甜蜜的核桃黑芝麻酱，细滑如绸满口香

在老一辈人的记忆里，大概会存留着这样的画面：在某个饥肠辘辘的晚上，抓一把炒得油亮油亮的黑芝麻，磨得细细碎碎，再小心翼翼地添上点白糖，用沸水冲糊，还不等腾腾的热气散去，那一碗芝麻糊就已经下肚，这一天的劳累便得到了妥帖的安抚。

在物资匮乏的时代，那带着甜味儿的芝麻香，曾经是无数人梦里的宝贝。直到现在，老人们也总会在逢年过节的时候做一些芝麻糖、芝麻片，小孩子们也总会上蹿下跳地争抢着这块香甜，牙齿嚼得嘎嘣脆，心里也甜开了花儿。

山味集的芝麻酱抹面包

这芝麻香最盛的地方则要数安徽黄山地区了，那里盛产个小皮薄的油芝麻，相比于市面上更多见的糠芝麻，它的油脂含量更高，香味更加浓郁，当地人最喜用它来磨制芝麻酱。

用本地油芝麻做的酱，一揭盖，还没见着泛着温厚油光的黝黑色，那股特有的焦香就先扑鼻而来。空口来上一勺，酱汁细滑如绸，没有任何碎渣。芝麻香则从舌尖氲开，萦绕整个口腔，让人忍不住一勺接连一勺，甚至有想吃完一整瓶的冲动。

山味集的核桃芝麻酱

山味集的掌柜路飞，就是从小被这芝麻酱香喂大的。只是现在油芝麻的产量越来越小，好酱越发难得，为了守住记忆里那份醇正的芝麻香，他每年一到九月底，就到当地山里挨家挨户收芝麻，希望能用一瓶用心好酱把这份对芝麻的情有独钟传递给更多的人。

受到厨友启发，他还在传统芝麻酱的基础上，加入了个大肉厚的阿克苏核桃和蜂蜜。核桃香气温和，芝麻则更善撩人，二者交织一起，使得酱香更加饱满，层次丰富。蜂蜜的一丝清甜，不浓不淡，不寡不腻，还让两种香气更加贴合，入口更是香浓。

山味集的核桃芝麻酱

厨友@姗胖胖 尝过之后就曾评价：“一勺舀下去特别扎实，细腻又油润。入口则是有层次的细腻，芝麻的醇香味儿立刻散发开来，蜂蜜和糖的量刚刚好不会太甜。” 

一瓶好酱的诞生除了选材优良，制作也自是马虎不得。芝麻收割回来，需反复清洗沥水，阳光晒干，和去皮核桃一起用大火炒香，炒到用手轻轻一捻，芝麻的肉在手心里爆开。这时，好酱的底子就真正沉淀下来了。

芝麻酱牛奶 图片来自厨友@姗胖胖

时间和耐心永远是好食物必不可少的原料，石磨和机器反复碾磨便是这酱细滑如稠，浓郁香醇的另一个秘诀。

早餐或是下午茶的时候来一勺，混在牛奶或者酸奶里，或者抹一点在面包片上，也能把这平凡食物变得惊艳无比，还能兼得健康和美味，许多厨友还说空口都能吃不停。

芝麻酱配酸奶 图片来自厨友@糖小豆

厨友@挚爱熊宝宝 的评价：

味道很香，不甜腻，开罐后就吃了好几勺！！！

厨友@kk豆子 的评价

浓得化不开的酱，一勺狠狠挖下去，满满的深情厚意，香气浓郁，不用抹面包就能干吃好几勺！ 

厨友@爱美食的小小吴 的评价：

尝了一勺，整个口腔乃至鼻腔都蔓延着芝麻的清香，太好吃了！

厨友@Lizzie_4nfm 的评价

对于一个喜欢空口挖酱的人来说好吃到飞起。

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