专栏名称: 餐饮质量安全

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一个好的商业餐饮厨房应该怎么设计？

餐饮质量安全 · 公众号 · · 2024-08-01 16:20

主要观点总结

文章主要讨论了商业厨房设计的要点，包括面积合理适中、设备安置实用、不同菜系配不同灶具等方面。

关键观点总结

关键观点1: 厨房面积合理适中

文章指出，厨房面积应该根据餐馆的规模和需求进行合理分配，一个炉灶供应的餐位数量与厨房面积和费用有直接关系，合理的设计可以节省费用。

关键观点2: 厨房设备安置重实用

新建或改造厨房时，老板们应该重视设备的实用性和质量，而不仅仅是追求视觉效果或外表新颖。实用的设备能够确保厨房的正常运行并减少修理和更换的频率。

关键观点3: 不同菜系配不同灶具

文章提醒，不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营者应该根据自家销售的菜品选择适合的灶具，以确保成品口味地道并节约燃料和劳动力。

正文

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商业厨房设计要点：

现代餐饮对厨房要求越来越高，不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动，如果站在老板的角度来看的话，还要节约成本、经久耐用、提高效率。而餐饮厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生，看起来整齐卫生，实际上厨师们在工作中却施展不开；炉具虽美观好看，却不太实用。厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。

一、厨房面积合理适中

通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。厨房面积分配合理，设施配备恰当，投入费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投入。

厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中不仅需要追加投入以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。