“
腊月二十七宰鸡赶大集
”
鸡同吉字，有大吉大利之意
有些地方还有这样的讲究，比如：
年夜饭时吃鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达
春节第一顿饭喝鸡汤，象征“清泰平安”
吃鸡爪，寄意“新年抓财”
吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞
鸡也就成了年夜饭餐桌上的必备食材
【鸡的各种吃法】
鸡1只 / 叉烧酱半瓶 / 葱2颗 / 姜1块
大蒜4个 / 蜂蜜少许 / 油少许 / 盐少许
1. 鸡去内脏洗净切去头和脚备用
2. 撒上少许的盐和植物油，把鸡外面和肚子里面用手轻轻拍打按摩几下，把盐和油均匀涂抹
3. 倒上上叉烧酱，用手涂抹均匀
4. 倒入适量蜂蜜，用手轻轻拍打，按摩10分钟
5. 在鸡肚里放入2个大蒜、4片姜片、1颗葱、把剩下的放倒鸡上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时
6. 烤箱预热175度上下火，烤10分钟，取出用刷子蘸叉烧酱和蜂蜜一起混合的酱（比例是叉烧2:1蜂蜜），均匀在鸡上涂抹均匀
7. 继续烤20分钟左右，拿出用刷子蘸酱涂上第二遍，继续考20分钟即可
8. 烤好的鸡趁热切块装盘食用
9. 外皮酥脆，肉质鲜美，我家小子吃了整整一大盘，超满足
鸡脯肉250g /
香葱 (适量) / 熟芝麻 (少许)
1.鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟
2.鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分；葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝
3.用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝
4将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁
5.取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可
小窍门：
煮鸡肉的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩
鸡肉 / 酱油 /
葱 / 姜 / 香菇 / 板栗
1.把鸡处理干净后切成小块，放2汤匙酱油腌10 - 15分钟
2.油烧热后，放入葱和姜爆香
3.将鸡肉放进锅里，加入各种调料，加水煮至沸腾,煮20分钟后加入板栗
4.盖上锅盖,闷煮15 - 20分钟,直到鸡肉变嫩，就可以吃了
鸡胸肉两块
/
料酒适量 /
食盐一勺
黑胡椒粉适量 /
白糖一勺 / 生抽适量
粗粒面包糠适量 /
淀粉适量 / 鸡蛋 两个
小葱 一根 /
黑芝麻一小撮
1.去掉鸡脯肉上的筋膜与肥肉，用料酒、食盐、黑胡椒粉腌制十五分钟
2. 取一个鸡蛋打散，淀粉铺在盘子上。将肉全部沾上淀粉，再在蛋液中滚一滚，然后再沾淀粉，然后再蘸鸡蛋液。实实得压上面包糠
3.平底锅加一些油，不需要太多，一面一面炸制也是可以的。等油热的时候丢几粒面包糠下去，很快被炸着浮起来的话就可以放肉进去啦
4.多等一会儿，一面炸好再炸另一面。差不多就是这样啦~
5.炸好切开的样子~
方法一：
鸡翅中1斤 / 大葱1个 / 油菜两棵
料酒 / 生抽 / 白糖 / 老抽 / 十三香 / 盐
1.鸡翅中剁头剁尾，无需完全剁下，放盆中，葱取葱心拍碎放盆中，调入料酒、生抽、白糖、老抽和十三香，抓匀腌制5分钟。油菜梗和叶分开，切开去根，葱切段
2.鸡翅碗中的葱段拣出来，放少量面粉抓匀。锅加热倒油，鸡翅中放锅中炸制，5分钟后捞出
3.锅重新加热，倒入底油，放入葱段，煸炒成金黄色后，放入鸡翅中，调入料酒、老抽和水，开锅后调入白糖，炖煮20分钟后把葱拣出来，放入油菜梗，炖煮一下盛到盘中，放入油菜叶，炖煮一下也盛到盘中，锅里调入少量盐和水淀粉，汤汁浓稠后盛到盘中即可
小贴士：
1、鸡翅中炸之前裹上面粉，防止炸锅。
2、鸡翅中低油温炸制，防止炸糊。
方法二：
鸡翅中6个左右 /
盐 / 料酒 / 酱油 / 糖 / 葱
1.改刀：鸡翅中清洗干净，并在表面划上几刀，方便烹至时更加入味（最好用纸巾把鸡翅表面的水吸干，煎的时候不容易油花飞溅）
2.煎鸡翅：倒入少许油，把鸡翅放入煎至鸡翅两面金黄即可了，这样鸡翅里面的油一般都会被煎出来，就不那么油了
3.上色：烹入料酒少量去腥，倒入酱油，少许盐，根据个人口味可添加少许的糖，煸炒上色.酱油一般用老抽，比较好上色
4.焖煮：加入少许开水，没过鸡翅即可，烧开后转中小火焖烧15分钟左右，这样味道基本都能进去了
5.收汁：大火收汁撒上葱花即可（加多少葱花看个人爱好）
6.装盘：超好吃的鸡翅装盘啦
大鸡腿 2个 / 生抽酱油 1汤勺
白胡椒 1茶勺 /
蜂蜜 2汤勺 / 辣椒酱
姜蓉 / 蒜蓉 / 植物油
/ 味淋 1汤勺
1.准备食材
2.将大鸡腿去骨留皮，切成大块备用
3.将生抽酱油、味淋、白胡椒、蜂蜜、辣椒酱、姜蓉、蒜蓉和一些水倒入一个碗中搅拌均匀备用
4.准备一个深一点的煎锅倒入植物油加热，将鸡腿肉鸡皮面向下小火煎成金黄色后翻面再煎1-2分钟
5.将酱汁倒入锅内用小火闷煮3-4分钟
6.半程时翻面直到酱汁变的浓稠可以包裹到鸡肉上就可以关火装盘了
小贴士：
1.这道菜烹饪过程中尽量使用中小火，这样食物不容易烧焦
2.如果喜欢辣味大家也可以加入辣椒酱
鸡腿肉300g / 洋葱100g / 土豆200g
青椒50g / 植物油30ml / 咖喱块100g
盐2g / 热水600ml
/ 胡
萝卜
100g
1.鸡腿肉切小块洗净，放入锅中，加入水开火煮沸后将浮沫撇出后再煮2分钟，关火，将鸡块捞出清洗干净，沥干水分
2.将洋葱切块；土豆和胡萝卜去皮后切成跟鸡块大小差不多的块状；青椒切小丁
3.炒锅中放入植物油，烧至三成热时放入洋葱块，翻炒出香味，然后加入鸡块翻炒1分钟，使鸡肉的肥油煸出一些，然后加入土豆块和胡萝卜块，翻炒至表面变色
4.加入热水大约600毫升，盖上锅盖大火煮沸
5.锅开后，调成中火煮至土豆、胡萝卜熟透，加入咖喱块，搅拌至咖喱块完全融化，等汤汁收浓后加入青椒丁，尝一下汤味，加点盐调味，再煮至入味即可
小贴士：
1.鸡腿肉带些筋骨和皮，口感比纯鸡肉更好，用半只三黄鸡做也可以
2.咖喱块里有些淀粉的成分，所以一定要等肉和土豆等基本熟透了再加入咖喱块，否则咖喱汤汁已经很浓稠了但是菜还没熟，很容易糊锅
鸡腿 / 油 / 蛋清 / 盐 / 淀粉 / 料酒
生姜 / 大葱 / 蒜 / 干辣椒 / 泡椒
老抽 / 白糖 / 熟白芝麻 / 鲜酱油
/ 花椒
1.鸡大腿洗净，
去皮去骨后切大一点的丁漂洗干净沥干水分后用盐，料酒，鲜酱油，生粉，蛋清抓匀后再加入15克油抓匀腌制2小时
