1锅半米长！《寻味顺德》同款剔骨鱼空降浦东，人均只要100+！

顺德

全球七大 「世界美食之都」 之一

99%美食纪录片 的常客

而在顺德菜里

当地人最爱吃的、做的最精的非 鱼 莫属

魔都这家新开的顺德菜馆

老板花了12年请来30年功力顺德大厨出山

专做剔骨花鲢鱼锅

遵循“吊水鱼”做法：不喂食，只喝清水3个月

0鱼刺！ 一条鱼就能做出 3种 花样

南乳骨、顺德小炒皇、炒腊味...

还有 20+道 被还原的顺德味道

快跟着深扒君一起打卡纪录片同款

/ 顺德的鱼 ：美食纪录片の常驻嘉宾 /

从《舌尖》，到《老广味道》、《寻味顺德》...中国的美食纪录片总离不开顺德菜。而在14年，顺德就被联合国教科文组织评为全球第六个「世界美食之都」。

ps.全球只有7个，成都、顺德、澳门就占了3个位置。

说起顺德菜，绝不能忘了鱼。他们可以发掘出鱼的上百种吃法， 对鱼的处理更到了炉火纯青的地步。许多人飞到顺德就为了吃这一口鱼肉。

▨正宗的顺德鱼料理，空降浦东九六广场▧

终于深扒君在浦东找到了这家顺德菜馆。一样的做法、一样的味道、不仅用“吊水鱼”做法而且剔骨，人均100元就吃一大锅...

▨花12年，请来30年功力顺德大厨出山▧

他家有13位大厨都是从顺德来的，每位至少10+年的厨龄，其中一位还是老板飞了10+次，请了12年才出山的30年功力大厨！

/ 专做“ 0 鱼刺 ” 的剔骨鱼锅 /

要论吃鱼，绝对不能跟顺德人比！光是一条花鲢鱼，顺德人就可以做出好几种口味，而且是0鱼刺，快被一整块鱼肉霸屏！

▨一锅半米长，两只手都抬不动▧

刚端上桌深扒君就被这口锅吸引了！这也太大了吧，竟然有半米长，小姑娘两只手都抬不起来！

▨ 0鱼刺，直接一口吞▧

无论是哪种做法鱼肉都特别滑嫩，筷子功不好的人很容易夹碎。而且这里的鱼都做了剔骨，非常适合老人和小孩。

/ 清水养4个月才能上桌的花鲢鱼 /

顺德人做鱼都遵循“吊水鱼”的做法：不喂食，只喝清水4个月！所以养在千岛湖的花鲢都从6、7斤瘦到5斤，但鱼肉肉紧、脂肪低蛋白高。

▨30秒，3道工序，2刀1拉▧

鱼背划刀、拉出骨头，整个剔骨只用了30秒，就被顺德大厨处理干净，仿佛喝茶这么悠闲，可见刀工实在了得！

▨顺德传统煎鱼手法！转锅▧

基本上每道菜的做法都非常温和，没有大火没有爆炒，用转锅的方式把鱼的两面煎至金黄，其实非常考验厨师的功力。

/ 一条鱼让顺德人玩出3种花样 /

做法①： 煎

▨两面煎出来的干锅剔骨鱼▧

▲干锅剔骨鱼锅

顺德人喜吃清淡口味，所以虽做成干锅却没有辣味，打开盖子略有一点焦香扑鼻。

↓晶莹剔透的鱼冻

↑一撕就下来的鱼肉

外表焦香、内里嫩滑、鱼皮的Q弹，还有似果冻状的鱼冻，每一部分都是煎的刚刚好。

师傅的刀工很好，鱼肉片的平均又很大块，再经过顺德几十年的煎鱼手艺，每一口都好值得~

做法②： 煲

▨两大块完整剔骨鱼肉 煲汤 ▧

▲鱼塘公焖剔骨鱼锅

顺德人煲汤也十分有讲究，他家的鱼剔骨后稍微炸一下就用高汤吊着，上桌后继续开慢火，边煮边吃，才是正宗煲汤吃法~

熬了几小时的纯正鱼汤，封锁了鱼肉的鲜味 。 小火慢煮后胶质感max，喝一口鲜的眉毛都要掉了！

这口锅还有一大特点就是整整两大块的剔骨鱼肉！筷子轻轻一夹鱼肉就分离出来，超级嫩！

做法③： 蒸

▨ 蒸出顺德本味！ 一锅吃到3种海鲜 ▧

▲卜卜大盘鱼锅

蒸是顺德人喜爱的做法之一，只是简单的加入一些作料，配上大虾和蛤蜊后更加保留了食物的鲜味。

不用小心翼翼的在嘴里磨叽，直接暴风式大口吸入！这样一锅三个小姐妹吃刚刚好~

/ 还有20+道顺德人的私藏菜 /

▲花胶走地鸡锅

顺德菜一直追求食材本身的味道，菜味道不重。用的是一整只散养走地鸡，肉质滑嫩，加入满满一碗花胶慢火煮后更加入味。