3根，料酒1小匙，葱、姜、盐适量。

做　法：

1.将竹笋切小块备用，在锅内加一小勺盐，倒入笋块煮5分钟。

2.将五花肉和咸肉洗净，切小块入锅，加入黄酒，中火同煮30分钟，最后加入竹笋，大火煮沸后转小火慢炖，出锅时加盐即可。

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