各种健身餐，沙拉当中都有很多生蔬菜，像燕麦藜麦黑豆玉米这样搭配的主食也往往都是在温度较低的情况下进行食用，但是这似乎跟我们传统做法的忌生冷食物有所冲突。在中国人一直以来的日常生活中，放凉的食物往往都会被建议加热了再吃，一般餐厅提供的也都是热茶而不是冰水，生吃蔬菜的习惯也并不普遍，可作为舶来文化的健身却似乎没有这样的禁忌。那么到底生冷的食物是为什么不能吃，食物的冷热真的会带来这么大的影响吗？ 我们今天就好好讲一下，是不是一定要忌生冷食物（不是生吃，而是指东西做熟了放冷吃以及生吃蔬菜水果等）
吃热食的优越性
吃热的食物常被认为是人类之所以能进化成跟其他生物不同的高智力生物的一个重要饮食习惯，因为吃热的食物更有利于吸收食物中的营养成分，也有利于促进胃部的血液循环，这也就能更好的减少消化吸收食物所消耗的时间精力，这是很有利的一点。
而吃冰冷的食物则会影响胃肠蠕动以及消化液的分泌，对于食物本身而言，生的蔬菜细胞壁未被破坏，消化吸收率就比较低，而肉类中的脂肪，烹饪完放冷了再吃时，因为脂肪凝固，消化速度也会降低。因此从人体消化吸收方面来说，吃温热的食物是更有优势的方式。
所以我们一定要忌生冷食物吗？
吃生冷食物由于不管是从食物本身还是对肠胃功能的影响来看，都会增添消化负担，但是增添负担不一定代表着问题或是风险的产生。比如你吃两口饭跟吃一口饭比，多吃的这一口就增加了你的消化负担，但是这如果在你肠胃功能允许的范围之内，那么就不会有任何问题。同理，吃冷的食物会不会有问题，也是取决于你摄入的量以及个人的实际情况。如果你身体健康，消化功能良好健全，那么就不需要太在意食物的温度，则无需过分在意食物的温度，吃适量生蔬菜冷饮肉类都不会有什么问题。
不易消化反而有好处？
而且很多人意识不到的是，并不是所有人都需要吃容易消化的食物，比如对一些消化太好，觉得自己很容易胖，或是在减脂的人群，可以选择一些消化较慢的生蔬菜水果，还有将主食放凉了再吃都能够使食物消化的速度减慢，这就能帮助你更好的获得饱腹感，也更有利于体重的控制。而对于一些三高患者跟糖尿病患者也可以尝试类似的安排，比如把淀粉类的主食放凉了吃（在医生同意的情况下）这对降低餐后的血糖血脂是可能有帮助的。
已经有非常多的研究表明，放冷后的米饭比热的米饭消化速度更慢，而且有研究表明吃热的马铃薯，血糖上升速度要明显高过吃冷的马铃薯，吃冷的马铃薯还能带来餐后血脂的下降。
为什么会这样？
像米饭，马铃薯这样的淀粉类主食中含有的淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的。而这类食物的消化难度跟与淀粉的糊化及老化程度有关，我们加热烹饪就归为糊化的过程，糊化过程不充分，也就是没煮熟的话，比如夹生的米饭就不易消化。而煮熟的米饭如果放凉了，或是放进冰箱，那么温度下降之后，淀粉分子就会重新聚拢，这属于淀粉的老化，米饭也会变得更硬，而在低温的条件下，直链淀粉分子会变成晶体，而由于这些晶体会抵抗淀粉酶的分解作用，就不会被消化成葡萄糖，也就不会被人体吸收，这跟膳食纤维有点像，虽然吃进去了，但不产生热量。
因此从这个角度来看，煮熟的淀粉类主食放冷了吃之后，你吃进去吸收的热量相对会少一些，而且更不易消化，也能够提供更强的饱腹感，这对于减脂人士是值得尝试的一招。
（注意，老化的最适宜的温度为2~4℃，高于60℃低于-20℃都不发生老化，老化过程是不可逆的，所以如果觉得放冷了之后不好吃，那么再加热也无妨。）
而且另一个方面，蔬菜、水果中所含的水溶性维生素，比如维生素C、维生素B对热都比较敏感，因而选择生吃会更有利于营养素的摄入。
吃生冷的食物并不一定带来的都是弊端，跟大部分其他营养学相关知识的应用一样，最重要的还是看你自己适不适合，到底能不能满足你的目的跟需求。不过还有以下几类人，是一定要更为谨慎的去食用生冷的食物：
1.老年人。因为随着年龄的增加，老年人的消化功能已明显减退，对冷食的耐受能力大大降低，如果不多加注意，就可能导致消化功能紊乱，诱发腹痛腹泻等胃肠道疾病。
2.儿童。由于发育尚不健全，胃黏膜比较娇嫩，因此儿童使用大量生冷食物会使胃肠道血管收缩，影响正常胃液的分泌与消化，也容易引起消化不良、腹痛腹泻、咳嗽等。
3.患慢性肠胃病者。患有十二指肠溃疡、胃炎、胃溃疡、消化不良等慢性胃肠疾病的人，不宜进食生冷食物。
4.身体虚弱 妊娠期 术后疾病恢复期的人，建议吃温热的食物。
鉴于健身人士中上述几类还是少数，这里主要强调一遍，对于那些身体瘦弱、消化功能差的训练者而言，应该多去食用好消化的温热食物，所以冰冷冷的沙拉，健身餐，三明治等就不是特别适合你的食物选择。
另外还有两点要注意的是，从食品安全的角度考虑，不要把食物在室温下放太久，不然微生物繁殖过快就可能使得食物变质。第二点是生冷的食物要适当注意，滚烫的食物吃的时候也要注意。 否则就可能伤害我们口腔、食道以及胃的黏膜。
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公号主编：黄展煜
美国力量与体能协会私人体能训练师
中国运动营养学会会员
北京体育大学运动人体科学专业
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