平价无刺的「巴沙鱼」，营养怎么样？能放心吃吗？

做鱼又麻烦又腥、吃鱼容易卡刺、海水鱼担心污染……提到吃鱼就不得不说这些头疼的事，不过有一种鱼，任何厨房小白都无所畏惧，它只需要——打开包装、放进锅里、做熟、吃。

它就是，没有刺、好加工又便宜的淡水鱼「巴沙鱼」。

但是，巴沙鱼真的是好选择吗，为什么有很多传言说它很脏？这么便宜真的行吗？要不要多花点钱去买野生的或者龙利鱼？它们的营养有何差异？

巴沙鱼（Pangasius bocouti）属芒鲶属，很多人认为鲶鱼是“吃垃圾长大的”，而巴沙鱼是鲶鱼的一种，所以巴沙鱼肯定也是这样......  

之前市场上绝大部分巴沙鱼来自东南亚国家（主要是越南），一般是用小鱼、小虾和米糠作为饲料养殖出来的，并不是“垃圾”。

据有关水产媒体实地采访报道，这些巴沙鱼的养殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地区，用水质更容易控制的池塘养殖，一般生长环境还算可以接受。

但也有观点和研究认为湄公河那边太脏了，养殖出来的鱼汞含量很容易超标。

欧美多国也曾禁止过来自越南的巴沙鱼，不过越南也已经重视类似问题，比如控制了抗生素的使用。

作为进口鱼，巴沙鱼在进入中国前也会接受海关的检测，如果有严重的重金属超标或其他食用风险的问题，也会发现的。

除了进口，我国广东、广西、海南等地也有养殖巴沙鱼。

作为主要是人工养殖的淡水鱼，难免会用到一些药物来避免生病和加快生长。

另外，为了让鱼肉更有弹性、含水量变高显得更厚更重、便于运输等等原因，商家还会使用到一些食品添加剂。

其中「磷酸盐」是最常见的保水剂，保水剂在合规下使用是完全无害的。

但是，有研究报道发现，巴沙鱼柳中磷酸盐的超标率达30%，而磷酸盐摄入过量会影响一些营养物质的吸收，特别是钙。

有人可能认为野生的更好，但其实，人工养殖虽然不能排除农药、兽药的影响，但是安全性往往还是比较好一点的。

毕竟农业发展本身在改造自然，养殖的鱼苗经过了筛选，产量也比较稳定，捕捞的时间更加科学，鱼也会比较肥，捕捞的过程中对于鱼的伤害也会比较小，并不像很多人想象的那样，野生鱼就一定会比养殖鱼要好。

另外巴沙鱼是淡水鱼，现在没人监管的淡水湖泊、河流，反倒可能是工业污染物排放的重灾区。所以野生的更不可控，你根本不知道它生长环境是什么样的，还是通过正规渠道购买更靠谱。

说到巴沙鱼，就不得不提龙利鱼。我们经常能看到媒体报道说一些不法商家用巴沙鱼冒充价格贵几倍的龙利鱼。

这两种鱼的“身份”还是差很多的。巴沙鱼是淡水鱼，而龙利鱼是海水鱼，属于鲽形目，出肉量比巴沙鱼少，真品价格比巴沙鱼高几倍，但是鱼肉看起来比较相似，因此可以冒充。

巴沙鱼（pangasius bocouti）

图片来源：fishbase.mnhn.fr

龙利鱼（cynoglossus robustus）

图片来源：wikicommons

它们的营养价值是不是也像价格一样，差很多呢？

从上图表中我们可以看出，它们的水分 、灰分、碳水化合物大体在同一水平，但龙利鱼粗蛋白质量分数是19%，远超巴沙鱼的9.8%。

巴沙鱼和龙利鱼肌肉中都含有16种氨基酸，其中7种为必需氨基酸，种类差异不大。

但龙利鱼肌肉中氨基酸比例会更高，这或许是龙利鱼更加鲜美的重要原因。（当然，这点鲜味物质差距通过调味还是可以弥补的）

龙利鱼中优质矿物元素磷、钾、钙、镁都远高于巴沙鱼，而且Omega-3 系多不饱和脂肪酸更多，巴沙鱼则差得多。

综合比较，从营养角度来看，龙利鱼贵得还是有道理的。

首先，要从正规的菜市场、超市等购买。

不推荐买那些连包装、生产信息都没有的散装鱼排，而是选择包装完好、正规品牌、有配料表和营养信息的产品。

鱼肉表面干净、看得到纹路、呈肉粉色的鱼排也要好一点，而不要选那种表面冻着一层厚冰、看不到鱼肉纹路、整体发黄发黑的产品。

你吃巴沙鱼吗？

参考资料：

[1]姜鹏飞, 郭敏强, 祁立波,等. 巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J]. 大连工业大学学报, 2018, 37(05):32-36.